Putenspieße
Chicken-Nuggets
Pastetchen mit Krebsfleischfüllung
Gefüllte Schinkenröllchen
Canapés mit kaltem Braten
Schinkensalat mit Spargel und Brokkoli
Fleischpastete
Pfirsich-Kokos-Torte
Putenspieße
für 10 Personen
600 g Putenbrust
2 Knoblauchzehen gepresst
5 El Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
1 Zucchini in Scheiben
2 Zwiebeln in Spalten
1 gelbe Paprikaschote in Stücken
Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Das Fleisch darin marinieren und zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
Fleischwürfel abwechselnd mit Zucchini, Zwiebeln und Paprika auf Holzspieße stecken. Restl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin 10-12 Min. rundum anbraten.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Wartezeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 89 kcal E 15 g, F 2 g, KH 2 g
Chicken-Nuggets
für 10 Personen
600 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
2 Eier
80 g Mehl
Öl zum Frittieren
Semmelbrösel
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Eier verquirlen. Eier, Mehl und Semmelbröseln je auf einen tiefen Teller verteilen.
Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Semmelbröseln wenden, portionsweise im heißen Fett 4-5 Min. frittieren und warm servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 140 kcal E 16 g, F 6 g, KH 6 g
Pastetchen mit Krebsfleischfüllung
für 10 Personen
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 El Butter
1 El Mehl
150 ml Milch
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
Worcestershiresauce
Zitronensaft
2 EL trockener Sherry
200 g ausgelöstes Krebsfleisch (aus der Dose)
1 EL gehackte Dillspitzen
12 kleine Königinpastetchen (Fertigprodukt)
Zubereitung:
Die Schalotte in der heißen Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren und anschwitzen. Milch und Sahne zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Worchestershiresauce, Zitronensaft und Sherry abschmecken. Dann das grob zerkleinerte Krebsfleisch zugeben und ca. 3 Min. erhitzen, zum Schluss den Dill untermischen.
Die Blätterteigpastetchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 8 Min. backen. Beides auskühlen lassen. (Schmeckt auch warm!) Die Pastetchen auf eine Platte setzen, mit dem Krebsragout füllen, nach Belieben mit Kräutern garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 223 kcal E 6 g, F 15 g, KH 14 g
Gefüllte Schinkenröllchen II
für 10 Personen
200 g Kräuterfrischkäse
150 g Crème fraîche
1 El gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
10 Scheiben Schinken
Zum Garnieren:
150 g Crème fraîche
1 Apfel, in Spalten
1 Glas Spargelspitzen (185 g Abtropfgewicht)
1 Kästchen Kresse
frisches Obst nach Belieben
Zubereitung:
Frischkäse mit Crème fraîche und Petersilie verrühren, würzen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf jede Scheibe Schinken einen Streifen der Creme spritzen und aufrollen. Mit Crème fraîche, Apfelspalten, Spargelspitzen und Kresse garnieren.
Den Schinken mit anderen Wurstsorten dekorativ auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit diversen Früchten garnieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Pro Portion ca. 164 kcal E 5 g, F 14 g, KH 3 g
Canapés mit kaltem Braten
für 10 Personen
5-6 gebratene Hähnchenbrüste in Scheiben
150 g Hüttenkäse
4 El Aivar, Mild (Parprika-Auberginenmus)
2 Baguette, in Scheiben
Zum Garnieren:
50 g Frischkäse
1 TL Salatkräuter
2 Orangen
10 Himbeeren
Zubereitung:
Baguettes mit dem Hüttenkäse bestreichen. Jeweils etwas Aivar darauf geben und mit zwei Scheiben Fleisch belegen.
Für die Garnitur Frischkäse mit Kräutern mischen, je 1 TL auf das Fleisch geben. Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden. Die Canapes mit Orangenfilets und Himbeeren garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 389 kcal E 33 g, F 5 g, KH 53 g
Schinkensalat mit Spargel und Brokkoli
für 10 Personen
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
200 g Brokkoliröschen
400 g Schinken, gewürfelt
8 EL Traubenkernöl
5 EL weißer Balsamessig
2 Schalotten, fein gewürfelt
Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 12 Min. bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Brokkoli ebenfalls in Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen, kurz in Eiswasser tauchen. Spargel, Brokkoli und Schinken mischen.
Öl, Essig und Schalotten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing auf den Salat gegen und vorsichtig unterheben.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 146 kcal E 9 g, F 11 g, KH 2 g
Fleischpastete
für 10 Personen
300 g Kalbsschnitzel
200 g Schweinefleisch
250 g frischer Speck
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL getr. Thymian
50 g Weißbrot, entrindet, in dünnen Scheiben_
1 Eiweiß
6 EL Sahne
50 g Brokkoli, in Röschen
2 Schalotten, fein gehackt
30 g Butter
200 g enthäutete Kalbsleber, grob gewürfelt
4 cl Cognac
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL Ingwer, gemahlen
125 g Sahne, steif geschlagen
120 g gekochter Schinken, gewürfelt
400 g frischer Speck, in dünnen Scheiben
Für das Gelee:
400 ml Rotwein
6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Fleisch und Speck in Scheiben schneiden. In eine große Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit den Weißbrotscheiben bedecken. Eiweiß mit der Sahne verrühren und darüber gießen. Ca. 3 Std. ziehen lassen.
Brokkoli in Salzwasser ca. 4 Min. garen und abtropfen lassen. Schalotten in heißer Butter glasig dünsten, Kalbsleber bei starker Hitze darin anbraten. Mit Cognac übergießen, kurz weiterdünsten. Mit Salz, Knoblauch und Gewürzen abschmecken und erkalten lassen.
Die gewürzte Fleisch-Mischung mit dem Brot durch den Fleischwolf drehen. Steif geschlagene Sahne unterheben. Leber, Brokkkoliröschen und Schinkenstücke unterarbeiten. Terrinenform (1,2 I Inhalt) mit Speckscheiben auslegen, Farce einfüllen, mit Speck abdecken, verschließen, im Wasserbad bei 80 °C ca. 50 Min. garen, auskühlen lassen.
Rotwein erwärmen, Gelatine darin auflösen und in eine mit Folie ausgelegte Form geben, kalte Pastete hineindrücken und Rotweingelee fest werden lassen, stürzen, die Folie abziehen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Zubereitungszeit ca. 60 Min. Wartezeit ca. 3 Std.
Pro Portion ca. 462 kcal E 30 g, F 32 g, KH 5 g
Pfirsich-Kokos-Torte
Für ca 12 Stück
Für den Teig:
175 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
75 ml Öl
75 g Naturjoghurt
4 EL Kokosflocken
Für den Belag:
400 g Pfirsiche
100 g Naturjoghurt
4 EL Kokosflocken
150 g Kokospralinen (z. B. Raffaelo)
5 Blatt weiße Gelatine
600 ml Sahne
Dekoration:
100 g Pfirsichspalten
Kokosraspeln zum Bestreuen
Kokospralinen und rote Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Eier mit dem Öl und dem Joghurt hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und die Kokosflocken dazugeben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Aus der form lösen und auskühlen lassen.
Pfirsiche kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Joghurt mit den Kokosflocken verrühren. Kokospralinen zerdrücken und ebenfalls unter die Joghurtcreme rühren. Die Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen. Etwas Joghurtcreme mit der Gelatine verrühren, diese unter die restl. Creme rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Boden mit einem Ring umstellen, mit Pfirsichspalten belegen und mit der Joghurtmasse bestreichen. Alles ca. 2 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Pfirsichspalten, Kokosraspeln, Kokospralinen und roter Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Backzeit ca. 15 Min. Kühlzeit ca. 2 Std. Pro Stück ca. 536 kcal E 8 g, F 41 g, KH 32 g
Quelle: aus meiner Sammlung