Spinat und Mangold
Bis zu Beginn des 18. Jahrhunderts zählte Mangold zu den beliebtesten Gemüsesorten der Deutschen. Doch das änderte sich, als der Blattspinat eingeführt wurde. Und nachdem Wissenschaftler diesen dann (fälschlicherweise) einen überdurchshcnittlich hohen Eisengehalt zuschrieben, verschwand der Mangold fast in der Versenkung. Völlig zu Unrecht, denn beide Inhaltstoffe sind sehr ähnlich und ersetzen einen halbe Apotheke. Neben Abwehr stärkendem Zink, versorgensie uns mit Eiweiß und lebenswichtigen Vitaminen. Tipp: Blattmangold eignet sich für alle Spinatrezepte. Geschmacklich ist er sogar noch etwas nussiger und würziger und erinnert ein wenig an köstlichen Spargel.
Beide sind nahe Verwandte der Roten Bete. Spinat stammt aus Mittelasien, wo er noch oft wild wächst, Die Urheimat des Mangold sind die Küstengebiete rund ums Mittelmeer.
Frühe Spinatsorten sind sehr zart und druckempfindlich. Winterspinat hat dagegen eine robustere Struktur. Mangold wird in Grün und Rot, als Stiel- oder als Blattmangold angeboten.
Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Curry und Knoblauch passen sowohl zu Mangold als auch zu Spinat.
Die harten Stängel und dicken Mittelrippen von Winterspinat und Stielmangold entfernen. Diese sind nämlich sehr hart und können leicht bitter schmecken. Beide Sorten gründlich waschen, da sich an den Stielen und in den Blattrillen oft viel Sand versteckt. Am besten mehrfach kalt abbrausen. In sprudelndem Wasser ca 3 Min garen. In Eiswasser abschrecken, so wird der Garprozess unterbrochen und das Gemüse behält seine Farbe und die Inhaltstoffe.
Mangold und Spinat geben Rouladen einen tollen Geschmack. Dafür Spinat bzw Mangold hacken und mit Schmand oder Frischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch flach klopfen, Füllung darafustreichen und zur Roulade aufrollen. Für köstliches Schweinefilet Blanchierte Spinat- oder Mangoldblätter auf Frischhlatefolie ausbreiten. Frischkäse daraufstreichen und das Filet auflegen. Überstehende Gemüseblätter über das Filet klappen - nun lässt sich der Mantel durch das Anheben der Folie prima aufrollen.