Wir feiern ein Familienfest

Goldbraune Minibrote
Rinderkraftbrühe mit Maultaschen
Blätterteiglöffel caprese
Garnelen auf Mangosalsa
Filetspitzen-Gulasch
Luftige Blätterteigmonde
Holunderblüten-Cocktail
Festlichen Gemüseplatte
Schnittlauch Rahmkartoffeln
Gefüllter Putenbraten im Speckmantel
Cumberlandsauce
Himbeer-Mascarpone-Trifle

Rinderkraftbrühe mit Maultaschen
für 12 Personen

1,5 kg Rinderbeinscheibe
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
Salz
1 Packung Nudelteig (500 g; z.B. von Bürger)
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
750 g ungebrühte feine Bratwurst
1 Ei (Gr. M)
1 Einwegspritzbeutel

Zubereitung:
Für die Brühe Fleisch waschen. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln quer halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten. Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Wacholder, Nelken, 2 TL Salz und ca. 4 1 Wasser zufügen. Langsam aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.

Für die Maultaschen Nudelteig nach Packungsanweisung aus dem Kühlschrank nehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Brät aus der Haut drücken, mit den Kräutern mischen und in einen Spritzbeutel füllen.

Ei verquirlen. Nudelteig entrollen, quer und längs halbieren und mit Ei bestreichen. Auf die Mitte jedes Teigstreifens die Brätmasse spritzen. Teig von jeder Seite über die Brätmasse klappen und mit einem Löffelstiel im Abstand von je ca. 3 cm fest einkerben. Mit einem Messer in Stücke schneiden. Maultaschen in kochendem Salzwasser portionsweise 6-8 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen.

Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 2 1 abmessen, Rest für das Filetspitzengulasch verwenden. Brühe nochmals aufkochen und abschmecken. Maultaschen in der Brühe erhitzen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 330 kcal • E 17 g • F 17 g • KH 25 g

 

Goldbraune Minibrote
für 12 Stück

1/2 Würfel (21 g) Hefe
500 g + etwas Mehl
1 EL Zucker
1 1/2 TL Salz
100 ml Olivenöl
1 Eigelb
Backpapier

Zubereitung:
Am Vortag Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. 500 g Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefe und Öl zufügen, mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig nochmals auf etwas Mehl durchkneten und mit bemehlten Händen ca. 12 längliche Brötchen (ca. 10 cm) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Eigelb und 2-3 EL Wasser verquirlen. Brötchen damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Banderolen verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 12 1/2 Std. STÜCK ca. 230 kcal E 5 g - F 9 g - KH 31 g

 

Blätterteiglöffel caprese
für 12 Stück

6 Scheiben (à 75 g) TK-Blätterteig
1 Ei
250 g Kirschtomaten
2 EL Öl
grobes Meersalz
125 g Mozzarella (z. B. Büffelmozzarella)
6 Stiele Basilikum
ca. 3 EL Pesto
Alufolie
Backpapier

Zubereitung:
Teigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Aus jeder Teigplatte je zwei Löffel ausschneiden. Teigabschnitte zu Monden verarbeiten. Teiglöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, je eine Kugel Alufolie unter die Stiele legen.

Ei verquirlen, Löffel damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tomaten waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 5 Minuten braten. Mit Meersalz würzen.

Mozzarella in Stücke zupfen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Löffel mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegen. Mit Pesto beträufeln. Übrige Tomaten dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 30 Min. STÜCK ca. 170 kcal E 5 g - F 12 g - KH 9 g

 

Garnelen auf Mangosalsa
für 12 Personen

2 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
12 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
7-8 EL Olivenöl
200 g Schmand
4 gehäufte EL Mayonnaise
1 Beet Kresse
12 küchenfertige rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf und ohne Schale)

Zubereitung:
Für die Salsa Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden oder fein hacken. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl unterschlagen. Mit Mangos, Lauchzwiebeln und Chili mischen.

Für die Creme Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden.

Für die Garnelen Garnelen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salsa in zwölf Gläser füllen. Je 1 Klecks Creme und 1 Garnele daraufsetzen. Mit Kresse bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 200 kcal • E 5 g • F 14 g • KH 12 g

 

Luftige Blätterteigmonde
für 12 Stück

2 Scheiben à 75 g Tk-Blätterteig
Backpapier
1 Ei

Zubereitung:
Die Blätterteigabschnitte von den Löffeln (aufeinandergelegt, aber nicht verknetet!) oder 2 Scheiben (à 75 g) TK-Blätterteig ausrollen.

Ca. 12 Monde (ca. 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei verquirlen und die Monde damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

 

Holunderblüten-Cocktail
für 12 Stück

12 Erdbeeren
Eiswürfelform
Wasser
1/4 l Holunderblütensirup
2 Flaschen à 0,75 l gut gekühlter Prosecco

Zubereitung:
Am Vortag 12 Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren. In 12 Mulden einer Eiswürfelform verteilen. Mit Wasser auffüllen und am besten über Nacht einfrieren. AM nächsten tag ¼ 1 Holunderblütensirup und Eiswürfel in 12 Gläser verteilen. Mit 2 Flaschen (ä 0,75 1) gut gekühltem Prosecco auffüllen und sofort servieren

Zubereitungszeit ca 15 Min, Wartezeit 12 Stunden

 

Filetspitzen-Gulasch
für 12 Personen

1,5 kg kleine Champignons
4 Zwiebeln
2 kg Rinderfiletspitzen
4-6 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
1,51 Rinderbrühe (s. Rezept Rinderkraftbrühe; oder Glas)
200 g Schlagsahne
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Pilze putzen und waschen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Sahne einrühren und aufkochen. Gesamtes Fleisch zufügen, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 340 kcal E 41 g • F 16 g ¦ KH 6 g

 

Festliche Gemüseplatte
für 12 Personen

je 1 kg grüner und weißer Spargel
2 Bund Möhren
1 kg Prinzessbohnen
Salz
Pfeffer
200-250 g Butter
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung:
Gesamten Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und längs halbieren. Bohnen waschen und putzen.

Gesamtes Gemüse auf die Fettpfanne und ein tiefes Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je ca. 200 ml kochendes Wasser darübergießen und mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und ca. 15 Minuten weitergaren.

Butter schmelzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie in die Butter rühren. Gemüse damit anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 190 kcal E 5 g • F 14 g • KH 10 g

 

Cumberlandsauce I
für 12 Personen

1/4 l Orangensaft
150 ml trockener Rotwein
2 Tl Senf
abger. Schale von 1 Bio-Orange
1 Glas Wildpreiselbeere
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
1/4 1 Orangensaft, 150 ml trockener Rotwein, 2 TL Senf und abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange im Topf aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 1 Glas (400 g) Wildpreiselbeeren unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und weitere 12-15 Minuten köcheln. Warm oder kalt zum gefüllten Putenbraten servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min

 

Gefüllter Putenbraten im Speckmantel
für 12 Personen

2-3 Knoblauchzehen
500 g Doppelrahmfrischkäse
50 g TK-gemischte-Kräuter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
2,5 kg Putenbrust (vom Fleischer zu einer ca. 2 cm dicken Scheibe aufschneiden lassen)
300 g Frühstücksspeck (Bacon)
5 Zwiebeln
4 TL Gemüsebrühe (instant)
2 EL Speisestärke
Alufolie

Zubereitung:
Für die Füllung Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Frischkäse, Kräutern, Zitronenschale und Bröseln verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse daraufstreichen, dabei an einer kurzen Seite ca. 2 cm Rand lassen. Fleisch von der kurzen Seite her eng aufrollen.

Speckscheiben in 2 Reihen leicht überlappend dicht an dicht auf die Arbeitsfläche legen. Roulade mit der Öffnung nach unten daraufsetzen, mit dem Speck einschlagen. Roulade in einen großen flachen Bräter setzen.

Zwiebeln schälen, vierteln und um den Braten verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden braten. Brühe in ca. 1 l kochendem Wasser auflösen. Nach der Hälfte der Backzeit zum Braten gießen.

Braten aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie bedecken. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 420 kcal E 50 g • F 21 g • KH 5 g

 

Schnittlauch-Rahmkartoffeln
für 12 Personen

2,5 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Bund Schnittlauch
100 g Butter
75 g Mehl
1/2 l Milch
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit 3/4 1 Wasser, Milch und Sahne ablöschen. Brühe zufügen. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.

Kartoffeln schälen, evtl. kleiner schneiden und in der Soße erhitzen. Schnittlauch unterheben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 290 kcal E 6 g • F14 g • KH 33 g

 

Himbeer-Mascarpone-Trifle
für 12 Personen

1 Beutel Himbeer-Götterspeisepulver (für 1/2 I Wasser)
100 g + 100 g Zucker
125 g + 125 g Himbeeren
1 kg Magerquark
500 g Mascarpone
2 Päckchen Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
150 g Löffelbiskuit
10 EL Amaretto

Zubereitung:
Für das Himbeergelee Götterspeisepulver und 100 g Zucker im Topf mischen. 1/2 1 kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat (nicht kochen!). Ca. 2/3 Götterspeise in eine große Dessertschale füllen und ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Rest Götterspeise im Topf bei Raumtemperatur stehen lassen.

125 g Himbeeren verlesen und auf die gelierende Götterspeise verteilen. Mit Rest Götterspeise bedecken und weitere 2 V2 Stunden kalt stellen.

Für die Creme Quark, Mascarpone, 100 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Hälfte auf die Götterspeise streichen.

Löffelbiskuits dicht an dicht in die Creme setzen. Mit Likör beträufeln. Übrige Creme darauf verteilen. 125 g Himbeeren verlesen und den Trifle damit verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit ca. 5 Std. PORTION ca. 380 kcal E 15 g - F 19 g - KH 32 g


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