Bunter Spargel-Kartoffel-Salat
Pute und Kasseler mit zweierlei Saucen
Geeister Wodka Lemon
Weißer Zitronengrastee
Beeren-Bowle mit Minze
Aprikosen-Orangen-Sprudel
Apfel-Limetten-Tonic
Tortellini-Auflauf mit Schinken-Sahne-Sauce
Brotrolle mit Pesto und Feta
Beeren-Blitzeis mit Vanillesahne
Bunter Spargel-Kartoffel-Salat
für 8-10 Personen
1,5 kg neue Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
1 TL Brühe
6 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
6 EL Öl
500 g grüner Spargel
500 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mit 200 ml Wasser, Brühe, Essig, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. 4 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln halbieren oder vierteln. Mit heißer Marinade mischen. Auskühlen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Würzen.
Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Spargel, Tomaten und Schnittlauch unter die Kartoffeln mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 2 Std. PORTION ca. 180 kcal 5 g E - 6 g F - 25 g KH
Pute und Kasseler mit zweierlei Saucen
für 8-10 Personen
FÜR PUTENBRUST UND KASSELER:
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
Salz
1 kg Putenbrust
1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
FÜR DIE THUNFISCH-CREME:
2 Dosen (à 185 g) Thunfisch im eigenen Saft
2-4 TL Kapern (Glas)
200 g Salat-Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 kleine Tomaten
2-3 Stiele Basilikum
gemischter Blattsalat und Kapernäpfel zum Garnieren
FÜR DEN KRÄUTER-DIP:
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
250 g Salat-Mayonnaise
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles im großen Topf mit ca. 3 1 Wasser und Gewürzzutaten (wenig Salz) aufkochen. Putenbrust waschen und darin ca. 1 Stunde köcheln. Herausnehmen und ca. 100 ml Brühe für die Thunfisch-Creme abnehmen. Kasseler in der gleichen Brühe ca. 1 Stunde köcheln. Herausnehmen. Fleisch auskühlen lassen und kalt stellen.
Für die Thunfisch-Creme: Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Mit Mayonnaise, Joghurt und Brühe (s.o.) pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Tomaten waschen, entkernen und sehr fein würfeln. Unterrühren. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
FürdenKräuter-Dip: Kräuter waschen, Blättchen fein schneiden. 1 EL beiseite stellen. Rest mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und getrennt anrichten. Thunfisch-Creme über die Pute verteilen. Mit Basilikum bestreuen und mit Blattsalat und Kapernäpfeln garnieren. Kräuter-Dip zum Kasseler reichen. Mit übrigen Kräutern garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. ABKÜHLZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 540 kcal 52 g E - 33 g F - 4 g KH
Geeister Wodka Lemon
für 8-10 Gläser
1/2 l Wasser
4 El Zucker
4 El Zitronensaft
250 g Blaubeeren
1/4 l Bitter Lemon
200 ml Wodka
Zubereitung:
1/2 1 Wasser, 4 EL Zucker und 4 EL Zitronensaft aufkochen. Kurz köcheln und auskühlen lassen. 250 g Blaubeeren verlesen und in Eiswürfelformen verteilen. Mit dem Sirup auffüllen und einfrieren. 1/4 1 Bitter Lemon und ca. 200 ml Wodka in eine Karaffe gießen. Blaubeereiswürfel hineingeben.
Weißer Zitronengras-Tee
für 8-10 Gläser
4 Stangen Zitronengras
8 Teebeutel weißer Tee
2 l kochendes Wasser
6 El Zucker
Zubereitung:
4 Stangen Zitronengras (z. B. Asialaden) putzen, waschen, halbieren und etwas zerklopfen. 8 Teebeutel weißen Tee mit 21 kochendem Wasser überbrühen. Zitronengras und 6 EL Zucker zufügen. Alles 2-3 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen. Tee auskühlen lassen. Kalt stellen. Zitronengras entfernen. Einige essbare Blüten, z.B. Hornveilchen, und reichlich kleine Eiswürfel in Glasflaschen geben. Mit dem Tee auffüllen.
Beeren-Bowle mit Minze
8-10 Personen
1 Bund Minze
500 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
2-3 El Zucker
1 Flasche Roséwein, gut gekühlt
Zubereitung:
1 Bund Minze waschen, Blättchen abzupfen. 500 g Erdbeeren und 200 g Himbeeren waschen. Beeren putzen bzw. verlesen. Erdbeeren zerkleinern. Beeren, 2-3 EL Zucker und Hälfte Minze mit 1 Flasche gut gekühltem Rosewein (0,751) übergießen. Kalt stellen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit 1 Flasche gut gekühltem Rosesekt (0,751) auffüllen. Rest Minze zufügen und die Bowle in Gläsern anrichten.
Aprikosen-Orangen-Sprudel
für 8-10 Personen
1 unbehandelte Bio-Orange
8-10 Aprikosen
4 Stiele Thymian
3/4 l kalter Orangensekt
3/4 l Ginger Ale
1/2 l Mineralwasser
Zubereitung:
1 unbehandelte Bio-Orange, 8-10 Aprikosen und 4 Stiele Thymian waschen. Aprikosen entsteinen. Aprikosen und Orange in Spalten schneiden. Alles mit Eiswürfeln in eine Karaffe füllen. Mit je 3/4 l kaltem Orangensaft und Ginger Ale und ca. 1/2 l Mineralwasser auffüllen.
Apfel-Limetten-Tonic
für 8-10 Personen
2 kleine Äpfel
3 Bio-Limetten
5 Stiele Zitronenmelisse
2 l Tonicwater
2 El Waldmeistersirup
reichlich Eiswürfel
Zubereitung:
2 kleine Äpfel, 3 Bio-Limetten und 5 Stiele Zitronenmelisse waschen. Blättchen abzupfen. Limetten in Scheiben schneiden, etwas zerquetschen, Saft auffangen.
Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden. Alles in einem Krug mit 21 Tonicwater und 2 EL Waldmeistersirup verrühren. Kalt stellen. Mit reichlich Eiswürfeln servieren.
Tortellini-Auflauf mit Schinken-Sahne-Sauce
für 8-10 Personen
3 Pk à 250 g getrocknete Tortellini à 250 g
Salz
2 Zwiebeln
3 El (60 g) + etwas Butter oder Margarine
3 geh. El (60 g) Mehl
1/2 l Milch
100 g Schlagsahne
2 Tl Brühe
Pfeffer
Zucker
250 g gekochter Schinken in Scheiben
2 Zucchini (500 g)
2 El Öl
150 g mittelalter Gouda
Rucola zum Garnieren
Zubereitung:
Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser ca 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, hacken. 3 El Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl zufügen, anschwitzen. Milch, knapp 1/2 l Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schinken würfeln, unterheben.
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Käse reiben.
Tortellini mit Schinkensauce und Zucchini in einer gefetteten Auflaufform mischen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Mit Rucola garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 540 kcal, 25 g E, 26 g F, 53 g KH
Brotrolle mit Pesto und Feta
für 8-10 Personen
500 g + etwas Mehl
Zucker
Salz
3 EL Kräuter der Provence (z.B. gefriergetrocknet)
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
150 g rotes Pesto (Glas)
300 g Fetakäse
Backpapier
Zubereitung:
500 g Mehl mit 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, Kräutern und Hefe mischen. 3/8 1 lauwarmes Wasser und Öl zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an warmem Ort mind. 1 Stunde gehen lassen.
Teig mit bemehlten Händen kräftig durchkneten. Dann auf bemehltem Backpapier zum Rechteck (ca. 35x40 cm) ausrollen. Mit Pesto bestreichen, dabei rundherum ca. 1,5 cm Rand lassen. Feta gleichmäßig daraufbröckeln. Teig mithilfe des Backpapiers von der Längsseite fest aufrollen. Seiten etwas andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rolle an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Brotrolle im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) zunächst 10 Minuten backen. Temperatur auf200 °C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) herunterschalten und 15-20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT 25-30 Min. GEHZEIT mind. 1 Vi Std. SCHEIBE ca. 140 kcal 4gE-6gF-16gKH
Tipp:
Das Brot gelingt auch mit einer Brotbackmischung. Probieren Sie z.B. „Ciabatta" oder auch die dunklere „Bauernkruste". Nach Packungsanweisung backen.
Beeren-Blitzeis mit Vanillesahne
für 8 Personen
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 kg TK-Beerenmischung
250 g Zucker
5-6 EL Himbeergeist oder Fruchtsaft
Zubereitung:
Sahne mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne kalt stellen.
Gefrorene Beeren, Zucker und Himbeergeist im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Eisporti-onierer Kugeln abstechen und mit Sahne anrichten. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min. PORTION ca. 370 kcal 2 g E • 16 g F • 48 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung