Weißes Chili con Carne
Frischkäsebällchen mit Gemüsesticks
Honig-Hähnchenkeulen
Spinat-Feta-Empanadas
Zweierlei Wraps
Kartoffel-Schinken-Kuchen
Brotstreifen im Schinkenmantel
Toffifee-Minimuffins
Orangen-Punsch

 

Weißes Chili con Carne
 für 8 Personen

2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 gelbe Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
1-2 rote Chilischoten
3-4 EL Öl
1,2 kg gemischtes Hack
Salz
Pfeffer
2 gestrichene EL Mehl
250 g Schlagsahne
2 EL Gemüsebrühe (instant)
2 Gläser (à 580 ml) große weiße Bohnenkerne
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
4 Stiele Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis putzen und entkernen, waschen und fein hacken.

Öl in einem großen Bräter erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. alles mit Salz und Pfeffer würzen

Hack mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1 lA 1 Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Bohnenkerne in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Bohnen und Mais zufügen, erhitzen. Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 590 kcal E 37 g • F 38 g • KH 20 g

 

Frischkäsebällchen mit Gemüsesticks
für 24 Stück

je 1 gelbe und rote Paprikaschote
3 Möhren
1 Bund Petersilie
100 g Mandeln (mit Haut)
100 g getrocknete Cranberrys
400 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:
Für die Sticks Paprika und Möhren putzen bzw. schälen, waschen, in lange Stifte schneiden.

Für die Bällchen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mandeln grob hacken. Cranberrys fein schneiden. Aus dem Frischkäse mit zwei Teelöffeln ca. 24 kleine Nocken abstechen (s. Abb. unten) und direkt in Petersilie, Mandeln beziehungsweise Cranberrys geben. Mit den Händen leicht darin wenden und dabei zu Bällchen formen. Bällchen mit den Gemüsesticks anrichten. Dazu schmeckt Graubrot.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. STÜCK ca. 80 kcal E 2 g - F 6 g - KH 4 g

 

Honig-Hähnchenkeulen
für 8 Personen

16 Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g)
2 TL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Edelsüßpaprika
3 EL Olivenöl
3 EL Honig
2-3 EL Sojasoße
2 EL Orangensaft

Zubereitung:
Für die Keulen Fleisch waschen, gut trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Paprika und 2 EL Öl zufügen und alles gut mischen. Die Keulen nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.

Für die Glasur Honig, Sojasoße, Orangensaft und 1 EL Öl gut verrühren. Die Hähnchenkeulen damit einstreichen und ca. 15 Minuten weiterbraten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 310 kcal E 38 g • F 16 g • KH 2 g

 

Spinat-Feta-Empanadas
für 32 Stück

6 Blätter Strudel-, Filo- oder Yufkateig (à 30x31 cm; Kühlregal
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g junger Blattspinat
4 EL Öl
75 g Feta
1 Ei
3 EL Milch
2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung:
Teigblätter bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen und waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Spinat auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Feta fein würfeln.

Ei und Milch verrühren. Jedes Teigblatt mit Eiermilch bestreichen. Jeweils 3 Teigblätter übereinanderlegen. Jede Teigplatte in 16 Quadrate (ca. 7,5x7,5 cm) schneiden und in die Mitte jeweils Spinat, Feta und Mandeln verteilen.

Teigränder mit Rest Eiermilch bestreichen. Teig diagonal zu Dreiecken klappen. Ränder fest zusammendrücken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Empanadas portionsweise darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1/4 Std. STÜCK ca. 40 kcal E 1 g • F 3 g • KH 3 g

 

Zweierlei Wraps
für 16 Stück

2 Eier
150 g Putenbrustaufschnitt
2 EL Salatmayonnaise
1 EL Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
1 kleine Avocado
1 Tomate
1 Römersalatherz
50 g Gouda (Stück)
8 Weizenwraps (à ca. 24 cm 0)
je 4 TL grünes und rotes Pesto (Glas)
Küchengarn

Zubereitung:
Für die Putenwraps Eier hart kochen, abschrecken, schälen und würfeln. Putenbrust in Streifen schneiden. Mayonnaise und Joghurt verrühren, Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die vegetarischen Wraps Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in dünne Spalten schneiden. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Römersalat putzen, waschen und die Blätter ablösen, den Käse raspeln.

Wraps im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Minute leicht erwärmen, damit sie sich besser aufrollen lassen. Dann 4 Wraps mit je 1 TL grünem Pesto bestreichen, mit Pute und Eiercreme belegen. Übrige Wraps mit je 1 TL rotem Pesto bestreichen, mit Avocado, Tomate, Käse und je 2 Salatblättern belegen.

Seiten der Wraps ca. 2 cm nach innen einschlagen. Wraps fest aufrollen und schräg durchschneiden. Wraps mit Küchengarn umwickeln und anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. STÜCK ca. 180 kcal E 7 g F 9 g KH 17 g

 

Kartoffel-Schinken-Kuchen
für 30 Stück

1,2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
4 Scheiben gekochter Schinken (ca. 150 g)
4 Stiele Petersilie
7 Eier (Gr. M)
175 ml Milch
Salz
Pfeffer
10 schwarze Oliven
10 Cornichons
Backpapier
ca. 20 Holzspießchen

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen.

Schinken in kurze Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Eier und Milch verquirlen. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine Auflaufform (ca. 20x24 cm) mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zwiebelmischung und Schinken abwechselnd in die Form schichten. Eiermilch darübergießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form heben (s. Abb. unten). In 30 Würfel schneiden. Mit Oliven und Cornichons belegen und mit einem Holzspießchen feststecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 60 kcal E 2 g - F 4 g - KH 6 g

 

Brotstreifen im Schinkenmantel
für ca 20 Stück

4 dicke Scheiben Kastengraubrot
200 g körniger Frischkäse
2 Tl Meerrettich, Glas
Salz
Pfeffer
1 kleine rote Paprikaschote
20 dünne Scheiben Katenschinken, ca 400 g
Pfeffer

Zubereitung:
4 dicke Scheiben frisches Kastengraubrot in insgesamt ca. 20 Streifen schneiden. 200 g körnigen Frischkäse und 2 TL Meerrettich (Glas) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 kleine rote Paprikaschote putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Brotstreifen mit der Käsecreme bestreichen. Paprika darauflegen. Mit 20 dünnen Scheiben Katenschinken (ca. 300 g) umwickeln und mit Pfeffer bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. STÜCK ca. 90 kcal E 5 g F 5 g KH 6 g

 

Toffifee-Mini Muffins
für ca 24 Stück

100 g Zartbitterschokolade
75 g Butter
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Kakao
2 Eier (Gr. M)
100 g brauner Zucker
Salz
4 EL Milch
24 „Toffifee“,
24 Papierbackförmchen (ca. 4 cm 0)

Zubereitung:
Schokolade in Stücke teilen. Mit Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Papierbackförmchen in die 24 Mulden eines Mini-Muffinblechs legen.

Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes 5-8 Minuten cremig rühren. Erst flüssige Schokolade, dann Mehlmischung und Milch unterrühren. Teig mit zwei Teelöffeln in die Förmchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 6-8 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und die „Toffifees“ sofort leicht in den warmen Teig drücken. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. STÜCK ca. 130 kcal E 2 g F 7 g KH 15 g

 

Orangen-Punsch Royal Flush
für 8 Gläser à ca 200 ml

2 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
1 Flasche (0,75 l) trockener Weißwein
1 l Orangensaft
5 El Zucker z.B. brauner
100 ml Rum

Zubereitung:
1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange und Zitrone auspressen. Alles mit 1 Flasche (0,75 l) trockenem Weißwein, 1 l Orangensaft und 5 EL Zucker (z. B. braunem) in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen. Inzwischen 1 Bio-Orange gründlich waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden. 100 ml Rum (z. B. weißen) in den heißen Punsch gießen. Punsch und Orangenscheiben in acht Gläser verteilen und heiß servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.