Springform (26 cm 0) fetten. Äpfel vierteln und auf der gewölbten Seite mehrmals einschneiden bzw. mit einer Gabel einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Eier, 75 g Süße, Vanillemark und 1 Prise Salz ca. 8 Minuten cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darauf-sieben und unterrühren. Öl zugießen und unterrühren.
Teig in die Form streichen. Äpfel dicht an dicht darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
Mandeln goldbraun rösten. Konfitüre erwärmen. Kuchen herausnehmen und mit Konfitüre bestreichen. Mandeln darüberstreuen. Kuchen auskühlen lassen. Mit 1 EL Süße bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Backzeit 35-40 Min. STÜCK ca. 210 kcal 4 g E o 11 g F o 22 g KH ca. 2 BE
