Hefezopfkranz mit Käsefüllung
Wirsinggratin mit Schinkenwürfeln
Lachsschinken mit Meerrettichbutter
Kohlrabisuppe mit Möhrenklößchen
Beerensalat auf Buttercreme
Tipps für einen gelungenen Frühstücksspass
Arrangieren Sie die Gerichte, die für acht Personen gedacht sind, wie ein Büfett, bei dem sich jeder selbst bedient. So können Sie als Gastgeber den Brunch entspannt genießen. Die Suppe sollte auf einem Stövchen oder Rechaud sieben, weil sie warm am besten schmeckt
Bereiten Sie soviel wie möglich am Vortag zu: den Hefezopfkranz, die Meerrettichbutter für den Lachsschinken, die Buttercreme für den Beerensalat, den Wirsing für das Gratin, die Kohlrabisuppe. Und decken Sie schon den Tisch, weil das sehr zeitraubend ist
Wer gut ißt, will auch gut trinken. Tee und Kaffee mit Zucker, Milch oder Sahne gehören zum stilvollen Brauch dazu. Nicht zu vergessen zwei oder drei kühle Fruchtsäfte - und ein Gläschen prickelnden Sekt, sei es als Auftakt oder als krönender Abschluß des Frühstücks.
Was außerdem nicht fehlen darf: Brot und Brötchen (sehr lecker sind „Teiglinge", die man aufbacken kann), Butter, eine Käseplatte mit mindestens vier, besser sechs unterschiedlichen Sorten. Und auch eine üppig gefüllte Obstschale gehört dazu - nicht nur als Dekoration.
Hefezopfkranz mit Käsefüllung
für 8 Personen
1 Würfel Hefe
2 Tl Zucker
3/8 l Milch
700 g Mehl
1 TL Salz
l Ei
l Eigelb
2 EL Körner
500 g Fetakäse
250 g Butter
2 Bund Schnittlauch
l rote Paprikaschote
Zubereitung:
1. Hefe, Zucker und gut 1/8 l lauwarme Milch verrühren. 15 Min. als Vorteig gehen lassen.
2. Mehl in eine Schüssel sieben. Vorteig, Salz, Ei sowie übrige Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
3. Aus dem Teig 3 je 35-40 cm lange Rollen formen, zum Zopf flechten. Als Kranz auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, 20 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit beliebigen Körnern bestreuen.
4. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene 25-30 Min. backen.
5. Fetakäse zerbröckeln, mit der weichen Butter verrühren. Schnittlauch in Röllchen, Paprikaschote in Würfel schneiden. Unter die Käsecreme mischen.
6. Abgekühlten Hefezopfkranz aufschneiden. Untere Hälfte mit Creme bestreichen, obere daraufsetzen. Eventuell mit Feldsalat garnieren.
Zubereitung ca. 120 Minuten
Wirsinggratin mit Schinkenwürfeln
für 8 Personen
1,5 kg Kartoffeln
Salz
l TL Kümmel
1 kg Wirsing
2 Zwiebeln
125 g Butter
1/8 l kräftige Fleischbrühe
schwarzer Pfeffer (Mühle)
150 g Allgäuer Emmentaler
150 g Creme fraiche
2 Eier
150 g gekochter Schinken in Würfeln
Zubereitung:
1. Gewaschene Kartoffeln mit 2 TL Salz und Kümmel als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, schälen, abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
2. Wirsing putzen, waschen und feinstreifig schneiden. Fein gewürfelte Zwiebeln in 60 g Butter glasig braten, Wirsing kurz mitdünsten. Brühe angießen, alles zugedeckt 10-12 Min. garen.
3. Ein Backblech mit 25 g Butter einfetten. Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf anrichten, mit Pfeffer übermahlen. Käse reiben, 100 g mit Creme fraiche und den Eiern verquirlen. Gleichmäßig auf die Kartoffeln streichen.
4. Wirsing abtropfen lassen und über die Kartoffeln verteilen. Je ein Drittel der Fläche mit Schinkenwürfeln, dem restlichen Käse und der übrigen Butter in Flocken bestreuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen mit Alufolie bedeckt 20 MIn backen, dann 3 Min offen gratinieren.
Zubereitung ca 70 Min
Lachsschinken mit Meerrettichbutter
für 8 Personen
12 Scheiben Pumpernickel
250 g weiche Buffer
140 g geriebener Meerrettich (Glas)
24 Scheiben Lachsschinken
einige Blätter grüner Salat
Zubereitung:
1. Aus jeder Pumpernickelscheibe mit einem runden Gebäckausstecher 2 Taler ausstechen. Übrigen Pumpernickel fein zerkrümeln.
2. Butter schaumig rühren, Pumpemickelkrümel und Meerrettich untermischen. Mit einem Teil die Taler bestreichen, den Rest in die zu Tüten gedrehten Schinkenscheiben spritzen.
3. Je 1 Schinkentüte mit passend zurechtgezupftem Salat auf einem Brottaler arrangieren.
Zubereitung ca 25 Min
Kohlrabisuppe mit Möhrenklößchen
für 8 Personen
600 g Möhren
Salz
1/2 TL Zucker
l00 g Grieß
50 g Mehl
1 Ei
weißer Pfeffer
800 g Kohlrabi
50 g Butter
2,5 l Hühnerbrühe
50 g Creme fraiche
Zubereitung:
1. Möhren schälen, in Salzwasser mit Zucker weich kochen. Abtropfen lassen, pürieren, mit Grieß, Mehl und Ei zu einem Teig rühren. Pfeffern und 30 Min. quellen lassen.
2. Geschälten, zerkleinerten Kohlrabi in Butter andünsten, dann in 2 l Brühe garen, pürieren, mit Creme fraiche verfeinern, salzen und pfeffern.
3. Vom Teig Klößchen abstechen, in restlicher Brühe garziehen lassen, in die Suppe geben.
Zubereitungszeit ca 45 MIn
Beerensalat auf Buttercreme
für 8 Personen
1 kg vorbereitete gemischte Beeren der Saison
150 g Zucker
150 g Butter
40 g Puderzucker
2 Pck. Vanillinzucker
250 g Vanillepudding
200 g Magerquark
einige Minzeblättchen
Zubereitung:
1. Beeren mit Zucker bestreut ziehen lassen.
2. Butter mit Puder- und Vanillinzucker schaumig rühren. Kalten Pudding und Quark eßlöffelweise unterschlagen. Buttercreme in eine Schale füllen, Beeren darüber geben, mit Minze garnieren.
3. Dazu schmecken Butterstreusel aus 150 g Zucker, 250 g Mehl, 1 TL Zimt und 150 g Butter. Unter häufigem Wenden mit einer Gabel auf einem Blech bei 200 Grad 10-15 Min backen.
Quelle:
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