Marinierte Rippchen
Couscous-Mandel-Salat
Nudelsalat mit Speckmarinade
Hähnchenkeulen mit Honig-Senf-Kruste
Würstchen-Grillspieße
Gegrillte Pesto-Fladenbrote
Kichererbsen-Joghurt-Creme
Radieschen-Kresse-Quark
Kürbissalsa
Melonenbowle
Marinierte Rippchen
grillen, Rippchen
für 10 Personen
3 Zwiebeln
Salz
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
3 kg Rippchen (vom Schwein)
1 EL Butter oder Margarine
2 EL brauner Zucker
250 ml Curryketchup
4 EL Worcestersoße
Zubereitung:
1 Zwiebel schälen, halbieren. 4-5 1 Salzwasser, Zwiebel und Gewürze in einem Bräter aufkochen. Rippchen zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/2Stunden garen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Fett erhitzen. Zwiebeln darin ca. 4 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Ketchup und Worcestersoße zugeben. Ca.
10 Minuten einkochen. Rippchen aus dem Bräter nehmen. Mit Marinade rundherum bestreichen. Rippchen in einen Sparerib-Halter legen und auf dem vorgeheizten Grill bei indirekter Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten grillen. Oder Rippchen direkt auf dem Rost ca. 10 Minuten grillen.
Tipp: Statt Worcestersoße einfach Sojasoße nehmen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 45 g, F 39 g, KH 14 g
Couscous-Mandel-Salat
Salat, Couscous, Mandeln, Tomaten, Salatgurke,
für 10 Personen
500 g Couscous
Salz, Pfeffer
150 g Mandelkerne mit Haut
1 Salatgurke
500 g Tomaten
2 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Couscous mit 500 ml kochendem Salzwasser übergießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gurke und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Zitronenschale dünn abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Öl tröpfchenweise unterschlagen. Mandeln grob hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern. Couscous, Dressing, Gurke, Tomate und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
Tipp: Statt Couscous gleiche Menge Reis kochen.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 8 g, F 11 g, KH 40 g
Nudelsalat mit Speckmarinade
Salat, Nudel, ger.durchw.Speck, Penne, Kirschtomaten
für 10 Personen
250 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
6 EL Obstessig
500 g Nudeln (z. B. Penne rigate)
Salz, Pfeffer
500 g Kirschtomaten
2 Bund Schnittlauch
200 g Rucola
250 g Mini-Mozzarellakugeln
Zubereitung:
Speck in kurze Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und nach ca. 7 Minuten zum Speck geben. Mit Brühe und Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Speckmarinade unter die Nudeln heben.
Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch und Rauke waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rucola grob hacken. Mini-Mozzarella-kugeln abtropfen lassen und halbieren. Nudeln, Tomaten, Mozzarella, Rucola und Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Aroma-Kick: 2 EL rotes Pesto unterheben.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 14 g, F 21 g, KH 39 g
Hähnchenkeulen mit Honig-Senf-Kruste
grillen, Hähnchenkeulen, Knoblauch,
für 10 Personen
1 Bio-Zitrone
6 Knoblauchzehen
4 EL Senf
4 EL Sojasoße
Pfeffer
20 Hähnchenunterkeulen
4 EL flüssiger Honig
Zubereitung:
Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abraspeln. Frucht halbieren, Saft von einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen, pressen und mit Senf, Sojasoße, Zitronenschale und 2 EL -saft verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Keulen waschen, trocken tupfen. Mehrmals quer ca. 1 cm einschneiden. Mit der Marinade mischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen. Auf dem vorgeheizten Grill bei indirekter Hitze ca. 45 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. Ca. 5 Minuten vor Grillzeitende mit Honig bestreichen.
Tipp: Gelingt auch im Ofen: ca. 45 Min. bei 200 °C.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion, ca. 320 kcal E 38 g, F 15 g, KH 7 g
Würstchen-Grillspieße
grillen, Spieße, Wurst, Paprika, Zwiebeln, Nackenkotelett
für 5 Lange oder 10 kurze Spieße
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
3 Zwiebeln
800 g ausgelöstes Schweinenackenkotelett am Stück
20 Nürnberger Rostbratwürstchen
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
2 EL Öl
Zubereitung:
Paprika putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Streifen eventuell halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 5 x 3 cm dicke Würfel schneiden.
Vorbereitete Zutaten und Würstchen im Wechsel auf die Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Öl bestreichen. Spieße auf dem Grill ca. 10 Minuten unter Wenden grillen.
Tipp: Raffiniert: Rosmarinzweige 11H als Spieße verwenden.
Zubereitung: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 330 kcal E 21 g, F 26 g, KH 2 g
Gegrillte Pesto-Fladenbrote
grillen, Brote, Pesto, Fladenbrot
für ca 20 Stück
2 Pizzateige (à 400 g) frischer Blech-Pizzateig (Hefeteig mit Olivenöl; backfertig auf Backpapier rechteckig ausgerollt; 37 x 25 cm; Kühlregal)
1 Glas (130 g) rotes Pesto
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Pizzateige nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche entrollen. Backpapier entfernen und je ca. die Hälfte Pesto auf den Teig streichen. Teig von der langen Seite her aufrollen. Teigrollen jeweils in ca. 10 Scheiben schneiden.
Pesto-Teigscheiben mit den Händen zu flachen Fladen drücken. Portionsweise auf dem heißen Grill bei direkter Hitze ca. 5 Minuten goldbraun backen. Brotfladen dabei mehrmals wenden.
Tipp: Teig vor dem Einrollen mit TJ-UJ getr. Oregano bestreuen.
Zubereitung ca 25 Minuten Pro Stück: ca. 130 kcal E 3 g, F 5 g, KH 18 g
Melonenbowle
Bowle, Melonen, Wein
für 10 Personen
10 Stiele Minze
800 g kernlose Wassermelone
ca. 20 Eiswürfel
2 Flaschen (à 700 ml) kalter Roséwein
Zubereitung:
Minze waschen, trocken schütteln und je nach Länge Stiele kürzen. Melone in Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Melone, Minze und Eiswürfel in Gläser verteilen, mit Wein aufgießen.
Tipp: Statt Wein mit je 700 ml Sprudel und Zitronenlimo.
Zubereitung: ca. 25 Min Pro Portion: ca. 390 kcal E 18 g, F 34 g, KH 2 g
Kichererbsen-Joghurt-Creme
Dip, Kichererbsen, Knoblauch
für 10 Personen
2 Dosen à 425 ml Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
2 El Zitronensaft
2 El Sesampaste, Reformhaus
100 ml Gemüsebrühe
100 g Vollmilchjoghurt
4 El Olivenöl
Salz
Kreuzkümmel
Zubereitung:
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Kichererbsen, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesampaste (Reformhaus), 100 ml Gemüsebrühe, 100 g Vollmilchjoghurt und 4 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel kräftig würzen.
Radieschen-Kresse-Quark
Dip, Quark, Radieschen, Kresse, Knoblauch
für 10 Personen
250 g Radieschen
1 Beet Kresse
1 Knoblauchzehe
200 g Schmand
250 g Magerquark
Zubereitung:
250 g Radieschen putzen, raspeln. 1 Beet Kresse vom Beet schneiden. 1 Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken. 200 g Schmand, 250 g Magerquark und vorbereitete Zutaten verrühren, salzen und pfeffern.
Kürbissalsa
grillen, Salsa
für 10 Personen
1 Bund Petersilie
1 Glas eingelegter Kürbis, 720 ml
1 Glas milde Peperoni, 160 g
2 El Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1 Bund Petersilie fein hacken. 1 Glas (720 ml) eingelegten Kürbis in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und grob hacken. 1 Glas (160 g) milde Peperoni putzen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit 2 EL Öl mischen, salzen und pfeffern.