Manchego ist der bekannteste spanische Käse. Hergestellt aus der Milch der Manchego-Schafe, wird er ausschließlich in der Region Kastilien-La Mancha produziert. Jeder Laib trägt das Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung, sein typisches ZickzackRillenmuster erhält er durch die Körbe, in denen er reift. Spanier essen ihren Queso gern pur, sie wissen sein säuerlich-würziges Aroma aber gleichfalls in deftigen Gerichten zu schätzen.