Tipps für den besten Rinderbraten - das kleine 1 x 1 der Bratenküche

Rindfleisch: Filet und Roastbeef sind die edelsten Bratenstücke vom Rind, Mager ist auch das Fleisch aus der Keule. Zum Schmoren sind Schulter und Kamm prima

Augen auf beim Einkauf: Saftiges Rindfleisch ist hell- bis dunkelrot. Es darf sich in der Verpackung oder auf dem Tablett an der Theke kein Fleischsaft gebildet haben. Die Schnittfläche sollte leicht glänzen und nicht trocken sein.

Scharf anbraten: Fleisch bei starker Hitze anbraten, damit sich eine Kruste bildet. So bleibt es innen schön saftig.

Richtig garen: Braten je nach Rezept im Ofen offen oder geschlossen im Bräter garen. Bis ca 1 kg Gewicht können Sie das Fleisch auch auf dem Herd zugedeckt schmoren.

Gardauer: Der Braten ist gar, wenn er auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt (Kerntemperatur 65-75 Grad).

Spickbraten: Mageres Fleisch bleibt beim Braten durch Spicken un ungeräuchertem Speck saftig. Dazu Fleisch mit einem Wetzstahl mehrmals durchstechen und sofort gefrorene Speckstreifen in die Öffnung schieben oder die Speckstreifen mit einer Spicknadel ins Fleisch ziehen. Wichtig: Immer in Faserrichtung arbeiten, damit die Fasern nicht verletzt werden. So geht weniger Fleischsaft verloren.