Tomaten-Möhren-Suppe mit Basilikum
Buchweizenblinis mit Eicreme
Farfalle-Salat
Brokkoli-Eier-Omelett
Tomaten im Speckmantel
Kalbsbraten mit Mandelkruste
Obstsalat mit Wan-Tan-Körbchen
Tomaten-Möhren-Suppe mit Basilikum
für 4 Personen
300 Gramm Möhren, in Scheiben
1 Schalotte, gewürfelt
250 Gramm Cocktailtomaten, in Spalten
3 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
Korianderpulver
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum, in Streifen
80 Gramm Sahne
40 Gramm Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Möhren, Schalotten und Tomaten in der heißen Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen. Brühe angießen und alles ca. 3 Min. garen. Dann pürieren.
Basilikum und Sahne in die Suppe geben. Suppe auf Teller geben, und mit einem Klecks Frischkäse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 244 kcal E 4 g, F 22 g, KH 7 g
Buchweizenblinis mit Eicreme
für 4 Personen
für die Blinis:
175 Gramm Buchweizenmehl
1 Würfel Hefe, zerbröckelt
1/4 Ltr. Lauwarme Milch
2 Eier
Salz
4 Essl. Butter zum Braten
für die Eicreme:
200 Gramm Crème fraîche
100 Gramm Emmentaler, gerieben
2 Hartgekochte Eier, gewürfelt
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Fein gehackter Kerbel
2 Essl. Körniger Senf
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch, Eier und Salz gut verrühren. Aus dem Teig in heißer Butter kleine Blinis braten.
Creme fraîche mit Käse und Eiwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kerbel und Senf unterrühren. Blinis mit der Eicreme bestreichen und evtl. aufeinander setzen. Dazu passt Chilisauce.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 685 kcal E 22 g, F 48 g, KH 40 g
Farfalle-Salat II
für 4 Personen
für den Salat:
300 g Farfalle-Nudeln
Salz
150 g Radicchio
100 g Rucola
80 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
40 g Pinienkerne, geröstet
für die Sauce:
80 g Roquefort
7 El Sauerrahm, 20%
4 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Radicchio und Rucola waschen, putzen, trocknen, mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Pinienkernen mischen. Die Nudeln unterheben.
Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit Sauerrahm und Essig verrühren. Salzen, pfeffern und auf den Salat geben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 516 kcal E 19 g, F21 g, KH 61 g
Brokkoli-Eier-Omelett
für 4 Personen
250 g Brokkoli, in Röschen
Salz
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 El Kräuterbutter
Pfeffer
Chilipulver
1/2 Bund Estragon, fein gehackt
8 Eier
Zubereitung:
Brokkoli ca. 2 Min. in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und mit Zwiebel und Knoblauch in heißer Kräuterbutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Estragon zugeben.
Eier verquirlen und über das Gemüse geben. Stocken lassen, in Tortenstücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 302 kcal E 17g, F 25 g, KH 3 g
Tomaten im Speckmantel
für 4 Personen
300 g Kirschtomaten
150 g Räucherspeck, in Streifen geschnitten
1/2 Bund Basilikum, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 El Olivenpaste (Tapenade)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kirschtomaten waschen und trockentupfen, Räucherspeck in Streifen schneiden. Dann Basilikum mit Knoblauchzehen und Olivenpaste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten mit der Mischung bestreichen, jeweils mit einem Speckstreifen umwickeln und mit Holzspießen feststecken. In der Pfanne ohne Fett ca. 3 Min. braten.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Pro Stück ca. 142 kcal E 7 g, F 12 g, KH 2 g
Kalbsbraten mit Mandelkruste
für 6 Personen
Braten:
2 Schalotten, gewürfelt
je 100 g Champignons und Austernpilze, klein geschnitten
150 g Möhren, fein gewürfelt
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Senf
3 EL fein gehackte Petersilie
100 g altbackene Laugenbrezel, gerieben
100 g Creme double
1 kg Kalbsbrust (eine Tasche einschneiden lassen)
3 EL Sonnenblumenöl
Kruste:
1 Ei, verquirlt
100 g Mandelblättchen
Sauce:
200 ml Weißwein
etwas Saucenbinder
Zubereitung:
Schalotten, Pilze und Möhren in der heißen Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Senf, Petersilie, Brezelbrösel und Creme double unterrühren. Masse in die Fleischtasche füllen und die Öffnung mit Holz-spießchen zustecken. Braten außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Fleisch durch das Ei ziehen und in den Mandelblättchen wenden. Dann in einem Bräter im heißen Öl rundum anbraten. Wein angießen, alles bei milder Hitze ca. 1 Std.
köcheln lassen. Dabei immer wieder mit dem Fond beträufeln. Braten herausnehmen, warm stellen.
Sauce evtl. würzen, mit Saucenbinder binden. Braten in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und Sauce dazu servieren. Zubereitungszeit ca. 50 Min. Garzeit ca. 1 Std.
Pro Portion ca. 582 kcal E 38 g, F 10 g, KH 4 g
Obstsalat im Wan-Tan-Körbchen
für 4 Personen
200 g Wan-Tan-Blätter (a. d. Asia-Laden)
3 EL Butter, zerlassen
Obstsalat:
2 Orangen, filetiert
1 Banane, in Scheiben
150 g Erdbeeren, in Spalten
100 g Brombeeren, geputzt (ersatzweise TK)
1 Karambole, in Scheiben
2 EL Zitronensaft
6 EL Orangensaft
2 EL Gin
Außerdem:
Fett für die Form
20 g Pistazien, gehackt
Zubereitung:
Wan-Tan-Blätter nach Packungsanweisung vorbereiten, in Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden, mit Butter bestreichen und übereinander in gefettete Muffinförmchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Min. backen.
Obst vorsichtig vermischen und mit Zitronensaft beträufeln.
Honig mit Orangensaft und Gin verrühren. Das Dressing unter das Obst heben.
Wan-Tan-Körbchen aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Min. auskühlen lassen. Dann Obst hineingeben und mit Pistazien bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Wartezeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 413 kcal E6g, F 17 g, KH 53g
Quelle: aus meiner Sammlung