Bliniröllchen mit Kaviarfüllung
Borschtsch
Piroschki
Russische Lachspastete
Gefüllte Eier
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bliniröllchen mit Kaviarfüllung
Kategorien: Buffet, Sylvester, Russland, HP
Menge: 6-8 Portionen
========================= FÜR DIE BLINI =========================
150 ml Milch
4 Eier
50 Gramm Buchweizenmehl
50 Gramm Weizenmehl
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
2-3 Blätter Weiße Gelatine
300 Gramm Schmand
Je 1/2 Bund fein geschnittenen Dill,
-- Schnittlauch und Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Je 1 Prise Muskat
Cayennepfeffer und Zucker
Einige Tropfen Zitronensaft
1 Essl. Bayerischer Meerrettich
1 Glas Deutscher Kaviar
=========================== AUSSERDEM ===========================
1 Kopf Grüner Salat
1 Gelbe Paprikaschote
2-3 Tomaten
Jeweils einige Tropfen Apfelessig und Olivenöl
Kaviar und Dillzweige zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Milch mit den Eiern, dem Buchweizen-, dem Weizenmehl sowie dem
Salz zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils etwas Butterschmalz in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin portionsweise
Pfannkuchen backen. Aus der Pfanne nehmen und kalt stellen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand glatt rühren, die
feingeschnittenen Kräuter untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und dem Meerrettich
würzen. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen. Mit
wenig Kräutercreme verrühren, dann die Gelatinemasse unter die
restliche Kräutercreme rühren. Den Kaviar unterziehen. Die
Schmandcreme auf die Blini streichen, diese zusammenrollen und
zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kopfsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke
zurechtzupfen. Auf Tellern dekorativ anrichten. Die Paprikaschote
halbieren, die Samen, die weißen Trennwände und den Stielansatz
entfernen. Die Schotenhälften waschen, trockentupfen und klein
würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, die Samen entfernen, das
Fruchtfleisch würfeln. Paprika- und Tomatenwürfel auf dem Salat
verteilen. Den Salat mit Apfelessig und Olivenöl beträufeln, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Blinirollen in 4-5 cm dicke Scheiben
schneiden, auf dem Salat anrichten, mit Kaviar und Dill garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Wartezeiten.
Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 12 g Eiweiß, 26 g Fett,
17g Kohlenhydrate, 357 kcal (1496 kJ); 1,4BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Borschtsch
Kategorien: Buffet, Russland, Eintopf, HP
Menge: 6-8 Portionen
400 Gramm Rindergulasch
3-4 Essl. Butterschmalz
100 ml Rotwein
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
400 Gramm Schweinegulasch
3 Zwiebeln
1 Essl. Kümmel
1 Essl. Abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Essl. Majoran
2 Knoblauchzehen
=========================== AUSSERDEM ===========================
200 Gramm Kartoffeln
400 Gramm Weißkraut
1 Möhre
Je 1 Stück Steckrübe
Staudensellerie und Lauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
2 Rote Beten (geschält und vorgegart)
2-3 Essl. Grafschafter Goldsaft
200 Gramm Saure Sahne
Petersilie zum Bestreuen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Das Rindergulasch waschen und trockentupfen. 1-2 EL Butterschmalz
erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit dem Rotwein
und der Brühe ablöschen und bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln
lassen.
Das Schweinegulasch waschen, trockentupfen und im restlichen
Butterschmalz rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen, in dünne
Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Den Kümmel, die
Zitronenschale und den Majoran zugeben. Die Knoblauchzehe schälen,
fein reiben und kurz im Schweinegulasch mitbraten.
Das Schweinegulasch zum Rindergulasch geben. Die Kartoffeln schälen,
das Gemüse putzen, waschen und alles in mundgerechte Stücke
schneiden. Zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und
Cayennepfeffer würzen. Den Eintopf bei reduzierter Hitze weitere 30-
40 Minuten köcheln lassen. Die Roten Beten klein schneiden, zugeben
und weitere 10-15 Minuten garen. Den Zuckerrübensirup einrühren, den
Borschtsch pikant abschmecken.
Mit je einem Klecks saurer Sahne und Petersilie bestreut genießen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden.
Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 41 g Eiweiß, 30 g Fett,
28 g Kohlenhydrate, 559 kcal (2338 kü); 2,3 BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Piroschki
Kategorien: Buffet, Sylvester, Russland, HP
Menge: 6-8 Portionen
350 Gramm Mehl
1 Ei
100 Gramm Quark
100 Gramm Butter
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
500 Gramm Gemischtes Hackfleisch
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Dill
2 Essl. Geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
2 Eigelbe
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken und das
Ei hineingeben. Den Quark und die Butter in Flöckchen auf dem
Mehlrand verteilen. Mit dem Salz bestreuen und alles mit kühlen
Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig
zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das
Fruchtfleisch würfeln und zum Hackfleisch geben. Die Knoblauchzehen
und die Zwiebel schälen und fein würfeln, in der heißen Butter
glasig dünsten. Die Krauter waschen, fein hacken und mit den
Zwiebelwürfeln und dem Meerrettich zum Fleisch geben. Alles gut
mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Cayennepfeffer
abschmecken. Den Backofen auf 180-200°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche 1/2 - 1 cm dick ausrollen und Kreise von 10 cm
Durchmesser ausstechen. Das Hackfleisch auf den Teigkreisen
verteilen. Die Eigelbe verquirlen und die Teigränder damit
bestreichen. Die Kreise zusammenklappen, an den Rändern gut
zudrücken und auf das vorbereitete Backblech setzen. Im heißen
Backofen 20-25 Minuten backen. Die Piroschki schmecken warm und kalt.
Zubereitungszeit 1 Stunde ohne Wartezeit
Nährwert pro Portion (bei 8 Port= ca 22 g E, 29 g F, 38 g KH, 493
kcal, 1767 kJ, 3,2 BE
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Russische Lachspastete
Kategorien: Buffet, Sylester, Russland, Pastete, HP
Menge: 6-8 Portionen
========================= FÜR DEN TEIG =========================
1 Würfel Frische Hefe
250 ml Lauwarme Milch
1 Essl. Zucker
500 Gramm Mehl
1 Teel. Salz
1 Ei
50 Gramm Weiche Butter
======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
100 Gramm Langkorn-Reis
Salz
200 Gramm Knollensellerie
2 Möhren
400 Gramm Weißkohl
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Stück Lauch
100 Gramm Frische Champignons
2 Essl. Butter
2-3 Essl. Mehl
100 ml Sahne
400 Gramm Küchenfertiges Lachsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Limette; den Saft
2 Hart gekochte Eier
=========================== AUSSERDEM ===========================
2 Eigelbe
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den Zucker einrühren und 12-
15 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz,
das Ei und die weiche Butter zugeben. Die Hefemilch angießen und
alles zu einem kompakten Teig verarbeiten. Zugedeckt zum doppelten
Volumen aufgehen lassen. Den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten
und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Reis in
Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den
Sellerie, die Möhren und den Weißkohl putzen, kalt abbrausen und
fein würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen, das Gemüse darin bissfest
garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Gemüsebrühe auffangen. Das
Gemüse gut abtropfen lassen, dann mit dem Reis in eine Schüssel
geben.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln, das Lauchstück putzen, längs
einschneiden und sorgfältig waschen. In feine Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter
erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Lauchstreifen darin kurz
andünsten. Die Champignonscheiben zugeben und einige Minuten
mitdünsten. Mit dem Mehl bestreuen, die Sahne sowie 100 ml
Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Anschließend von
der Kochstelle nehmen. Das Lachsfilet würfeln, mit der Gemüse-Reis-
Mischung in die Champignonsoße geben, mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft kräftig abschmecken. Die hart gekochten Eier pellen,
klein hacken und unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, ein kleines Stück für
die Verzierungen abnehmen. Den restlichen Teig halbieren und jeweils
zu einem Oval ausrollen. Auf ein Teigoval die Füllung häufen, dabei
ringsum einen breiten Rand lassen. Die Eigelbe mit etwas Wasser
verrühren, den freien Rand damit bestreichen. Das zweite Teigoval
über die Füllung legen. Einen dekorativen Rand formen und diesen gut
zusammendrücken, damit während des Backens keine Füllung auslauten
kann. Das kleine Hefeteigstück ausrollen und nach Belieben
Verzierungen ausstechen. Die Pastete und die Verzierungen mit etwas
Wasser bestreichen, dann die Verzierungen auflegen und leicht
andrücken. Die Pastete auf das vorbereitete Backblech setzen und
nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180-200°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Die Lachspastete im heißen Backofen 30-40 Minuten backen. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden ohne Ruhezeiten.
Nährwert pro Portion (bei 8 Portionen) ca.: 24 g Eiweiß, 23 g Fett,
67 g Kohlenhydrate, 613 kcal (2570 kJ); 5,6 BE.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Eier
Kategorien: Buffet, Sylvester, Russland, Eier, HP
Menge: 6-8 Portionen
6 Hart gekochte Eier
50 Gramm Weiche Butter
1 Essl. Remouladensoße
1 Essl. Schamel Bayerischer Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kerbel
Kapern und Paprikawürfel zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Die Eier pellen und halbieren, die Eigelbe herausnehmen. Die
Eiweißhälften auf eine Platte setzen. Die Eigelbe durch ein Sieb in
eine Schüssel streichen. Die weiche Butter, die Remouladensoße sowie
den Meerrettich zugeben und glatt verrühren. Die Eigelbcreme kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen und in jede Eihälfte eine Rosette spritzen.
Die gefüllten Eier mit Kerbelblättchen, Kapern und Paprikawürfeln
garnieren. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde kühl stellen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Kühlzeit.
Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 8 g Eiweiß, 17 g Fett, 2
g Kohlenhydrate, 193 kcal (808 kJ); 0,2 BE.
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