Forellenfilets

Pilz-Butter

Tomatenbrote

Estragon-Eier

Brie-Torte mit Rucolacreme

Hähnchen im Speckmantel

Möhrensalat mit Curry-Dip


Forellenfilets

für 6 Personen

6 Forellenfilets (ca. 600 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Tomaten
200 g Fenchel (mit Grün)
1 EL Olivenöl
je 1 TL Pfefferkörner, Koriander-und Fenchelsamen
2 EL Zitronensaft
5 EL Weissweinessig
500 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten am Stielansatz einritzen, einige Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, das Grün beiseite legen.

Öl erhitzen, Pfefferkörner, Koriander- und Fenchelsamen mit Knoblauchscheiben, Zwiebelringen und Fenchelstücken im heißen Öl ca. 5 Minuten dünsten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und Zitronensaft, Essig sowie den Wein angießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen lassen.

Forellenfilets nebeneinander in eine flache Schale legen und mit der heißen Marinade übergießen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen. Zum Servieren mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.

pro Portion 237 kcal, 5 g F, 10 g KH, 22 g E, Zubereitungszeit ca 35 Min


Pilz-Butter

für 6 Personen

175 g frische Shiitake-Pilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Pilze putzen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls sehr fein hacken. Pilze und Frühlingszwiebeln in ca. 2 EL heißer Butter anbraten, dann die restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Pilzbutter in kleine Schälchen füllen, den Schnittlauch untermischen und die Butter erkalten lassen. Anschließend z.B. mit den Tomatenbroten anrichten. Die Butter passt aber auch gut zu Roggen- oder Sauerteigbrot.

Pro Portion ca. 332 kcal, 35 g F, 3 g KH, 2 g E. Zubereitung ca. 20 Min. (ohne Wartezeit)


Tomatenbrote

für 6 Portionen

350 g Mehl
1/2 Würfel Hefe (21 g)
1 TL Zucker
30 g getrocknete Tomaten (fein gehackt)_
2 EL Basilikumblättchen
1 TL Salz
100 g Ricotta
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schale sieben. Hefe mit Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann mit Mehl und den restlichen Teigzutaten mithilfe der Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 6 Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.

Am nächsten Tag die Teigstücke zu kleinen Baguettes formen, an der Oberfläche schräg einschneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 200 °C) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 315 kcal, 9 g F, 47 g KH, 9 g E. Zubereitung ca. 20 Min. (ohne Wartezeit). Backzeit ca. 15 Min.


Estragon-Eier

für 6 Personen

12 Eier
3-4 Zweige frischen Estragon
2-3 rote Chilischoten
375 ml Weißweinessig
je 1 1/2 Tl Senfkörner, bunte Pfefferkörner und Zucker
3/4 Tl Salz

Zubereitung:

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in ein großes Einmachglas schichten. Estragon und Chilischoten waschen und gut trocken schütteln bzw. tupfen. Estragonzweige und Pfefferschoten dann ebenfalls in das Einmachglas geben.

Essig mit 125 ml Wasser, Senf-und Pfefferkörnern, Zucker und Salz aufkochen und heiß über die Eier gießen. Zugedeckt auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Brunch die Eier aus dem Einmachglas heben und - nach Wunsch auf einem Salatbett - auf einer Platte anrichten.

ProPortion ca. 190 kcal, 14 g F, 3 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca 20 Min


Brie-Torte mit Rucolacreme

für 6 Portionen

150 g Rucola
100 g Frischkäse
1 EL Crème fraîche
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 runde Brie-Torte (ca. 600 g)

Zubereitung:

Rucola waschen und putzen. Ca. 125 g davon in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Ausgedrückten Rucola mit Crème fraîche, Frischkäse, Öl und Zitronensaft pürieren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die Brie-Torte quer halbieren, die untere Hälfte mit der Rucolacreme bestreichen und die andere Hälfte als Deckel daraufsetzen. Brie-Torte in Stücke schneiden und mit dem restlichen Rucola garnieren.

pro Portion ca 374 kcal, 29 g F, 1 g KH, 22 g E, Zubereitungszeit ca 25 Min


Hähnchen im Speckmantel

für 6 Portionen

je 2 Bd Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
3 El gehackte Minze
je 2 El Orangen- und Zitronensaft
6 Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
12 Scheiben Frühstücksspeck ca 225 g
3 Knoblauchknollen
3 Bio-Zitronen
2-3 El Olivenöl
je 1 Bund Salbei, Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Basilikum, Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken Mit Minze, Orangen- und Zitronensaft mischen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Filets mit der Kräuterpaste bestreichen und jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln.

Knoblauchknollen und Zitronen waschen, gut trocken reiben. Knoblauchknollen quer halbieren, Zitronen vierteln. Ein Blech mit Olivenöl bestreichen, Hähnchenfilets daraufsetzen. Knoblauch, Zitronen und gewaschene Kräuter rundherum verteilen.

Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen. Das Fleisch mit Kräutern, Knoblauch und Zitronen anrichten.

Pro Portion ca. 409 kcal, 29 g F, 10 g KH, 28 g E, Zubereitungszeit ca 60 Min


Möhrensalat mit Curry-Dip

für 6 Portionen

750 g Möhren
je 6 El Orangen- und Zitronensaft
4-5 El Öl
3 El Sherry
1 Tl Zucker
1 1/2 El grüner Pfefffer
Salz
Pfeffer
3 El Crème fraîche
2 El Mascarpone
Curry
1 Bund Kerbel

Zubereitung:

Möhren waschen, putzen, schälen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Möhren abgießen und gut abtropfen lassen. Aus je 4 EL Zitronen- und Orangensaft, dem Öl, Sherry, grünem Pfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.

Möhren in eine Schale geben, mit der Marinade übergießen, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Crème fraîche mit Mascarpone sowie restlichem Zitronen- und Orangensaft verrühren, salzen, pfeffern und das Currypulver untermischen. Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und über die Möhren verteilen. Möhren mit dem Curry-Dip anrichten.

Pro Portion ca. 188 kcal, 14 g F, 11 g KH, 1 g E. Zubereitungszeit ca 30 Min


Quelle: aus meiner Sammlung


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