Kirschtomatensuppe mit Pestokrüstchen
Gefüllte Käseröllchen
Nudelsalat
Gurken-Joghurt
Honig-Schweinebraten
Melone in Kokosmilch
Tropic-Bowle
Kirschtomatensuppe mit Pestokrüstchen
für 8 Portionen:
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Butter
2 l Tomatenpüree (Fertigprodukt)
150 g Lauch, in Ringen
300 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
Pfeffer
1 TL gerebelter Oregano
20 g Pesto
2 TL Zucker
2 TL gekörnte Brühe
Außerdem:
1 Ciabattabrot, in Scheiben
100 g Pesto
200 g fettarmer Reibekäse
Zubereitung:
1. Zwiebeln in der heißen Butter andünsten. Tomatenpüree angießen und aufkochen. Lauch zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Pesto, Zucker und Brühe abschmecken. Suppe nochmals kurz aufkochen
2. Das Brot mit der Pesto bestreichen und mit 150 g Käse bestreuen. Im vorgeh. Backofen bei 220 Grad ca 10 in goldgelb überbacken. Die Suppe mit dem restl. Käse bestreuen und mit Pestokrüstchen servieren.
Zubereitungszeit ca 15 Min, Garzeit ca 20 Min
Gefüllte Käseröllchen
für 8 Portionen:
400 g Frischkäse mit Gartenkräutern (z. B. Buco activ)
1 EL Milch
600 g rote Paprika, gewürfelt
400 g säuerliche Äpfel, gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in Stücken
480 g nussiger Schnittkäse, in Scheiben
Salat:
400 g Rucola, gehackt
400 g Kirschtomaten, halbiert
1 Salatgurke
3 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer
2 EL gehacke Petersilie
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Den Frischkäse mit der Milch glatt rühren, Paprika-, Apfelwürfel und Frühlingszwiebeln untermischen. Die Creme auf die Käsescheiben streichen, aufrollen und kühl stellen.
2. Den Rucola, die Tomaten und die Gurke mischen. Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Olivenöl verrühren. Den Salat auf Teller verteilen, die Vinaigrette darüber träufeln und die Käseröllchen darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca 20 Min
Nudelsalat III
für 8 Portionen:
Salat:
800 g Penne
Salz
6 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 Bund Radieschen, in Scheiben
2 gelbe Paprikaschoten, gewürfelt
400 g Kirschtomaten, geviertelt
Vinaigrette:
8 EL weißer Balsamessig
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 Prise Zucker
8 EL Olivenöl
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1. Penne in reichlich kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Penne in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Radieschen, Paprika und Tomaten vermischen.
2. Essig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Öl verrühren und unter den Salat mischen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Kühlzeit ca. 30 Min.
Gurken-Joghurt
für 8 Portionen:
600 g Naturjoghurt (3,5%)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, Pfeffer
2 EL Minze, gehackt
400 g Salatgurke, geraspelt
Zubereitung:
Joghurt mit Kreuzkümmel- und Korianderpulver glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Gurke unterheben. Joghurt 15-20 Min. kalt stellen. Dazu passen Fladenbrot oder Tortillachips.
Zubereitungszeit 10 Min
Honig-Schweinebraten
für 8 Portionen:
Braten:
100 g Honig
1 El scharfer SEnf
50 g Butter
1,5 kg Schweinebraten
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Sauce:
100 ml Cognac
400 ml Kalbsfond
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 EL Thymian
Zubereitung:
1. Honig, Senf und Butter verrühren. Schweinebraten salzen, pfeffern und rundum im heißen Öl ca. 7 Min. kräftig anbraten, dann rundum mit der Honigbutter bestreichen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2Std. backen.
2. Braten herausnehmen, warm stellen und den Bratensaft in einen Topf geben. Bratensaft mit Cognac, Kalbsfond und Crème fraîche bei milder Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 2 Std.
Melone in Kokosmilch
für 8 Portionen:
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL abgeriebene Limettenschale
800 ml Kokosmilch
100 g Zucker
3 EL weißer Rum
1 große Honigmelone, gewürfelt
Zubereitung:
Vanillemark mit der Limettenschale mischen. Kokosmilch und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Rum und Melonen in die abgekühlte Milch rühren und mind. 1 Std. kühl stellen.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit ca. 1 Std.
Tropic-Bowle
für 8 Portionen:
1 l Früchtetee (Tropic)
6 EL Grenadinesaft
1/2 l Multivitaminsaft
1 Papaya, gewürfelt
1 Ananas, in Stücken
Zubereitung:
Früchtetee mit Grenadine- und Multivitaminsaft mischen, Früchte zugeben. Die Bowle vor dem Servieren ca. 2 Std. kühlen.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit ca. 2 Std
Quelle: aus meiner Sammlung