Aprikosen am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten und entkernen. Die Hälften in feine Spalten schneiden und ca. 3 Std. im Eisfach anfrosten.
Inzwischen Zitronenmelisse kalt abbrausen, gut trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Pistazienkerne fein hacken. Den Jogurt und 350 g gefrorene Aprikosen in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Süßstoff abschmecken.
Übrige gefrorene Aprikosen mit den Pistazien unter die eiskalte Jogurtcreme heben. In Gläser füllen und dann mit der Zitronenmelisse, nach Wunsch auch mit frischen Aprikosen in Spalten, garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Frosten: 3 Std. Pro Portion: 100 kcal KH: 15 g, F: 1 g, E: 6 g, BE: 1
