Pizzasuppe mit Mozzarella
Olivenbaguette
Minischnitzel
Gefüllte Champignons
Prosecco-Campari-Bowle
Serano-Möhren-Spießchen
Thunfischsandwich
Pikanter Nudelsalat
Pizzasuppe mit Mozzarella
für 8-10 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen Tomaten (à 850 ml)
2 El Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL getrockneter Oregano
Salz, weißer Pfeffer
250 g Mozzarellakugeln
150 g Minisalami oder Kabanossi
2 große gelbe Paprikaschoten
evtl. frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und 1 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe und Oregano einrühren, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Mozzarella und Salami halbieren. Paprika putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Suppe pürieren und abschmecken. Paprika, Mozzarella und Salami zufügen, alles aufkochen lassen. Pizzasuppe mit frischen Kräutern garnieren. Dazu schmecken würzige Cracker.
Zubereitungszeit: ca Pro Portion: ca. 150 kcal, E 8 g, F 9 g, KH 8 g
Olivenbaguette
für ca 20 Stück
150 g grüne Oliven ohne Stein
75 g paprikagefüllte Oliven
1 Knoblauchzehe
1 kleine getr. rote Chilischote
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
1 Baguette (ca. 250 g)
3-4 EL Olivenöl
evtl. getrocknete Chilischoten und Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Oliven abtropfen lassen, bis auf 2-3 gefüllte zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen, hacken. Chili fein hacken. Alles mit Frischkäse verrühren.
2. Baguette in ca. 20 Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von jeder Seite kurz anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Olivencreme daraufstreichen. Mit Chilischoten, halbierten, paprikagefüllten Oliven oder Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 90 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 7 g
Minischnitzel
für ca 30 Stück
8-10 Schweineschnitzel à ca 150 g
4-5 El Mehl
Salz
weißer Pfeffer
3 Eier
100 g Parmesan (Stück)
ca 100 g Paniermehl
4-6 El Öl
2 unbehandelte Zitronen
Zubereitung:
1. Schnitzel waschen, trocken tupfen und dritteln. Etwas flacher klopfen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Parmesan reiben und mit Paniermehl mischen.
2. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehl-Mischung wenden. Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zitronen waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Minischnitzel damit garnieren. Schmeckt warm und kalt.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 100 kcal E 11 g, F 10 g, KH 4 g
Gefüllte Champignons
für 8-10 Stück
8-10 Riesenchampignons (à ca. 50 g)
5-6 El Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL flüssiger Honig
1 EL Senf (z. B. körniger)
5 EL Weißweinessig
2 EL Salatmayonnaise
130 g Rauke (Rucola)
1 mittelgroße rote Paprikaschote
80 g Parmesan (Stück)
Zubereitung:
1. Pilze putzen, evtl. waschen. Stiele herausdrehen, hacken. Pilzköpfe in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten braten, würzen, herausnehmen. Stiele im Bratöl anbraten.
2. Knoblauch schälen, hacken. Mit Honig, Senf und Essig verrühren. 3-4 EL Öl unterschlagen. Mayonnaise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke und Paprika putzen, waschen. Rauke klein zupfen. Paprika würfeln. Beides mit kalten Pilzstielen unter die Mayo mischen. In die Pilze füllen. Parmesan darüberhobeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Stück: ca. 80 kcal E 2 g, F 7 g, KH 2 g
Prosecco-Campari-Bowle
für 8-10 Gläser
je 4 mittelgroße unbehandelte Orangen und Zitronen
1/8 l Campari
2 Flaschen Prosecco (à 0,7 l)
Zubereitung:
Orangen und Zitronen waschen und mit Küchenpapier trocken reiben. Jeweils 2 Orangen und Zitronen in Scheiben schneiden. Von den übrigen Zitronen und Orangen die Schale mit einem Messer oder einem Sparschäler dünn abschälen und den Saft auspressen. Alles mit Campari in ein Bowlengefäß füllen. Gut kühlen. Kurz vorm Servieren mit eiskaltem Prosecco aufgießen.
Serrano-Möhren-Spießchen
für ca 30 Stück
1 Bund Möhren
1-2 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico-Essig
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
150 g Serranoschinken in dünnen Scheiben (ersatzw. Parmaschinken)
evtl. Basilikum und Salat zum Garnieren
30 Holzspießchen
Zubereitung:
1. Möhren putzen, evtl. etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Im heißen Öl
kurz andünsten. Mit Essig und ca. 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Würzen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Schinken längs halbieren. Ca. 2/3 Möhrenstücke mit Schinken umwickeln. Je 2-3 Möhren mit und ohne Schinken quer auf Holzspießchen stecken. Mit Basilikum und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Stück: ca. 30 kcal E1 g, F 2 g, KH 1 g
Thunfischsandwich
für ca 20 Stück
4 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose Thunfisch in Öl (210 ml)
1 TL Kapern (Glas)
4 EL Salatmayonnaise
Salz, weißer Pfeffer
4-5 Salatblätter
80 g eingelegte geröstete Paprikaschoten (Glas)
10 Scheiben Toast
evtl. Pergamentpapier
Zubereitung:
1. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thunfisch abtropfen lassen, dann mit Zwiebel und Kapern pürieren. Mayonnaise unterrühren und alles abschmecken.
2. Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen und etwas kleiner zupfen. Paprikastücke abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Eier in Scheiben schneiden.
3. Toastrinde abschneiden und 5 Scheiben Toast mit Thunfischcreme bestreichen. Alle Scheiben halbieren. Thunfischtoasts mit Eiern, Paprika und Salat belegen. Die übrigen Toasthälften darauflegen. Die Sandwichhappen evtl. mit Pergamentpapier oder Papierservietten umwickeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Stück: ca. 120 kcal E 6 g, F 4 g, KH 15 g
Pikanter Nudelsalat III
für 8-10 Personen
500 g kurze Nudeln
Salz
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1/2 mittelgroßer Staudensellerie
250 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
250 g gekochter Schinken in Scheiben (ersatzw. Kasseleraufschnitt)
2 große Köpfe Radicchio
1 mittelgroße Zwiebel (z. B. rot)
1 Knoblauchzehe
4 EL Weißweinessig
4-6 EL Apfelsaft
etwas Sambal Oelek
1 EL Zucker
6 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Nudeln in eine Schüssel geben. 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Brühe darin auflösen, über die Nudeln gießen. Auskühlen lassen.
2. Sellerie putzen, evtl. einige Blätter beiseitelegen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Schinkenscheiben evtl. einzeln aufrollen und in Röllchen schneiden. Radicchio putzen, waschen und 8-10 große Blätter ablösen. Die restlichen Salatblätter in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Essig, Saft, Sambal Oelek, Salz und Zucker verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Sellerie, Schinken, fein geschnittenem Salat und Tomaten unter die Nudeln mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Den Nudelsalat nochmals abschmecken und vorsichtig in die großen Radicchioblätter füllen. Mit Sellerie garnieren. Restlichen Nudelsalat dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 290 kcal E 13 g, F 8 g, KH 40 g
Orangen-Tiramisu-Becher
für 8-10 Personen
3 EL gehackte Mandeln
100 g Löffelbiskuits
4-6 EL Amaretto
100 ml kalter, starker Kaffee
3 mittelgroße Orangen
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
3-4 El Milch
100 g Zucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
evtl. Amarettini und Kakao zum Verzieren
Zubereitung:
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Löffelbiskuits zerbröckeln. Beides in 8-10 Gläser verteilen. Mit Amaretto und Kaffee beträufeln.
2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Orangenfilets zerkleinern, auf die Löffelbiskuits verteilen.
3. Mascarpone, Quark, Milch, Zucker, Vanillearoma und 1-2 EL Orangensaft mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Creme in 8-10 Gläser verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Tiramisu-Becher kurz vor dem Servieren mit Amarettini und Kakao verzieren, dabei evtl. für den Kakao eine Schablone (z. B. Glücksklee) verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 350 kcal E 11 g, F 23 g, KH 22 g
Quelle: aus meiner Sammlung