| Buffet zur Halloween-Party |  |  |  |
Gebratene Auberginen mit Sesam-Dip
Kürbis-Bagels mit Mandelsplittern
Rote-Bete-Salat mit Rucola
Kürbisbrot mit Speck und Ziegenkäse
Kürbiswaffeln mit Hagebutten-Birnen-Sauce
Kürbissuppe mit Gänsebrust
Amaretto-Creme mit Holunder-Apfel-Sauce
Spanferkel mit Kürbisgemüse
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Auberginen mit Sesam-Dip
Kategorien: Buffet, Gemüse, HP
Menge: 6 Personen
100 Gramm Sesam
600 Gramm Auberginen
5 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz
250 Gramm Creme fraîche
150 Gramm Joghurt (3,5%)
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun
rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Auberginen wasschen, putzen und längs in dünne Scheiben
schneiden. Den Knoblauch abziehen. 3 Zehen in dünne Scheiben teilen
und 2 Zehen fein hacken.
3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Olivenöl
portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Auberginenscheiben darin nacheinander kräftig anbraten. Jeweils
einige Knoblauchscheiben kurz mitbraten. Die Auberginen herausnehmen,
auf ein gefettetes Blech legen und salzen. Backofen ca. 10 Min.
garen.
4. Creme fraiche, Joghurt, gehackten Knoblauch und 2/3 des Sesam
rühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine
Servierschüssel füllen und mit dem restlichen Sesam bestreuen. Die
Auberginen mit dem Dip anrichten.
E: 6 g, F: 40 g, KH: 8 g pro Person
Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 10 Min, etwa 420 kcal pro Person
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Titel: Kürbis-Bagels mit Mandelsplittern
Kategorien: Buffet, Kürbis, Bagels, HP
Menge: 12 Stück
1 kg Mehl
1 Essl. Salz
2 Würfel Hefe
4 Essl. Pflanzenöl
200 Gramm Kürbisfruchtfleisch
50 Gramm Mandelsplitter
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Mit dem Salz mischen. 600
ml Wasser etwas erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefewasser
sowie Pflanzenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken des
Handrührgeräts so lange verkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Den Hefeteig zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen.
2. Das Kürbisfleisch raspeln und unter den Hefeteig kneten. Falls
nötig, noch etwas Mehl einarbeiten.
3. Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen. Mit dem Finger in die Mitte
ein großes Loch bohren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad)
heizen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bagels mit
einer Schaumkelle jeweils 1/2 Min. hineintauchen.
4. Die Bagels anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 20 Min.
backen.
E: 8 g, F: 6 g, KH: 48 g pro Stück
Zubereitung ca 30 Min; Ruhen ca 30 Min, Backen ca 20 Min
etwa 270 kcal pro stück
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote-Bete-Salat mit Rucola
Kategorien: Buffet, Salat, HP
Menge: 6 Personen
600 Gramm Rote Bete
Salz
250 Gramm Rucola
1 Unbehandelte Orange
2 Teel. Honig
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Weißer Balsamico-Essig
7 Essl. Walnussöl
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Rote Bete waschen und in reichlich Salzwasser ca. 60 Min.
garen. Anschließend kalt abschrecken und schälen (dabei
Gummihandschuhe tragen, damit sich die Hände nicht rot färben). Die
Knollen auskühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Den
Rucoia putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Für das Dressing die Orange waschen und trockentupfen. Die Schale
abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Honig, Salz, Pfeffer,
Essig und Walnussöl verrühren. Das Dressing nochmals abschmecken.
3. Die Rote Bete mit dem Dressing beträufeln, in den Kühlschrank und
ca. 30 Min. marinieren. Den Rote-Bete-Salat mit dem Rucola anrichten
und servieren.
E: 2 g, F: 14 g, KH: 14 g pro Person, etwa 190 kcal Zubereitungszeit
ca 30 Min, Garen ca 60 Min, Marinieren ca 30 Min,
Wenn es Feldsalat gibt, können Sie Rucola durch ihn ersetzen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbisbrot mit Speck und Ziegenkäse
Kategorien: Buffet, Brot, Kürbis, HP
Menge: 6 Personen
500 Gramm Mehl
1 Teel. Salz
1 Würfel Hefe
4 Essl. Olivenöl
400 Gramm Kürbisfruchtfleisch
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
80 Gramm Gewürfelter Bacon (Frühstücksspeck)
250 Gramm Ziegenkäse
1 Eiweiß
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Mehl und Salz mischen. Die Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser
auflösen. Mit 2 EL Olivenöl zum Mehl geben und so lange verkneten,
bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen
Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
2. Den Kürbis würfeln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. 2 EL Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis und Knoblauch darin ca.
8 Min. braten. Thymian und Speck hinzufügen, kurz mitbraten. Die
Pfanne vom Herd nehmen. Käse in Scheiben teilen.
3. Hefeteig zum Viereck (35x35 cm) ausrollen. Kürbismischung sowie
Käse darauf verteilen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Aufrollen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca 20
Min gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Das Kürbisbrot etwa 40 Min backen.
E: 15 g, F: 34 g, KH: 64 g pro Person, etwa 630 kcal
Zubereitung ca 40 Min, Ruhen ca 50 Min, Backen ca 40 Min
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbiswaffeln mit Hagebutten-Birnen-Sauce
Kategorien: Buffet, Waffeln, Kürbis, HP
Menge: 12 Stück
250 Gramm Hagebuttenmark
200 ml Birnensaft
1 Birne
150 Gramm Kürbisfruchtfleisch
100 Gramm Butter
5 Eier
100 Gramm Zucker
Salz
1 Teel. Zimt
200 Gramm Mehl
100 Gramm Gehackte Haselnüsse
2 Teel. Backpulver
150 ml Mich
2 Essl. Puderzucker
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Für die Soße Hagebuttenmark und Birnensaft in einen Topf geben,
aufkochen lassen. Inzwischen die Birne schälen, das Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Birnenspalten
in der Hagebuttensoße ca. 2 Min. garen. Abkühlen lassen und in eine
Servierschüssel füllen.
2. Das Kürbisfleisch raspeln. Die Butter in einem kleinen Topf
zerlassen. Eier, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Haselnüsse sowie Backpulver mischen und mit der Eiermasse
verrühren. Milch sowie zerlassene Butter hinzufügen alles zu einem
glatten Teig verrühren. Den geraspelten Kürbis unterheben.
3. Das Waffeleisen erhitzen und anschließend dünn mit etwas
flüssiger Butter bestreichen. Aus dem Teig nacheinander ca. 12
goldgelbe Waffeln fein backen. Die Waffeln vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben. Die Soße getrennt dazu reichen.
E: 7 g, F: 16 g, KH: 31 g pro Person, ca 300 kcal pro Stück
Zubereitung ca 60 Min
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbissuppe mit Gänsebrust
Kategorien: Buffet, Suppe, Kürbis, Geflügel, Gans
Menge: 6 Personen
1 Kürbis (ca. 5 kg)
1 Knollensellerie
2 Zwiebeln
50 Gramm Butter
5 Wacholderbeeren
1 Bund Thymian
500 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
2 Apfel
200 ml Sahne
150 Gramm Geräucherte Gänsebrust in hauch-dünnen Scheiben
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit einem Löffel
herausschaben. 500 g Kürbisfleisch mit einem Löffel auslösen und in
Stücke schneiden. Den Sellerie schälen, die Zwiebeln abziehen,
beides würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Kürbisfleisch, Sellerie und
Zwiebeln darin andünsten. Wacholder zerdrücken und hinzufügen.
Thymian abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und zum
Gemüse geben. Die Hühnerbrühe angießen, Suppe salzen, pfeffern und
ca. 1 Min leise köcheln lassen.
3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. In die Suppe
geben und ca. 10 Min. weitergaren.
4. Etwa 6 EL Gemüse herausnehmen und in den ausgehöhlten Kürbis
füllen. Die Sahne in die Suppe rühren und fein pürieren. Die Suppe
abschmecken und in den Kürbis füllen. Die Gänsebrust fein würfeln
und aufstreuen. Evtl. mit Thymian garnieren
E: 19 g, F: 33 g, KH: 12 g pro Person, ca 430 kcal pro Person
Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 20 Min
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Amaretto-Creme mit Holunder-Apfel-Sauce
Kategorien: Buffet, Creme, HP
Menge: 6 Personen
5 Blätter Gelatine
4 Eigelb
100 Gramm Zucker
80 ml Amaretto (ital Mandellikör)
500 ml Sahne
300 ml Holundersaft
50 Gramm Brauner Zucker
1 Unbeh. Zitrone
1 Zimtstange
2 Äpfel
1 Essl. Speisestärke
40 Gramm Amaretto
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker und
Amaretto in eine Metallschüsselgeben und im heißen Wasserbad
dickcremig rühren. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme
auflösen. Herausnehmen und in Eiswasser kalt rühren.
2. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Creme in eine Dessertschüssel füllen und kühlen.
3. Für die Soße Holundersaft und braunen Zucker in einen Topf geben.
Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Beides mit Zimt in
einen Topf geben. Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und die
Früchte in Spalten schneiden. In den Topf geben und aufkochen lassen.
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit
andicken. Etwa 1 Min kochen lassen. Vom Herd nehmen und in eine
Schüssel füllen und auskühlen lassen. Die Creme mit Amaretto
bestreuen und mit der Soße servieren.
E: 8 g, F: 27 g, KH: 55 g pro Person, ca 520 kcal
Zubereitungszeit ca 40 Min,
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spanferkel mit Kürbisgemüse
Kategorien: Buffet, Kürbis, Schwein, HP
Menge: 6 Personen
1 Spanferkelkeule (ca. 3 kg)
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 kg Kürbis
3 Unbehandelte Orangen
1/2 Teel. Nelkenpulver
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
l.Den Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Spanferkelkeule waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig
einschneiden. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen.
Knoblauch abziehen, durchpressen. Die Keule mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer einreihen.
2. Das Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen und ca. 15 Min.
braten. Die Hitze auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) reduzieren.
Rosmarin aufstreuen und ca. 60 Min. weitergaren.
3. Inzwischen den Kürbis entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
2 Orangen auspressen. Die Orange abbrausen, trockentupfen und in
Scheiben schneiden. Die Spalten um die Keule herum legen. Mit
Orangensaft beträufeln und Nelkenpulver bestäuben. Die
Orangenscheiben dazugeben, salzen und ca. 45 Min. weitergaren. Den
Kürbis evtl. mit Zitronenmelisse garnieren und zum Spanferkel
servieren
E: 52 g, F: 19 g, KH: 16 g pro Person, ca 450 kcal
Zubereitungszeit ca 30 Min, Garzeit ca 2 Stunden
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