Hühnersuppe mit Spätzle
Fruchtiger Geflügelsalat
Blätterteigröllchen mit Räucherlachs-Füllung
Garnierte Ziegenfrischkäse-Taler
Gefüllte Schweinebrust
Schokotorte mit Schwips
feinherbe Beerenbowle
Titel: Hühnersuppe mit Spätzle
Kategorien: Festliches Früh, Suppe, Spätzle, HP
Menge: 6-8 Personen
========================== HÜHNERSUPPE ==========================
1 Poularde (ca. 1,3 kg)
1 Zwiebel, gewürfelt
250 Gramm Möhren, in Scheiben
250 Gramm Lauch, in Ringen
150 Gramm Knollensellerie, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
======================== BÄRLAUCHSPÄTZLE ========================
375 Gramm Mehl
3 Eier
1 Bund Bärlauch, gehackt
Salz, Muskat
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Poularde, Gemüse, Lorbeerblatt und wenig Salz in einem Topf mit
Wasser bedeckt langsam aufkochen. Aufsteigenden Schaum öfter
abschöpfen (so bleibt die Suppe klar). Bei milder Hitze ca. 1 Std.
köcheln lassen. Lorbeer entfernen.
2. Poularde herausnehmen, Haut entfernen, Fleisch von den Knochen
lösen und in Stücke schneiden. 500 g Fleisch für den Salat (s.
Rezept fruchtiger Geflügelsalat) beiseite legen, restl. Fleisch in
die Suppe geben.
3. Mehl mit 100 ml Wasser und Eiern verrühren. Bärlauch zugeben, mit
Salz und Muskat würzen. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.
4. Teig in kleinen Portionen auf ein feuchtes Brett streichen. Mit
einem nassen Messer in dünnen Streifen in die kochende Hühnersuppe
geben, garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., Garzeit ca. 1 Std.
Pro Portion ca. 338 kcal, reich an Provit. A und Zink, E 23 g, F 11
g, KH 38 g
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fruchtiger Geflügelsalat
Kategorien: Festliches Früh, Salat, Geflügel, HP
Menge: 6-8 Personen
============================= SALAT =============================
250 Gramm Grüner Spargel geputzt
Salz
10 Gramm Butter
1 Prise Zucker
1 Ananas
150 Gramm Staudensellerie, in Stücken
200 Gramm Kirschtomaten, in Spalten
250 Gramm Champignons, in Scheiben
500 Gramm Gekochtes Poulardenfleisch (von der Hühner-suppe
-- mit Spätzle)
=========================== DRESSING ===========================
8 Essl. Salatmayonnaise
6 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Essig, 1 Prise Zucker
1/2 Teel. Curry
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Butter und Zucker ca. 10
Min. garen. Abtropfen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke
schneiden.
2. Für das Dressing Mayonnaise mit Creme fraîche und Essig verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken.
3. Spargel und Ananas mit den übrigen Salatzutaten vermischen und
das Dressing unterziehen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 375 kcal, reich an Vit. K und Niacin, E 20 g, F 27 g,
KH 17 g
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Blätterteigröllchen mit Räucherlachs-Füllung
Kategorien: Festliches Früh, Pikant, Blätterteig, HP
Menge: 6-8 Personen
400 Gramm Tk-Blätterteig aufgetaut
200 Gramm Räucherlachs
3 Hart gekochte Eier
150 Gramm Frischkäse
2 Essl. Körniger Senf
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Ei, getrennt
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und Rechtecke
ausschneiden. Die Mitte der Teigplatten mit Räucherlachs belegen.
Eier pellen und fein hacken. Mit Frischkäse und Senf verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf die
Räucherlachsscheiben streichen.
Blätterteigränder mit Eiweiß bestreichen, zu kleinen Rollen formen
und die Enden mit dem Gabelrücken andrücken. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Eigelb verquirlen, die Röllchen damit
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min.
backen. Nach Wunsch in Stücke geschnitten servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min, Backzeit ca. 25 Min.
Pro Stück ca. 332 kcal reich an Vit. D und 612 E 14 g, F 23 g, KH 19g
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Garnierte Ziegenfrischkäse-Taler
Kategorien: Festliches Früh, Käse, HP
Menge: 6-8 Personen
300 Gramm Ziegenfrischkäserolle
80 Gramm Rucola
180 Gramm In Öl eingelegte Tomaten
30 Gramm Pinienkerne, geröstet
=========================== DRESSING ===========================
2 Essl. Heller Balsamessig
1 Teel. Körniger Senf
2 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 Gramm Zwiebelwürfel, geröstet
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Frischkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola waschen,
putzen und trockenschütteln. Tomaten abtropfen lassen und in
Stücke schneiden.
2. Essig, Senf, Öl, Knoblauch und Zwiebelwürfel verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
3. Rucola, Tomaten und Pinienkerne mit dem Dressing mischen, auf den
Käsetalern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Pro Portion ca. 210 kcal E 4 g, F 19 g, KH 6 g (0,5 BE)
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Schweinebrust
Kategorien: Festliches Früh, Fleisch, HP
Menge: 6-8 Personen
2 kg Ausgelöste dicke Rippe (vom Metzger eine Tasche
-- einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
300 Gramm Lauch, in Ringen
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Rote Paprikaschoten, gewürfelt
250 Gramm Frischkäse
2 Essl. Butterschmalz
2 Zwiebeln, in schmalen Spalten
1/4 Ltr. Weißwein
300 Gramm Champignons, in Stücken
2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
100 Gramm Créme fraîche
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Lauch, Knoblauch und Paprikawürfel mit Frischkäse verrühren,
salzen und pfeffern. Masse in die Fleischtasche füllen und die
Öffnung mit Küchengarn zunähen.
3. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum ca. 10
Min. anbraten. Zwiebeln dazugeben und Wein angießen. Alles bei
milder Hitze ca. 1 1/2 Std. offen garen. Champignons zugeben und
weitere ca. 6 Min. garen. Braten herausnehmen, warm stellen.
4. Créme fraîche in den Bratenfond rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren. Dazu passen Nudeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., Garzeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 711 kcal, reich an Vit. B-1 und Zink, E 56 g, F 50 g,
KH 7 g
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Feinherbe Beerenbowle
Kategorien: Festliches Früh, Getränk, Bowle, HP
Menge: 20 Gläser
1/4 Ltr. Campari
2 Essl. Zucker
500 Gramm Geputzte Erdbeeren
500 Gramm Himpeeren
Je 1 unbehandelte Zitrone und Orange
1 Flasche Eisgekühlter Sekt und Wein
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Campari mit 2 EL Zucker, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig
verrühren, zugedeckt ca. 4 Std. ziehen lassen. Danach Zitrone und
Orange waschen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Jeweils 1
Flasche eisgekühlten Sekt und Wein (z. B. Blanchet) zur Bowle gießen.
Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Wartezeit ca. 4 Std.
pro Glas ca. 115 kcal E1 g, FOg,KH10g
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokotorte mit Schwips
Kategorien: Festliches Früh, Backen, Torte, HP
Menge: 12 Stücke
============================= BODEN =============================
250 Gramm Vollkornbutterkekse
75 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Butter
============================ FÜLLUNG ============================
225 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm Mascarpone
2 Eier, getrennt
6 Essl. Amaretto
300 Gramm Sahne
50 Gramm Zucker
========================== DEKORATION ==========================
100 Gramm Sahne
Kuvertüre
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 08.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kekse zerkrümeln. Schokolade und Butter im warmen Wasserbad
schmelzen und mit den Krümel mischen. Teig in eine Springform (26 cm
0) geben und andrücken.
2. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und Mascarpone einrühren.
Eigelbe mit Amaretto unterrühren. Sahne steif schlagen und
unterheben. Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen, ebenfalls unterheben. Schokomasse auf den Boden geben
und im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Springformrand
lösen.
3. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und Rosetten auf die Torte spritzen. Kuvertüre im warmen Wasserbad
schmelzen, in ein Pergamentpapiertütchen füllen, eine kleine Spitze
abschneiden und die Torte damit verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Wartezeit ca. 2 Std. Pro Stück ca. 536 kcal E 7 g, F 40 g, KH 33 g
=====