Blattsalat mit Beeren und Pinienkernen

Bohnensalat mit Speck und Feta

Kräuter-Roastbeef mit Meerrettichdip

Käse-Schnittlauch-Quiche

Zwiebelhähnchen mit Tomaten

Pfannkuchen-Röllchen

Zucchiniblüten mit Käse-Kartoffel-Füllung

Weißweinbowle mit Nektarinen und Melon

Zitronen-Joghurt-Parfait

 

Blattsalat mit Beeren und Pinienkernen
für 10-12 Personen

50 g Pinienkerne
400-500 g Himbeeren
75-100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
6-8 EL Öl (z.B. Nussöl)
2 Köpfe Salat (z. B. grüner und Endivie oder Lollo rosso)
evtl. essbare Gänseblümchen oder Bellis zum Garnieren

Zubereitung:
Pinienkerne rösten und herausnehmen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Gut 100 g Beeren pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Öl kräftig unterschlagen.

Salate putzen, waschen, gut trocken schütteln und mundgerecht zupfen. Mit Kernen und Rest Beeren in einer Salatschüssel mischen. Die Himbeer-Vin-aigrette darüberträufeln. Nach Belieben mit Blüten garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 90 kcal 1 g E - 8 g F - 2 g KH

 

Bohnensalat mit Speck und Feta
für 10-12 Personen

750 g kleine neue Kartoffeln
1,5 kg grüne Bohnen
100 g Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Zucker
150 ml weißer Balsamico-Essig
1 gestrichener TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
300 g Fetakäse
1 Bund oder Topf Basilikum

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und 15-20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Beides abschrecken und abtropfen. Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen.

Für die Marinade Zucker im heißen Speckfett leicht karamellisieren. 150 ml Wasser, Essig und Brühe zufügen, aufkochen. 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl darunterschlagen. Kartoffeln halbieren und mit den Bohnen unter die Marinade mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Speck und Feta zerbröckeln. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Alles unter die Kartoffeln mischen. Ca. 45 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. . MARINIERZEIT mind. 1 1/4 Std. PORTION ca. 250 kcal 10 g E - 15 g F - 17 g KH

 

Kräuter-Roastbeef mit Meerrettichdip
für 10-12 Personen

2,5 kg Roastbeef
Salz
Pfeffer
je 1 EL Majoran und Thymian (z. B. gefriergetrockneter)
2-3 EL Öl
2 EL mittelscharfer Senf
500 g Crème fraîche
1 Glas (95 ml) Sahnemeerrettich
5 mittelgroße Tomaten
3 Stiele Salbei
5 Stiele Thymian
4 Stiele Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. essbare Gänseblümchen oder Bellis zum Garnieren

Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, je 1/2 EL Majoran und Thymian einreiben. Fleisch im heißen Öl rundherum kräftig anbraten und auf ein Backblech setzen.

Senf und jeweils Rest Majoran und Thymian verrühren. Roastbeef damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 55-60 Minuten braten (s. Tipp unten). Braten herausnehmen, auskühlen lassen.

Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Tomaten waschen, entkernen, fein würfeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter waschen, abzupfen. Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Blüten waschen, evtl. von 2 Blüten die Blütenblätter abzupfen. Kräuter und Blütenblätter mischen und auf dem Roastbeef verteilen. Dip dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. AUSKÜHLZEIT mind. 3 Std. PORTION ca. 430 kcal 43 g E • 25 g F • 4 g KH

TIPP:
Damit das Roastbeef perfekt gelingt, ist die Verwendung eines Bratenthermometers optimal: Die Kerntemperatur soll 60-65 °C betragen - dann ist das Fleisch innen rosa gebraten

 

Käse-Schnittlauch-Quiche
für ca 12 Stück

200 g + etwas Mehl
2 Eigelb + 4 Eier (Gr. M)
Salz
Zucker
Pfeffer
100 g kalte + etwas Butter
200 g Appenzeller (Stück)
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahmfrischkäse
Muskat
2-3 EL Paniermehl
evtl. Backpapier
evtl. Crème fraîche, Kapuzinerkresseblüten und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
200 g Mehl, 2 Eigelb, 3 EL kaltes Wasser, 1 gestrichenen TL Salz, 1 Prise Zucker und 100 g Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig evtl. zwischen 2 Lagen Backpapier rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Tarteform (z.B. mit heraushebbarem Boden; 26 cm 0) legen. Boden öfter einstechen und ca. 1 Stunde kalt steilem

Käse fein reiben. Knoblauch schälen, hacken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Alles mit Frischkäse und "4 Eiern verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und mit wenig Muskat würzen.

Boden mit Paniermehl bestreuen. Geriebenen Käse darauf verteilen. Mit Käseguss begießen. Im vorgeheizten Ofen (;E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Herdhersteller), auf unterster Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Nach Belieben mit Crème fraîche, Blüten und Schnittlauch garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std. BACKZEIT ca. 50 Min. STÜCK ca. 280 kcal 10 g E • 20 g F • 14 g KH

TIPPS:
Wer keine Tarteform hat, backt den Kuchen in einer Springform. Rand nicht zu hoch drücken! Der Käseguss schmeckt auch lecker mit Kräuterfrischkäse. Statt Appenzeller eignet sich auch Emmentaler.

 

Zwiebelhähnchen mit Tomaten
für 10-12 Personen

1 kg Kirschtomaten
500 g kleine Zwiebeln
2 Bund oder Töpfe Basilikum
12 Hähnchenfilets (ca. 1,8 kg)
Salz
Pfeffer
Zucker
8-10 EL Olivenöl
1 TL Brühe
abgeriebene Schale von 1-2 Bio-Zitronen

Zubereitung:
Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und einige beiseite legen.

Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen. Filets darin pro Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen,

Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 200 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Filets hineinlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Basilikum und Zitronenschale daruntermischen. Alles abschmecken Und mit Rest Basilikum garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 250 kcal 35 g E - 8 g F - 9 g KH

TIPP
Die Tomaten-Zwiebel-Soße können Sie schon am Vortag kochen. Damit die Hähnchenfilets Saftig bleiben, erst ca. 1 Stunde vordem Servieren anbraten und später in der Soße fertig schmoren.

 

Pfannkuchen-Röllchen
für 24 Stück

125 g Mehl
5 Eier (Gr. M)
1/8 l Milch
Salz
Pfeffer
50 g junger Blattspinat
150 g Salatgurke
3-4 Stiele Thymian
100 g Crème fraîche
1 TL Zitronensaft
100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
3 EL grünes Pesto (Glas)
40 g Salami in dünnen Scheiben
2-3 EL Doppelrahmfrischkäse
125 g Putenbrustaufschnitt in dünnen Scheiben
Oliven und Rucola (Rauke) zum Garnieren
Backpapier
evtl. kleine Papierförmchen

Zubereitung:
Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Mehl, Eier und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Fettpfanne des Ofens mit Backpapier auslegen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorwärmen.

Spinat putzen, waschen, abtropfen. Gurke waschen, evtl. schälen und längs halbieren. Kerne entfernen. Gurke in Stifte schneiden. Thymian waschen, Blättchen hacken und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. 2
und abkühlen lassen. Pfannkuchen stürzen, Papier vorsichtig-abziehen.

Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Teig gleichmäßig auf die vorgeheizte Fettpfanne gießen. Im heißen Ofen ca. 15 Minu-• ten backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Pfannkuchen stürzen. Paprika vorsichtig abziehen

Teigplatte längs halbieren. 1 Hälfte mit Pesto bestreichen, mit Salami und Gurken belegen. Frischkäse darauf verteilen. Von der Längsseite her fest aufrollen.

Die andere Hälfte mit Crème fraîche bestreichen. Mit Spinat und Putenbrust belegen. Ebenso fest aufrollen. Jede Rolle in ca. 12 Stücke schneiden und z. B. in kleinen Papierförmchen anrichten. Mit Oliven und Rucola garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. ABKÜHLZEIT ca. 30 Min. STÜCK ca. 80 kcal 4 g E - 5 g F - 4 g KH

 

Zucchiniblüten mit Käse-Kartoffel-Füllung
für ca 18 Stück

1,5 kg Kartoffeln
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Gouda (z. B. mittelalter; Stück)
2 gelbe Paprikaschoten
18 Zucchiniblüten
1 Bund Petersilie
100 g Kräuterfrischkäse
100 ml + etwas + 4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Gouda reiben. Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln. Zucchiniblüten putzen (Blüte leicht öffnen und Stempel vorsichtig herausdrehen). Petersilie waschen, hacken.

Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Gouda, Frischkäse, 100 ml Öl und Hälfte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3A Paprika unterrühren.

Kartoffelmasse in mehreren Portionen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Blüten vorsichtig öffnen, Kartoffelmasse hineinspritzen. Blüten an der Spitze Vorsichtig zusammendrehen.

Jeweils 9 Blüten auf ein geöltes Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 200T/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Blüten mit Rest Paprika und Petersilie bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. STÜCK ca. 160 kcal 4 g E - 11 g F - 11 g KH

 

Weißweinbowle mit Nektarinen und Melone
für ca 12 Gläser

3-4 reife Nektarinen
1 kleine Honigmelone
1 Bio-Zitrone
1 Flasche (0,75 1) gut gekühlter trockener Weißwein
1 Flasche (0,75 1) gut gekühlter trockener Sekt
1 Flasche (0,7 l) gut gekühltes Mineralwasser
1/2-1 kl. Bund/Topf Minze
evtl. Holzspieße
evtl. essbare Blüten (z. B. Begonien und Bellis) zum Verzieren

Zubereitung:
Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten halbieren. Melone halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Oder Fruchtfleisch würfeln.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Mit Nektarinen, Melone und Wein in ein Bowlegefäß oder einen großen Krug geben: Zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Sekt und Mineralwasser auffüllen. Minze waschen, Blättchen abzupfen und zum Schluss mit in die Gläser geben. Mit Blüten verzieren und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. MARINIERZEIT ca. 30 Min. GLAS ca. 130 kcal 1 g E - 0 g F - 11 g KH

 

Zitronen-Joghurt-Parfait
für 12 Stück

100 g Zucker
6 Bio-Zitronen
300 g Vollmilchjoghurt
300 g Schlagsahne
evtl. essbare Blüten (z.B. Begonien) zum Verzieren

Zubereitung:
Zucker bei mittlerer Hitze in 6 EL Wasser auflösen. Sirup auskühlen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und halbieren, Saft auspressen und 150 ml abmessen. Rest Fruchtfleisch aus den Hälften entfernen. Zitronenhälften mind. 2 Stunden einfrieren.

Joghurt, Zitronensaft und Sirup verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Greme in einer flachen Schale (möglichst aus Edelstahl) einfrieren. Alle ca. 30 Minuten gut durchrühren, bis die Eismasse spritzfähig ist. Dann zügig mit dem Spritzbeutel in die Zitronenhälften spritzen oder mit einem Löffel einfüllen und mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Die Parfaitkörbchen anrichten und nach Belieben mit Blüten verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. GEFRIERZEIT mind. 8 Std. STÜCK ca. 130 kcal 2 g E - 9 g F - 10 g KJ

TIPP
Wer mag, kann dem Zitronenparfait ein blumiges Aroma verleihen: Die Joghurtmasse mit 2-3 EL Rosenwasser (z. B. aus der Apotheke) abschmecken -dann die Sahne unterheben.