Frühlingssuppe mit Wurstklößchen
Eier-Schinken-Salat im Glas
Saftiges Kräuter-Kasseler
Käse-Kartoffeln mit Champignons
Kerniges Krustenbrpt
Tomaten-Kresse-Quark
Zitronen-Pfefferbutter
feine Lachscreme
Joghurt-Nocken auf Rhabarber
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Frühlingssuppe mit Wurstklößchen
Kategorien: Buffet, Osterfest, Suppe, HP
Menge: 8-10 Personen
1,2 kg Hochrippe (vom Rind)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Teel. Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 Gramm Weißer Spargel
3 mittl. Möhren
500 Gramm Spitzkohl
Salz, Pfeffer
4-5 Ungebrühte feine Kalbsbratwürste (ca. 500 g)
200 Gramm TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Kerbel
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch waschen. In 3 1 Wasser aufkochen. Suppengrün putzen bzw.
schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen, vierteln.
Brühe abschäumen. Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeer
zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
2. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren
schälen, waschen. Beides in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen,
vierteln und in Streifen schneiden.
3. Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben, aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Wurstmasse aus der Haut als Klößchen direkt in die
Brühe drücken, Möhren zugeben und alles ca. 5 Minuten garen. Dann
Kohl, Spargel und Erbsen zufügen, 10 Minuten weitergaren.
4. Fleisch von Knochen und Fett befreien und würfeln. Zur Suppe
geben, abschmecken. Kräuter waschen, hacken und darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Std. Portion ca. 250 kcal 17gE-17gF-6gKH
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Titel: Eier-Schinken-Salat im Glas
Kategorien: Buffet, Osterfest, Eier, Salat, HP
Menge: 1 Rezept
15 Eier
300 Gramm Schmand oder Crème fraîche
3 Essl. Mittelscharfer Senf
1-2 Teel. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
6-8 Lauchzwiebeln
300 Gramm Gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen
lassen.
2. Schmand und Senf verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1
Prise Zucker abschmecken.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
Eier in Scheiben schneiden. Beides mit Schinkenscheiben in 8-10
Gläser schichten und dabei immer etwas Senfcreme dazwischen-geben.
Mit je einer Eischeibe, einem Klecks Creme und etwas
Lauchzwiebelringen abschließen. Kühl stellen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 270 kcal 19 g E • 19 g F ¦
4 g KH
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Titel: Saftiges Kräuter-Kasseler
Kategorien: Buffet, Osterfest, Fleisch, Kasseler, HP
Menge: 8-10 Personen
2 kg Ausgelöstes Kasseler-Kotelett
Pfeffer
1/2 Töpfchen Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Essl. Butter
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
Kasseler waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Auf eine
Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft:
175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch 1/4 -
3/8 1 Wasser angießen.
Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen, bis auf etwas
Kerbel zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Petersilie fein
schneiden.
Butter schmelzen und Kräuter darin schwenken. Ca. 15 Minuten vor
Ende der Bratzeit auf dem Kasseler verteilen. Kasseler ca. 10
Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Oder kalt
aufschneiden. Mit Rest Kerbel garnieren. Evtl. etwas Bratenfond zum
Kasseler geben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 310 kcal 42 g E ¦ 15 g F
• 0 g KH
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Titel: Käse-Kartoffeln mit Champignons
Kategorien: Buffet, Osterfest, Kartoffeln, HP
Menge: 1 Rezept
2 kg Kleine Kartoffeln
500 Gramm Kleine Champignons
4 Essl. (60 g) + etwas Butter/ Margarine
Salz, Pfeffer
Muskat
3 geh. EL (60 g) Mehl
1/2 Ltr. Milch
2 Teel. Gemüsebrühe
150-200 Gramm Gouda
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten vorkochen. Pilze putzen,
evtl. waschen und abtropfen lassen. Pilze in 1 EL heißem Fett ca. 8
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl in 3 EL heißem Fett anschwitzen. l/2 1 Wasser, Milch und
Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Käse grob reiben. Kartoffeln abschrecken, schälen und mit Pilzen
in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Soße und Käse darüber
verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe
3) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 290 kcal 12gE-12gF-31gKH
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Titel: Kerniges Krustenbrot
Kategorien: Buffet, Osterfest, Brot, HP
Menge: 1 Brot à ca. 20 Scheiben
1 Würfel (42 g) frische Hefe
1 Pack. (1 kg) Brotbackmischung Krustenbrot
Je 2-3 EL Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne
Etwas Mehl
Backpapier
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Hefe in 3/4 1 lauwarmes Wasser bröckeln und darin auflösen.
Backmischung zufügen, mit den Knethaken des Handrührgerätes auf
niedrigster Stufe kurz vermengen. Dann auf höchster Stufe ca. 3
Minuten glatt verkneten. Sesam und Kerne darunterkneten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten (länger als auf der
Packung angegeben!) gehen lassen.
2. Teig auf etwas Mehl durchkneten und einen ovalen oder runden
Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Laib mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 0C/
Umluft: 200 °C Gas: Stufe 4) zunächst ca. 10 Minuten backen. Dann
die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C Gas:
Stufe 3) und ca. 45 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen
lassen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Gehzeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 55 Min.
Scheibe ca. 210 kcal 7gE-4gF-35gKH
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Titel: Tomaten-Kresse-Quark
Kategorien: Buffet, Osterfest, Aufstrich, HP
Menge: 8-10 Personen
75 Gramm Eingelegte getrocknete Tomaten (Glas)
1 klein. Zwiebel
2-3 Essl. Pinienkerne
2 Beete Kresse
500 Gramm Quark (20 % Fett)
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
Tomaten abtropfen, fein würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Kerne
rösten, herausnehmen. Kresse abschneiden, evtl. waschen, gut
abtropfen. Alles mit Quark verrühren. Würzen.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Portion ca. 70 kcal 6gE-4gF-3gKH
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronen-Pfefferbutter
Kategorien: Buffet, Osterfest, Aufstrich, HP
Menge: 8-10 Personen
250 Gramm Weiche Butter
1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
1-2 Teel. Zitronensaft
Salz, grober Pfeffer
Alufolie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
Butter, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Auf
Alufolie zur Rolle formen, darin einwickeln. Mind. 2 Stunden kühlen.
In Scheiben schneiden. Evtl. daraus österliche Motive (z. B. Hasen)
ausstechen.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit mind. 2 Std. Portion ca. 200
kcal 0gE-21gF0gKH
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Titel: Feine Lachscreme
Kategorien: Buffet, Osterfest, Aufstrich, Fisch, HP
Menge: 8-10 Personen
200 Gramm Geräucherter Lachs in Scheiben
1 klein. Zwiebel
400 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
8-10 Essl. Milch
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
Evtl. Dill und Forellenkaviar
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
2/3 Lachs in grobe Streifen schneiden, Rest fein würfeln. Zwiebel
schälen und hacken. Frischkäse und Milch glatt rühren. Lachsstreifen
unterrühren. Alles fein pürieren. Lachswürfel und Zwiebel unterheben.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Evtl. mit Dill und
Forellenkaviar garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Portion ca. 170 kcal 7gE-14gF-2gKH
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurt-Nocken auf Rhabarber
Kategorien: Buffet, Osterfest, Dessert, HP
Menge: 1 Rezept
1 kg Vollmilch-Joghurt
75-100 Gramm Zucker
4 Pack. Vanillin-Zucker
1,2 kg Rhabarber
300 Gramm Gelierzucker (2:1)
Evtl. Melisse zum Verzieren
Puderzucker zum Bestäuben
Küchenpapier
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Joghurt, Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Ein
großes Sieb mit Küchenpapier auslegen und in eine Schüssel hängen.
Joghurt hineingeben und mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, im
Kühlschrank abtropfen lassen.
2. Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In
einem Topf mit ca. 1/2 Tasse Wasser aufkochen und zugedeckt 3-5
Minuten dünsten. 2 Päckchen Vanillin-Zucker zufügen. Gelierzucker in
den Rhabarber rühren und unter Rühren einmal aufkochen. Kompott
etwas abkühlen lassen. In eine große Schüssel füllen und auskühlen
lassen.
3. Joghurt aus dem Sieb vorsichtig auf eine Platte stürzen und das
Küchenpapier abziehen. Mit zwei in kaltem Wasser angefeuchteten
Esslöffeln Nocken abstechen bzw. formen und dicht an dicht auf den
Rhabarber setzen. Mit Melisse verzieren und mit Puderzucker
bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Abtropfzeit mind. 5 Std. Auskühlzeit
mind. 2 Std. Portion ca. 250 kcal 4gE-4gF-49gKH
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