1. Für den Gurkensalat die Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann würfeln, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Dill hacken. Gurkenwürfel abtropfen lassen, mit Apfelwürfeln und Dill unter die saure Sahne mischen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Hefe in die Milch bröckeln und kurz gehen lassen. Buchweizenmehl, Mehl und 1 Prise Salz mischen, Eigelb und Hefemilch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 60 g Butter unterrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
4. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig 1-2 cm hoch einfüllen. Bei mittlerer Hitze in 5 Minuten goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Minuten backen. In Stücke teilen, 20 g Butter untermischen und durchschwenken. Den Salat gut gekühlt mit dem Pfannkuchen servieren, mit Lachskaviar garnieren.
Zeit: 30 Min. (+ 30 Minuten zum Ausquellen) 1 Port. = 558 kcal
