Hochzeitssuppe
Lachs-Mousse mit Herz-Croûtons
Kasseler mit Käsekruste und Honig-Senf-Sauce
Puten-Paprika-Ragout
Mariniertes Gemüse
Kartoffelsalat mit Gurke und Dill
würziger Schichtsalat
Herz-Brötchen
Champagner-Triffle mit Erdbeeren
Hochzeitstorte
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hochzeitssuppe
Kategorien: Festliches Hoch, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 16-20 Peronen
1 kg Rindfleisch zum Kochen
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz, Muskat
Weißer Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
1/4 Ltr. Milch
Fett für die Tassen
Alufolie
400 Gramm Reis
100 Gramm Rosinen
1 kg Spargel
750 Gramm Möhren
400 Gramm Ungebrühte Bratwurst
300 Gramm TK-Erbsen
Kerbel
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch waschen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren, ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Mit gut
4 1 Wasser, Fleisch, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1 EL
Salz aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln. Dabei abschäumen.
2. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. In 4
gefettete Tassen verteilen, mit Folie abdecken. Im heißen Wasserbad
ca. 20 Minuten stocken lassen. Stürzen, in Scheiben schneiden,
Herzen ausstechen oder würfeln.
3. Reis in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rosinen
abspülen, unterheben. Reis abgießen und abdämpfen.
4. Spargel und Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Brühe durchsieben, aufkochen und abschmecken. Gemüse darin ca. 10
Minuten garen. Bratwurstmasse als kleine Klößchen direkt in die
Suppe drücken. Mit den Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren. Eierstich in
der Suppe erwärmen. Mit Kerbel bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 200 kcal / 840 kJ. E 8 g,
F 7 g, KH 25 g
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Titel: Lachs-Mousse mit Herz-Croutons
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Vorspeise, Mousse, Lachs, HP
Menge: 16-20 Personen
400 Gramm Geräucherter Lachs
1 Zitrone; den Saft
600 Gramm Rahm-Frischkäse
300 Gramm Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
10 Scheiben Toastbrot
100 Gramm Butter
1 Beet Kresse
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Lachs und Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Frischkäse
und 100 g Sahne glattrühren. Lachs unterrühren. 200 g Sahne steif
schlagen und portionsweise unter die Lachscreme heben. Würzen.
2. Aus jedem Toast 4 Herzen ausstechen. In Butter rösten. Mousse mit
Kresse garnieren. Croûtons dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 240 kcal / 1000 kj. E 7 g,
F 20 g, KH 7 g
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Titel: Kasseler mit Käsekruste und Honig-Senf-Soße
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Fleisch, Kasseler, HP
Menge: 16-20 Personen
3 kg Ausgelöstes Kasseler
1 Essl. Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
100 Gramm Parmesan-Käse
75 Gramm Zwieback
Pfeffer
3 Essl. Mittelscharfer Senf
100 Gramm Butter/Margarine
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Essl. Öl
250 Gramm Körniger Senf
100 ml Weißwein-Essig
175 Gramm Flüssiger Honig
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kasseler waschen und mit kochendem Wasser bedecken. Pfefferkörner
und Lorbeer zufügen. Alles ca. 1 Stunde garen. Parmesan reiben.
Zwieback fein reiben. Beides mischen und mit Pfeffer würzen.
2. Fleisch abtropfen, mit Senf einstreichen. Parmesan darauf fest
andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C /
Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten. Fett schmelzen, Braten
zwischendurch öfter damit beträufeln.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Im Öl andünsten. Körnigen
Senf, Essig und Honig einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca.
5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Mit dem Braten servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 380 kcal / 1590 kJ. E 35 g,
F 20 g, KH 12 g
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Titel: Puten-Paprika-Ragout
Kategorien: Hochzeitbuffet, Geflügel, Paprika, HP
Menge: 16-20 Personen
2 1/2 kg Putenbrust
5 Paprikaschoten (rot + gelb)
4 Essl. Öl
Salz, weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
4 Essl. Mehl
4 Essl. Hühnerbrühe (Instant)
300 Gramm TK-Erbsen
750 Gramm Champignons
2 Zwiebeln
2 Essl. Butter/Margarine
300 Gramm Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch abtupfen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in
Stücke schneiden.
2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten,
würzen. Gesamtes Fleisch in den Bräter geben. Mehl darüberstäuben,
kurz anschwitzen. Mit 2 1/2 - 3 1 Wasser ablöschen. Brühe einrühren,
aufkochen. Alles zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Paprika nach 20
Minuten, Erbsen nach 30 Minuten zufügen, mitgaren.
3. Pilze putzen, waschen, halbieren. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
Beides im heißen Fett ca. 10 Minuten braten. Sahne angießen und
etwas einkochen lassen. Würzen.
4. Pilz-Sahne unter das Ragout heben, abschmecken. Petersilie
waschen, hacken, zufügen. Dazu: 50 g Spätzle pro Person.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 330 kcal / 1380 kj. E 23
g, F 23 g, KH 5 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mariniertes Gemüse
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Gemüse, HP
Menge: 16-20 Personen
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1/4 Ltr. Weißwein-Essig
2 Teel. Pfefferkörner
Salz, weißer Pfeffer
2-3 Essl. Zucker
1-2 Lorbeerblätter
250 Gramm Kleine Zwiebeln
1 kg Bundmöhren
300 Gramm Zuckerschoten
1 groß. Blumenkohl
500 Gramm Zucchini
1/4 Ltr. Olivenöl
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Mit Brühe, Essig,
Pfefferkörnern, 2 TL Salz, Zucker und Lorbeer aufkochen. Ca. 15
Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebeln schälen. Gemüse putzen und waschen. Kohl in Röschen,
Zucchini in Scheiben schneiden.
3. Sud durchsieben, aufkochen. Möhren, Blumenkohl und Zwiebeln darin
ca. 12 Minuten, Zuckerschoten und Zucchini 4 Minuten garen.
4. Gemüse herausheben. Sud gut einkochen, dann abkühlen lassen. Öl
darunterschlagen. Sud abschmecken und über das Gemüse gießen. Über
Nacht durchziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std., Wartezeit ca. 12 Std. Portion ca. 160
kcal / 670 kj. E 2 g, F 13 g, KH 7 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsalat mit Gurke und Dill
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Salat, Kartoffeln, HP
Menge: 16-20 Personen
3 kg Kartoffeln
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1 Vi Salatgurken
2 Bund Radieschen
2 Zwiebeln
1-2 Essl. Senf
100 ml Weißwein-Essig
300 Gramm Saure Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
6 Essl. Öl
1 Bund Dill
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten garen. Abschrecken, schälen
und abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe
erhitzen, darübergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Gemüse putzen, waschen. Gurken der Länge nach vierteln und in
Scheiben schneiden. Radieschen vierteln. Zwiebeln schälen, fein
würfeln. Senf, Essig und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Öl darunterschlagen. Dill waschen hacken und
unterrühren.
3. Gurken, Radieschen und Soße unter die Kartoffeln heben,
durchziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std., (ohne Wartezeit). Portion ca. 170 kcal /
710 kJ. E 4 g, F 7 g, KH 22 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Würziger Schichtsalat
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Salat, Schichtsalat, HP
Menge: 16-20 Personen
10 Eier
600 Gramm Tomaten
2 Zucchini (ca. 450 g)
1 Eisbergsalat
3 mittl. Zwiebeln
300 Gramm Gekochter Schinken in Scheiben
250 Gramm Mittelalter Gouda
1 Glas (500 ml) Salat-Mayonnaise
200 Gramm Saure Sahne
3 Essl. Kräuteressig
100 Gramm Schlagsahne
1 Essl. Zucker
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier hart kochen. Abschrecken. Tomaten, Zucchini und Salat putzen,
waschen. Tomaten und Zucchini in Scheiben, Salat in Streifen
schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, Schinken in Streifen
schneiden. Käse reiben. Eier schälen, vierteln.
2. Vorbereitete Zutaten nacheinander in die Schüssel schichten. Käse
und Eier darauf verteilen.
3. Mayonnaise, saure Sahne, Essig und Sahne verrühren. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und über Nacht
ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min., Wartezeit ca. 12 Std. Portion ca. 300
kcal / 1260 kj., E 14 g, F 23 g, KH 6 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Herz-Brötchen
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Brötchen, HP
Menge: 16-20 Personen
2 Eier (Gr. M)
1/8 Ltr. Milch
1/8 Ltr. Öl
Salz
500 Gramm Magerquark
750 Gramm Mehl
2 Pack. Backpulver
150 Gramm Sonnenblumenkerne
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier, Milch, Öl, 1-2 TL Salz und Quark glatt verrühren. Mit Mehl
und Backpulver glatt verkneten. Kerne unterkneten.
2. 16-20 Herzförmchen (5-10 cm groß) fetten. Je zur Hälfte mit Teig
füllen. Oder aus dem Teig Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft:
175 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Warm aus den Förmchen
stürzen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Stück ca. 260 kcal/1090 kJ. E 10 g, F
11 g, KH 29 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Champagner-Trifle mit Erdbeeren
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Dessert, Erdbeeren, HP
Menge: 16-20 Personen
8 Eier (Gr. M)
12 Blätter Weiße Gelatine
1 Flasche (0,75 l) Champagner oder Sekt
250 Gramm + 4 EL Zucker
40 Gramm Speisestärke
1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
4 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Löffelbiskuits
1 kg Erdbeeren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier trennen. Gelatine kalt einweichen. Champagner, 1/4 1 Wasser,
250 g Zucker, Eigelb, Stärke, Zitronenschale und -saft in einem
hohen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mit den Schneebesen
des Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd ziehen.
2. Gelatine ausdrücken, in die heiße Creme rühren. Etwas abkühlen
lassen, dabei öfter umrühren. Kühl stellen. Eiweiß steif schlagen
und unter die leicht gelierte Creme heben.
3. Löffelbiskuits durchbrechen und in eine Schale legen. Creme
daraufgeben und (am besten über Nacht) kalt stellen.
4. Erdbeeren waschen, putzen, kleinschneiden. Mit 4 EL Zucker 30
Minuten ziehen lassen. Auf die Creme geben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Wartezeit 4-12 Std. Pro Portion ca. 170
kcal/710 kj. E 5 g, F 3 g, KH 25 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hochzeits-Torte
Kategorien: Hochzeitsbuffet, Torte, Sahne, Aprikosen, HP
Menge: 36 Stücke
7 Eier (Gr. M)
250 Gramm + 1 EL Zucker
3 Pack. Vanillin-Zucker
Einige Tropfen Bittermandel-Aroma
250 Gramm Mehl
100 Gramm Speisestärke
3 Teel. Backpulver
Fett und Paniermehl (Form)
175 Gramm Aprikosen-Konfitüre
400 Gramm + 400 g Schlagsahne
1 Pack. Sahnefestiger
400 Gramm Raffaello-Kokoskonfekt
30 Gramm Mandelblättchen
1 Dose (425 ml) Aprikosen
75 Gramm Himbeeren
60 Silber-Zuckerperlen; ca.
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier trennen. Eiweiß und 7 EL Wasser in einer großen Schüssel
steif schlagen. Dabei 250 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker
einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen, Aroma zufügen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Auf die Masse sieben und
unterheben.
2. Eine Etagen-Festtags-Kuchenform (26 cm 0;) fetten, mit Paniermehl
ausstreuen. Formboden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im
heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf
der 2. Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. 15 Minuten in der Form
abkühlen lassen. Am Rand lösen, aufs Kuchengitter stürzen. Auskühlen.
3. Den Boden jeder Etage in der Mitte (nicht im Knick!) einmal
durchschneiden. Konfitüre erwärmen, auf den unteren Boden streichen.
Mittleren Boden daraufsetzen.
4. 400 g Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. 300 g Raffaellos
hacken, unterheben. 2/3 der Sahne auf den mittleren Boden streichen.
Mit oberem Boden bedecken und übriger Sahne bestreichen. Obersten
Teigdeckel daraufsetzen.
5. 400 g Sahne, 1 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif
schlagen. Torte damit rundherum einstreichen, kurz kühl stellen.
6. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen
und in dünne Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. waschen
und abtropfen lassen. 100 g Raffaellos vorsichtig halbieren.
7. Mandeln an den unteren Tortenrand drücken. Torte mit Aprikosen,
Himbeeren, Raffaellos und Perlen verzieren. Bis zum Servieren kühl
stellen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 250
kcal/ 1050 kJ. E 4 g, F 14 g, KH 25 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Check-Liste für die Vorbereitungen
Kategorien: Hochzeitsbuffet
Menge: 16-20 Personen
============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 14.02.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Rezepte fürs Büffet sind so ausgewählt, daß Sie alles bereits am
Vortag zubereiten können. Bouillon für die Suppe und Brötchen kann
man sogar schon 1 Woche vorher machen und einfrieren.
Ca. 1 Woche vorher: detaillierte Einkaufsliste schreiben und
unverderbliche Zutaten einkaufen. Rechtzeitig Fleisch, Fisch und
evtl. zusätzliches Brot bestellen.
1-2 Tage vorher: Tortenboden backen. In Alufolie gewickelt bleibt er
prima frisch. Gemüse marinieren und evti bereits die Kartoffeln für
den Salat kochen, kühl stellen
Am Vortag: Salate, Mousse Ragout. Kasseler und Trifle (ohne Obst)
zubereiten. Bouillon kochen bzw. auftauen, Suppeneinlage und
Eierstich herstellen. Torte füllen. Alles kühlen. Die Tafel
eindecken.
Am Hochzeitstag: Torte und Dessert fertigstellen. Croütons rösten.
Ragout und Suppe mit Einlagen erhitzen Spätzle kochen. Brötchen und
evtl. Kasseler aufbacken.
Extra-Tip: Bitten Sie Freunde um Hilfe. Kümmern Sie sich frühzeitig
um Geschirr, Getränke. Tischwäsche & Deko. Getränke lassen sich in
Wannen mit Eis (Partyservice) kühlen
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