Willkommen zum Familienfest
Geschmorte Lammkeule auf buntem Gemüse
Möhren-Zucchini-Quiche
Putenmedaillons mit Ratatouille-Haube
Möhrenbrötchen
Geflügelsalat mit Trauben
Grüner Frühlingssalat
Geschmorte Lammkeule auf buntem Gemüse
für 4 Personen
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Lammkeule (ohne Knochen; ca. 2,5 kg)
750 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer
Zucker
3 EL Öl
800 ml Lammfond
1/2 Bund Thymian
2 EL Röstzwiebeln
1 kg Süßkartoffeln
1 kg Kartoffeln
300 g Schlagsahne
1 EL Speisestärke
Küchengarn
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Wacholderbeeren andrücken. Lammkeule waschen, trocken tupfen, in einen Bräter legen. Buttermilch zugießen. Zwiebel, Knoblauch, Wacholder und Lorbeer zugeben. Zugedeckt über Nacht kühlen.
Keule abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Garn in Form binden. Buttermilchfond durch ein Sieb gießen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebelmix, Lammfond, Thymian und Röstzwiebeln zugeben. Zugedeckt im Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden schmoren.
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Fleisch herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, auffangen. 1/4 in den Bräter geben, Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Sahne zugießen. Fleisch daraufsetzen. Offen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen. Fond und 200 g Sahne aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. In den Fond rühren, ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anrichten.
Tipp: 2 EL Ziegenfrischkäse in die Soße rühren, perfektes Aroma für die Kartoffeln und Süßkartoffeln.
Zubereitung: ca. 4 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 51 g, F 59 g, KH 41 g
Möhren-Zucchini-Quiche
für 12 Stück
250 g + etwas Mehl
6 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
50 g gemahlene Mandeln
125 g + etwas Butter
1 EL Zucker
350 g Creme fraiche
geriebene Muskatnuss
750 g lange, dicke Möhren
750 g Zucchini
2 EL Paniermehl
Zubereitung:
250 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz, Mandeln, 125 g Butter in Flöckchen und Zucker zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mürbeteig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. In eine gefettete Tarteform (am besten mit abnehmbarem Boden; oben ca. 29 cm 0, unten ca. 27 cm 0) legen, andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere ca. 30 Minuten kalt stellen.
Creme fraiche und 5 Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Möhren schälen. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen. Ebenso in dünne Scheiben schneiden.
Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Möhren- und Zucchinistreifen abwechselnd spiralförmig auf den Teigboden stellen, in der Mitte beginnen. Eierguss darübergießen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde auf unterer Schiene backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Quiche anrichten.
Tipp: Verfeinern sie Eiermilch mit frischen Gartenkräutern oder Garam masala.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 40 Min. Pro Stück: ca. 340 kcal E 9 g, F 24 g, KH 22 g
Putenmedaillons mit Ratatouille-Haube
für 10 Personen
5 dicke Putenschnitzel (à ca. 350 g)
750 g Zucchini
2 rote Paprikaschoten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
150 g Ajvar (pikant-scharfe Gewürzpaste}
300 g Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
100 g Comte-Käse (oder Gouda)
4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und halbieren. Zucchini und Paprika waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin je Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika in das Bratfett geben, ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Ajvar unterrühren. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Käse reiben. Fleisch in eine große Auflaufform legen und das Gemüse mit Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Im Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Putenmedaillons herausnehmen. Mit Petersilie bestreuen.
Wenn das Gemüse zu braun wird, Auflauf mit Alufolie abdecken.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal E 48 g, F 19 g, KH 7 g
Möhrenbrötchen
für 16 Stück
400 g Möhren
2 TL Salz
1 1/2 EL Zucker
500 g + etwas Mehl
100 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)
175 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
2 Eigelb (Gr. M)
2 EL Schlagsahne
Backpapier
Zubereitung:
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In 750 ml Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Zucker 12-14 Minuten zugedeckt köcheln. Möhren abgießen, fein pürieren, abkühlen lassen.
500 g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, Fett und Eier in eine Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und auflösen. 275 g Möhrenpüree auf die Mehlmischung geben. Hefemilch zufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig auf etwas Mehl mit bemehlten Händen gut durchkneten. Aus dem Teig 16 Brötchen formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. An einem warmen Ort weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
Eigelbe und Sahne verquirlen. Brötchen damit bestreichen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 14-18 Minuten backen.
Tipp: Milch wirklich nur lauwarm verwenden, sonst geht die Hefe nicht auf.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 210 kcal E 6 g, F 8 g, KH 29 g
Geflügelsalat mit Trauben
für 10 Personen
800 g Hähnchenfilet
3-4 EL Öl
Salz, Pfeffer
3 rote Zwiebeln
je 100 g grüne und rote Weintrauben
2 rote Äpfel
1 Bund Schnittlauch
500 g Vollmilchjoghurt
150 g Salatcreme
4-5 EL Weißweinessig
Zucker
100 g getrocknete Cranberrys
Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weintrauben waschen, abzupfen und halbieren. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Joghurt, Salatcreme und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Cranberrys, Äpfel, Weintrauben, Zwiebeln und Schnittlauch, bis auf 1EL, mischen. Salatcreme unterrühren. Fleisch etwas kleiner schneiden und untermischen. Salat zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mit 1 EL Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Das Dressing mit Sahne-Meerrettich etwas pikanter machen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 230 kcal E 20 g, F 8 g, KH 21 g
Grüner Frühlingssalat
für 10 Personen
1 kg grüner Spargel
800 g Kohlrabi
1 große Zwiebel
6 EL Öl
Zucker
Salz, Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
800 g TK-Erbsen
2 Kopfsalatherzen
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
100 g Parmesan
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden ab-, Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin dünsten. Kohlrabi zufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Spargel und Erbsen zufügen, ca. 5 Minuten garen.
Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen. 4 EL Öl, Zitronenschale und -saft unter das Gemüse heben, würzen. Käse und Salat untermischen.
Tipp: Römersalat erst kurz vorm Servieren unterheben, sonst wird er schlaff.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 180 kcal E 10 g, F 9 g, KH 15 g