Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise
Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich
Schweinefilet in Champignonrahm
Putenbrust im Speckmantel
Dreierlei Fingerfood
Käse-Wurst-Salat mit Radieschen
Erdbeer-Aprikosen-Crumble
Maibowle mit frischen Früchten

Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise
Für 8-10 Personen
14-16 kleine Bundmöhren
1 mittelgroßer Blumenkohl
1 kg grüner Spargel
200-250 g Zuckerschoten
Salz
Zucker
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
4-5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
250 g Salatmayonnaise
200 g Schmand
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung
Möhren schälen, evtl. etwas Grün stehen lassen. Mohrenwäschen und evtl. längs halbieren. Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.
Kohl und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten bissfest garen. Zuckerschoten und Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse abtropfen, etwas Fond auffangen. Gemüse abkühlen lassen.
Petersilie waschen, Blättchen fein schneiden. Essig, 3-5 EL Gemüsefond, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Marinade über das Gemüse träufeln.
Mayonnaise, Schmand und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Saft abschmecken. Zitronenmayonnaise mit Gemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 280 kcal 5 g E - 23 g F - 10 g KH

Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich
für 8-10 Personen

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1-2 Lorbeerblätter
evtl. 4 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
Salz
Muskat
Pfeffer
1 kg Rindersuppenfleisch (Beinscheibe oder Querrippe)
3 Eier
150 ml Milch
Fett für die Tassen
3-4 ungebrühte feine Bratwürste (ca. 400 g)
4-5 dünne Möhren (ca. 250 g)
200 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung:
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 2 1/2 1 Wasser, Gemüse, Gewürzzutaten und 2-3 TL Salz zufügen, aufkochen. Fleisch waschen und darin ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Schaum abschöpfen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiermilch in zwei gefettete Tassen gießen, mit Alufolie verschließen. In einem Topf im Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten stocken lassen.

Brätmasse als Klößchen aus der Haut in kochendes Salzwasser drücken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben, abschmecken und aufkochen. Möhren darin ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch von Fett und Knochen befreien, würfeln. Mit Erbsen in die Brühe geben. Eierstich würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Eierstich in der Suppe anrichten und mit Petersilie garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 374 Std. PORTION ca. 260 kcal 21 g E • 17 g F • 5 g KH

Putenbrust im Speckmantel
für 8-10 Personen

2 kg Putenbrust (Stück)
Salz
Pfeffer
etwas Fett
125-150 g Frühstücksspeck
1 kg kleine Strauchtomaten
1/2-1 Topf Basilikum
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
4 EL heller Balsamico-Essig
5-6 EL Olivenöl
2-3 EL Tomatenketchup
75 g Rucola (Rauke)
evtl. Holzspießchen

Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen gefetteten flachen Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 1 1/4-1 1/2 Stunden braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Speck belegen (evtl. an den Enden mit Holzspießchen feststecken, damit sich der Speck nicht zusammenzieht).

Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfein. Alles mit Essig, Ol und Ketchup verrühren. Salsa kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen, grob zerkleinern, unterheben, Spießchen aus dem Fleisch ziehen. Braten kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Mit der Salsa anrichten. Dazu passen Baguette oder neue Kartoffeln

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. P0RTI0N ca. 330 kcal 51 g E - 11 g F - 4 g KH

TIPP
Dieser Braten schmeckt auch kalt prima. Dann morgens brutzeln und später aufschneiden.

Schweinefilet in Champignonrahm
für 8-10 Personen

1 großes Bund Lauchzwiebeln
1 kg kleine Champignons
1,2 kg Schweinefilet
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter EL Mehl
500 g Schlagsahne
2-3 TL Brühe
1/2 Bund Schnittlauch
100 g fertige Kräuterbutter

Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Filet trocken tupfen und in 8-10 Stücke schneiden.

Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Filets darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Pilze portionsweise im heißen Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber-stäuben und kurz anschwitzen. 1/2 1 Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in die Pilzsoße legen. Lauchzwiebeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten garen.

Schnittlauch waschen und fein schneiden. Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Auf den Filets schmelzen lassen. Schnittlauch darüberstreuen. Dazu schmecken Baguette oder neue Kartoffeln

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 430 kcal 31 g E - 30 g F - 6 g KH

Dreierlei Fingerfood
für 8-10 Personen

mit Ei und Frischkäse
5 Eier
1 El grüne Oliven ohne Stein
300 g gewürzter Frischkäse z.B. mit pikanten Kräutern
1 dünnes Baguette ca 250 g
etwas Kerbel zum Garnieren

mit Lachs und Kapern
250 g Stremellachs, Stück
2 El Kapern, Glas
abger. Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer
20 kleine Pumpernickeltaler
10 Kapernäpfel (Glas)

mit Forelle und Preiselbeeren
1 mittelgr. Salatgurke
4 geräucherte Forellenfilets ca 250 g
4-5 El Sahnemerrettich (Glas)
2-3 El Preiselbeeren (Glas)
etwas Dill zum Garnieren

Zubereitung:
mit Ei und Frischkäse:
Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Käse glatt rühren und in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen. Baguette in 20-25 Scheiben schneiden. Eier in Scheiben schneiden und aufs Brot legen. Käse daraufspritzen. Mit Oliven und Kerbel garnieren.

mit Lachs und Kapern:
Lachs in kleine Stücke zupfen. Kapern abtropfen lassen. Beides mit Zitronenschale mischen. Mit Pfeffer würzen und auf dem Pumpernickel verteilen, etwas andrücken. Kapernäpfel halbieren, Brot damit garnieren.

mit Forelle und Preiselbeeren:
Gurke putzen, waschen und evtl. schälen. In ca. 20 schräge Scheiben schneiden. Forellenfilets in ca. 20 Stücke schneiden und auf die Gurkenscheiben legen. Je 1 Klecks Meerrettich und Preiselbeeren darauf verteilen. Mit Dill garnieren.

Käse-Wurst-Salat mit Radieschen
für 8-10 Personen

1 kg Bierschinken oder Fleischwurst
600 g Gouda
2 Bund Lauchzwiebeln
2 Bund Radieschen
3-4 El mittelscharfer Senf
5 El Weißweinessig
1-2 El flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
7 El Öl
1 Bund Kerbel oder Petersilie

Zubereitung:
Bierschinken und Käse in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen, waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Radieschen in dünne Scheiben schneiden und alles mischen.

Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl darunterschlagen. Kerbel waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest Kerbel fein schneiden. Marinade und Kerbel unter die Salatzutaten mischen. Alles mind. 1 Stunde ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und mit übrigem Kerbel garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. MARINIERZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 490 kcal 34 g E - 36 g F - 5 g KH

Erdbeer-Aprikosen-Crumble
für 8-10 Personen

250 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Salz-1 Ei (Gr. M)
200 g + etwas Butter
1 kg frische oder 2 Dosen (a 850 ml) Aprikosen
1 kg Erdbeeren
1 EL Puderzucker
evtl. Melisse zum Verzieren

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und 200 g Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen (Dosenfrüchte gut abtropfen lassen). Aprikosen in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

Früchte in einer flachen, gefetteten, ofenfesten Form (ca. 26 cm 0) verteilen. Streusel gleichmäßig darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Crumble herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Melisse verzieren. Dazu schmeckt Vanillesoße oder -eis.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. BACKZEIT 25-30 Min. PORTION ca. 390 kcal 5 g E - 18 g F - 49 gKH

Maibowle mit frischen Früchten
für 8-10 Personen

1 Bund Waldmeister
2 Flaschen (à 0,75 1) gekühlter trockener Weißwein
500 g Erdbeeren
1 Zuckermelone (z.B. Charentais)
2 Bio-Zitronen
1 Flasche (0,75 1) eisgekühlter trockener Sekt
evtl. Melisse zum Verzieren
Küchengarn

Zubereitung:
Waldmeister (s. Tipp unten) waschen, gut trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden.

Gut 1/2 Flasche Weißwein z.B. in eine Bowleschale füllen. Waldmeister kopfüber hineinhängen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (die Stiele sollen den Wein nicht berühren -sonst wird's bitter!).

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Melone halbieren, Kerne entfernen. Melone in Spalten schneiden, schälen und würfeln. Zitronen heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Waldmeister entfernen. Zitronenscheiben in den Waldmeisterwein geben.

Kurz vor dem Servieren den Bowlenansatz mit übrigem Wein und Sekt auffüllen. Früchte nach Belieben in Gläser verteilen und mit der Bowle auffüllen. Mit Melisse verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.

Tipp:
Waldmeister
Für ein intensives Aroma die Blätter vor der Verwendung anwelken lassen. Erst so entfaltet sich der typische Geschmack. Waldmeister enthält Cumarin, das zu Kopfschmerzen führen kann. Deshalb am Besten vor der Blüte ernen, da dann der gehalt geringer iust.