Hefe in 500 ml eiskaltem Wasser auflösen. Je 300 g Mehl und 1 KL Salz mischen. Mit 2 EL Ol zum Hefewasser geben. Alles mit einem Kochlöffel zum weichen Teig verrühren. Rest Mehl unterkneten. Teig in eine große Schüssel geben, luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Beides in 3 EL Öl 5-6 Minuten anbraten. Würzen, auskühlen lassen. Teig 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schinken würfeln. Petersilie hacken. Käse reiben, 100 g mit Pilzen, Schinken und 1/2 Petersilie mischen. Teig auf Mehl durchkneten, halbieren. Hälfte auf bemehltem Backpapier rechteckig (ca. 26 x 36 cm) ausrollen. 100 g Käse und Hälfte Füllung längs als Streifen mittig auf den Teig verteilen. Eine Teigseite darüberlegen, Teigkante mit Wasser bestreichen, zweite Teigseite darüberlegen. Enden einschlagen. Brot mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech legen. Brot in gleichmäßigen Abständen 5-mal senkrecht tief eindrücken. Jedes Stück kreuzweise einschneiden. Rest Zutaten ebenso verarbeiten. Brote zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Eigelb und Sahne verquirlen, Brote damit bestreichen. Im heißen Backofen zweite Schiene von unten (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurken würfeln. Mit Quark, Creme fraiche, Sud und Rest Petersilie verrühren, würzen. Zum Brot dazu reichen.
Tipp:
Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 1/2 Std. Pro Stück: ca. 480 kcal E 23 g, F 23 g, KH 44 g
