Guacambole-Dip mit Taco-Chips
Fischsalat mit Avocado
Überbackene Puten-Tortillas
Hühnersuppentopf mit Mais
Mexikanischer Feuertopf
Paprika-Salsa mit Koriander
Mango-Kokos-Creme
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Guacamola-Dip mit Taco-Chips
Kategorien: Buffet, Mexiko, Dip, HP
Menge: 6-8 Portionen
2 Reife Avocados
150 Gramm Sahnejoghurt
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Zitronensaft
1/2 Bund Koriander
1 Messersp. Kreuzkümmel
Salz
Cayennepfeffer
600 Gramm Rote Paprikaschoten
200 Gramm Zwiebeln
200 Gramm Taco-Chips
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Avocados schälen, entsteinen und im Mixer mit Joghurt, Olivenöl,
Zitronensaft, Koriander und Kreuzkümmel pürieren. Mit Salz und
Cayennepfefer würzen.
Die Paprikaschoten vierteln, putzen und sehr fein würfeln. Die
Zwiebeln ebenfalls sehr fein würfeln. Beides unter den Dip mischen
und mit Taco-Chips servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fischsalat mit Avocado
Kategorien: Buffet, Mexiko, Fisch, Salat, HP
Menge: 6-8 Portionen
800 Gramm Tomaten
800 Gramm Rotbarschfilet
4 Essl. Limettensaft
Salz
Cayennepfeffer
3 Essl. Öl
150 Gramm Rote Zwiebeln
1 Reife Avocado
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Essl. Olivenöl
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Den
Fisch in 2 cm breite Streifen schneiden und mit l El Limettensaft,
Salz und Cayenne würzen. Im heißen Öl auf jeder Seite 5-6 Min.
braten, abtropfen lassen und auf den Tomaten anrichten.
2. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und über dem Fisch
verteilen. Die Avocado schälen und entsteinen. Eine Hälfte mit der
Brühe, 2 El Limettensaft und dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und
Cayenne würzen und über den Salat geben. Die übrige Avocadohälfte
würfeln, mit l El Limettensaft mischen und über den Salat geben.
Zeit: 35 Min. l Port, (bei 8) = 240 kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Puten-Tortillas
Kategorien: Buffet, Mexiko, Geflügel, HP
Menge: 8 Stück
1 Dose Tomatenragout (425 g EW)
3 Essl. Tomatenmark
1 Dose Mais (325 g EW)
1-2 Knoblauchzehen
3-4 Rote Chilischoten
Salz
1/2 Kopf Eisbergsalat
8 Tortilla-Fladen
400 Gramm Geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
300 Gramm Cheddar (geraspelt)
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Das Tomatenragout mit Tomatenmark, 3 El Maiskörnern, dem
Knoblauch und den Chilischoten im Mixer pürieren. In ein Haarsieb
geben und möglichst über Nacht zu einer cremigen Paste abtropfen
lassen, salzen.
2. Den Eisbergsalat putzen, in feine Streifen schneiden. Die
Tortilla-Fladen mit der Mais-Chili-Paste bestreichen und mit
Putenaufschnitt belegen. Wieder mit der Paste bestreiehen und mit
Maiskörnern und Salatstreifen belegen.
3. Die Tortillas zusammenrollen und in eine Auflaufform setzen. Mit
dem Cheddar bestreuen und unter dem Grill oder im 250 Grad heißen
Backofen goldbraun überbacken.
Gas 5, Umluft 230 Grad Zeit: 20 Min. (+ Abtropfzeit)
1 Stück = 408 kcal
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Titel: Hühnersuppentopf mit Mais
Kategorien: Buffet, Mexiko, Eintopf, Geflügel, HP
Menge: 6-8 Portionen
1 Huhn (ca. 1,5kg)
2 Essl. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
2 Tomaten
1-2 Teel. Oregano
1 Teel. Zucker
1 Essl. Kapern
1 Essl. Worcestershiresauce
250 Gramm Mohren
250 Gramm Zucchini
2 Eier
250 Gramm Maiskörner (Dose)
Salz
1 Essl. Limettensaft
Tabasco
1/2 Bund Petersilie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. In einem Topf 3 l kaltes mit dem Huhn aufkochen, abschäumen und
1 1/2 Stunden geschlossen bei milder Hitze kochen. Herausnehmen und
abkühlen lassen. Die Brühe auf 1 1/2 l einkochen.
2. Im Mixer Tomatenmark mit Knoblauch, Chilischoten, Tomaten,
Oregano, Zucker, Kapern und Worcestershiresauce zu einer Paste
pürieren. Die Möhren schälen, die Zucchini längs halbieren, beides
in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, dann pellen und
vierteln.
3. Das Huhn häuten, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Möhren und Zucchini mit den Maiskörnern 5 Min. in der
Hühnerbrühe kochen. Die Würzpaste einrühren, das Hühnerfleisch
dazugeben und einmal aufkochen.
4. Die Suppe mit Salz, Limettensaft und Tabasco würzen und mit Eiern
und der gehackten Petersilie garnieren. Zeit: 21/2 Std. l Port, (bei
8) = 313 kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mexikanischer Feuertopf I
Kategorien: Buffet, Mexiko, Eintopf, HP
Menge: 6-8 Personen
800 Gramm Lammkeule (ohne Knochen)
800 Gramm Rinderschulter
4 Essl. Öl
500 Gramm Zwiebeln
2 Teel. Oregano (gerebelt)
1-2 Teel. Paprikapulver (edelsüß)
1 Teel. Fenchelsaat
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Tomatenmark
1/2 Ltr. Rotwein
Salz
800 Gramm Rote Paprikaschoten
3 Essl. Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose Tomatenragout (425 g EW)
400 Gramm Rote Kidneybohnen (Dose)
Cayennepfeffer
300 Gramm Schafskäse
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl im Bräter
erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. 300 g Zwiebeln in
Streifen schneiden und mit l Tl Oregano, l Tl Paprikapulver, der
Fenchelsaat, l Knoblauchzehe und dem Tomatenmark zum Fleisch geben.
Mit dem Rotwein ablöschen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2.
Schiene von unten l Std. offen schmoren und dann salzen.
2. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und fein würfeln, 200 g
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Gemüse 5 Min. im heißen
Olivenöl schmoren, l Tl Oregano, l Knoblauchzehe und Paprikapulver
nach Geschmack dazugeben. Mit der Brühe, dem Tomatenragout und den
abgetropften Bohnen auffüllen. 6-8 Min. offen kochen. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.
3. Schmorfleisch und Gemüse mischen, einmal aufkochen. Mit
zerbröseltem Schafskäse bestreuen und servieren.
Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert, Zeit: 2 Std.
l Port. = 553 kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Paprika-Salsa mit Koriander
Kategorien: Buffet, Mexiko, HP
Menge: 6-8 Portionen
1 kg Grüne Paprikaschoten
1/2 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
1-2 Teel. Grüner Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
0,0123 Olivenöl
Salz
200 Gramm Tomaten
200 Gramm Rote Zwiebeln
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, dann vierteln und
entkernen. 700 g davon mit Koriander, Knoblauch, grünem Pfeffer
und Zitronensaft im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl
dazugießen, salzen.
2. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln, die Zwiebeln
und 300 g Paprikaschoten fein würfeln und alles mit der Sauce
mischen.
Zeit: 20 Min.
l Port. (bei 8) = 144 kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mango-Kokos-Creme
Kategorien: Buffet, Mexiko, Dessert, Creme, HP
Menge: 8-10 Portionen
500 Gramm Sahnequark
300 Gramm Sahnejoghurt
4 Teel. Abgeriebene Limetten-schale
4 Essl. Lünettensaft
6 Essl. Honig
1 kg Mangos
8 Blätter Weiße Gelatine
250 ml Schlagsahne
4 Essl. Geröstete Kokosflocken
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 15.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Den Sahnequark mit Joghurt, Limettenschale, Limettensaft und
Honig verrühren. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von den
Steinen schneiden, ein Drittel davon im Mixer pürieren, unter den
Quark ziehen. Das restliche Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 El Mangocreme
erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und schnell unter
die Masse rühren. Im Kühlschrank anziehen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen, in Gläser
füllen, mindestens 2 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Mit
Mangowürfeln und Kokosflocken garniert servieren.
Zeit: 50 Min. (+ Kühlzeiten) l Port. Cbei 10) = 317 kcal
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