1. Für die Füllung das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute kochen lassen. Klarsichtfolie direkt auf die Puddingoberfläche geben und abkühlen lassen.
2. Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Mehl, Ei und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
3. Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Für die Füllung Zitrone waschen und abtrocknen. Quark in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3 Eier, 200 g Zucker, Salz und die Hälfte des Puddings zum Quark geben. Von der Zitrone 2 TI Schale direkt in die Schüssel reiben. Alles mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren.
5. Ein tiefes Backblech mit Butter fetten und den Teig daraufgeben. Teig mit den Händen flach drücken, sodass er den gesamten Blechboden gleichmäßig bedeckt.
6. Für die Decke die restlichen Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Restlichen Pudding und Stärke unterschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß aufschlagen. Sobald die Masse halb steif ist, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Schnee steif ist. Eischnee unter die Eigelb-Pudding-Masse heben.
7. Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Puddingmasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten goldbraun backen.
Im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen. Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Backzeit 1 Stunde plus Gehzeit 1 Stunde plus Kühlzeit mindestens 4:20 Stunden PRO STÜCK 12 g E, 6 g F, 41 g kH = 278 kcal (1160 kJ)
