Ratatouille-Salat
Kartoffelsalat mit Feta
Lamm-Zucchini-Spieße
Nudelsalat mit Huhn
Nektarinen-Tarte
Pikante Thunfisch-Sandwiches
Fruchtige Sommer-Bowle
Zucchini-Hackfleisch-Gratin
Ratatouille-Salat
für 4 Personen
1 Zucchini
1 Möhre
3 bunte Paprikaschoten
100 g grüne Bohnen
3 rote Zwiebeln
Salz
8 EL Öl
Pfeffer
100 g Kirschtomaten
2 EL Essig
2 EL Zitronensaft
frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Zwiebeln abziehen und in Spalten, Zucchini, Möhre in Scheiben sowie Paprika in Streifen schneiden. Bohnen 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Zwiebeln und Gemüse portionsweise in 2 EL Öl ca. 5 Min. braten. Bohnen zufügen, salzen und pfeffern.
Kirschtomaten halbieren. Übriges Öl, Essig, Zitronensaft, 1 EL geh. Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen und da-zupressen. Salat mit dem Dressing vermengen.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca. 260 kcal, E: 3 g, F: 25 g, KH: 8 g
Kartoffelsalat mit Feta
Für 4 Personen
800 g Pellkartoffeln
1/2 Bund Lauchzwiebeln
75 g Feta
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Sardellenfilets (in Öl)
5 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Senf
1 EL gehackter Dill
80 g griechischer Joghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Feta würfeln. Alles mit den Oliven mischen.
Sardellen hacken, mit übrigen Zutaten verrühren und mit dem Salat vermengen.
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Person ca. 390 kcal, E: 9 g, F: 25 g, KH: 29 g
Lamm-Zucchini-Spieße
für 4 Personen
500 g Lammfleisch (Keule)
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Sherry
1 TL Honig
1 TL geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer
1 Zucchini
Zubereitung:
Fleisch trockentupfen, würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mit Öl, Sherry, Honig, Ingwer, Salz sowie Pfeffer verrühren. Fleisch ca. 60 Min.
darin marinieren.
Zucchini waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Zucchini auf Spieße stecken. Ca. 8 Min. grillen.
Dazu schmeckt Tomatensalsa oder Harissa
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Person ca. 340 kcal, E: 14 g, F: 8 g, KH: 1 g
Nudelsalat mit Huhn
Für 4 Personen
4 Hähnchenunterkeulen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Öl
200 g Reisnudeln
50 g frischer Blattspinat
150 g schwarze Bohnen (Dose)
3 EL Basilikum Pesto (Glas)
Zubereitung:
Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und im heißen Öl unter Wenden 20-30 Min. braten.
Nudeln nach Anweisung garen. Abgießen, dabei 1/2 Tasse Kochwasser auffangen, Nudeln abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und grob zerteilen. Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Mit Reisnudeln, Spinat sowie Pesto mischen und etwas Nudelkochwasser unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Hähnchenkeulen in Schälchen anrichten.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Person ca. 540 kcal, E: 13 g, F: 12 g, KH. 16 g
Nektarinen-Tarte
für 10 Stück
250 g Mehl
150 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
170 g Puderzucker
8 Nektarinen
150 g Sahne
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühlen.
Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Teig ausrollen, eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Ca. 20 Min. backen. Währenddessen 150 g Puderzucker mit 200 ml Wasser ca. 5 Min. zu einem Sirup kochen. Nektarinen achteln, entsteinen, ca. 10 Min. darin garen.
Tarte-Boden aus dem Ofen nehmen. Sahne mit restlichem Puderzucker steif schlagen, auf den Tarte-Boden geben und mit Nektarinen belegen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 20 Min.Pro Stück ca. 400 kcal, E: 5 g, F: 18 g, KH: 55 g
Pikante Thunfisch-Sandwiches
für 4 Personen
12 Scheiben Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
3 EL Salatmayonnaise
3 EL Joghurt
1 TL Senf
1 Dose Thunfisch, naturell
Salz, Pfeffer
1/2 gelbe Zucchini
Salatblätter
8 Sardinen (Dose)
Zubereitung:
Toast rösten. Knoblauch abziehen, hacken und mit Mayonnaise, Joghurt, Senf verrühren. Thunfisch zerpflücken und mit Salz, Pfeffer sowie 1 EL Senf-Mayo verrühren. Zucchini in Scheiben schneiden.
Brote bis auf 4 Stück mit Senf-Mayo bestreichen und mit Salat belegen. Thunfisch, Zucchini und Sardinen daraufgeben. Je 2 Brote aufeinanderlegen, übrige Brote
auflegen. Diagonal halbiert servieren.
Zubereitung Ca. 15 Min. Pro Person ca. 330 kcal, E: 18 g, F: 19 g, KH: 21 g
Fruchtige Sommer-Bowle
für 10 Gläser
1 kg gemischte Früchte (z. B. Apfel, Pfirsich, Birne, Weintraube, Kumquat, Melone)
1 Bio-Limette
2 I naturtrüber Apfelsaft
3 Zweige Zitronenmelisse
1 Flasche Sekt (0,7 l) oder Mineralwasser
Zubereitung:
Früchte waschen, entsteinen bzw. entkernen und würfeln. Limette halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Limettensaft und -scheiben mit den vorbereiteten Früchten sowie dem Apfelsaft In ein Bowlegefäß geben und ca. 60 Min. kühlen.
Zitronenmelisse abbrausen und trockenschütteln. Den sehr gut gekühlten Sekt angießen und die Bowle mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereiten ca. 15 Min. Kühlen ca. 60 Min. Pro Glas ca. 200 kcal, E: 1 g, F: 1 g, KH: 35 g
Zucchini-Hackfleisch-Gratin
für 4 Personen
3 Zucchini
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL gehackter Thymian
400 g Hackfleisch
4 Eier
5 EL geriebener Parmesan
Pfeffer
200 g Sahne
100 ml Fleischbrühe
100 g Crème fraîche
Muskat
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, längs In dünne Scheiben hobeln. In Salzwasser 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken und im Öl andünsten. Thymian unterrühren. Mit Hack, 1 Ei, 2 EL Parmesan, Salz und Pfeffer verkneten. Je 1 EL davon auf eine Zucchinischeibe geben und einrollen. In eine gefettete Auflaufform setzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Übrige Eier, restlichen Parmesan, Sahne, Brühe, Crème fraîche glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen. Über die Röllchen gießen, ca. 45 Min. backen. Bräunt das Gratin zu stark, mit Alufolie abdecken.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Person ca. 610 kcal, E: 34 g, F: 51 g, KH: 6 g