Frühlingssuppe mit Eierstich
Bunte Quark-Bar
Lachsforellen-Mousse
Hähnchen-Cocktail
Makkaroni-Hacktorte
Osterlamm aus Hefeteig
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Frühlingssuppe mit Eierstich
Kategorien: Brunch, Ostern, Suppe
Menge: 8-10 Portionen
1 Suppenhuhn ca 1 kg
1 Rinder-Beinscheibe ca 500 g
3 mittl. Tomaten
1 klein. Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Eier
250 ml Milch
Geriebene Muskatnuss
750 Gramm Möhren
Je 500 g weißer und grüner Spargel
250 Gramm Tk Erbsen
Kerbel zum Bestreuen
1 Tüte Backerbsen (gebackene Brotperlen; 100 g)
Fett für die Form
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 24.05.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Suppenhuhn und Beinscheibe waschen, Tomaten putzen, waschen,
vierteln. Zwiebel schälen, halbieren. Tomaten und Zwiebel in einem
Topf ohne Fett ca 5 Min rösten. 2 l Wasser, Huhn Beinscheibe und
Lorbeer zufügen. Mit je 1/2 Tl Salz und Pfeffer würzen. Ca 1 1/2
Stunden köcheln, den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
Für den eierstich Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat
würzen. In eine gefettete flache Form gießen, abgedeckt im heißen
Wasserbad bei mittlerer Hitze ca 20 Min stocken lassen. Stürzen und
Blüten ausstechen.
Möhren schälen, waschen. Ca 20 Min in der Brühe mitgaren. Mit einem
Buntmesser in Scheiben schneiden. Spargel waschen. Weißen Spargel
schälen. Von beiden Spargelsorten holzige Enden abschneiden. Spargel
in Stücke schneiden.
Huhn herausnehmen, Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Spargel darin ca 10 Min garen. Erbsen, Möhren und Eierstich in der
Brühe erwärmen. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen, klein
schneiden, in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Kerbel bestreuen. Backerbsen dazu reichen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Quark-Bar
Kategorien: Brunch, Ostern, Quark
Menge: 8-10 Portionen
500 Gramm Quark (20 %)
500 Gramm Vollmilch-Joghurt
50 Gramm Sesamsamen
Je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und
-- Dill
100 Gramm Radieschensprossen
250 Gramm Erdbeeren
3 mittl. Kiwis
Je 100 g Walnusskerne, Mandeln mit Haut und
-- Sonnenblumenkernen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 24.05.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Quark mit Joghurt glatt rühren und in eine Schüssel füllen. Sesam in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und in ein
Schälchen füllen.
Kräuter waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in kleineRöllchen
schneiden. Übrige KRäuter von den Stielen zupfen, grob hacken, in
Schälchen anrichten.
Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren waschen,
putzen und halbieren. Kiwis schälen in Scheiben schneiden.
Vorbereitete Früchte, Nüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne und
Radieschensprossen getrennt in Schälchen füllen. Alles mit dem Quark
servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachsforellen-Mousse
Kategorien: Brunch, Ostern, Fisch, Lachs
Menge: 8-10 Portionen
400 Gramm Geräucherter Lachs
400 Gramm Schlagsahne
1 Essl. Zitronensaft
4 Blätter Weiße Gelatine
Je 3 Stiele Petersilie und Dill
1 Geräuchertes Forellenfilet ohne Haut ca 60 g
Dill
Limetten- und Zitronenscheiben zum Garnieren
Öl für die Form
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 24.05.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Lachs in Stücke schneiden und im Gefrierfach ca 1 Stunde gefrieren.
Anschließend in 2 Portionen pürieren, dabei nach und nach 200 g
Sahne und Zitronensaft unter die Masse rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Sahne, bis auf 2 El,
steif schlagen, unter die Lachsmasse heben. Gelatine bei schwacher
Hitze auflösen. 2 El Sahne und etwas Lachsmasse mit Gelatine
verrühren. Unter Rühren unter die übrige Lachs-Mousse rühren.
Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Eine
Form (ca 1 l) mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Lachs-Mousse
einfüllen und glattstreichen. Forellenfilets längs halbieren und
aufeinander legen. Rundherum mit den Kräutern bestreuen, in die
Mitte der Lachsmousse legen. Übrige Mousse darauf glatt streichen.
Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse
gleichmäßig in der Form verteilt. Ca 2 Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen. Anschließend Form kurz in heißes Wasser halten. Auf
eine Platte stürzen. Mit Dill, Limetten- und Zitronenscheiben
garnieren.
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