Reisbällchen mit Ingwerchutney und Avocadocreme
Chili-Ente mit Kürbis
Kokosbanane mit Pflaumensauce und Limetteneis
Reisbällchen mit Ingwerchutney und Avocadocreme
für 4 Personen
220 g Rundkornreis
2 reife Avocados (à ca. 180 g)
2 EL Ingwer eingelegt
4 EL Mango-Chutney
160 g Sojaquark
1 Limette
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Erdnussöl
140 g Karotten
1 Chilischote
140 g Lauch
1 1/2 EL Sesam geröstet
1/4 Bund Koriander
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Reis in leichtem Salzwasser kochen, abschütten und auskühlen lassen. Chili und Lauch säubern, Karotten schälen und alles fein würfeln, dann mit dem Reis vermengen und den gerösteten Sesam unterheben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen davon abdrehen.
Limette halbieren, Saft pressen. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Avocadofleisch mit Sojaquark im Mixer fein pürieren, Limettensaft unterheben, mit einer Messerspitze Cayennepfeffer und etwas Meersalz würzen. Koriander abzupfen. Ingwer kleinschneiden, mit Mango-Chutney gut vermengen. Bällchen in heißem Erdnussöl in Wok oder Pfanne knusprig ausbraten. Avocadocreme als Spiegel auf flachem Teller anrichten, Reisbällchen daraufsetzen und Ingwerchutney darüber verteilen, mit Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten Nährwert pro Person: 426 Kcal, 36 g Fett, 12 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 1 BE
Chili-Ente mit Kürbis
für 4 Personen
640 g Entenbrüste (2 Brüste)
360 g Hokkaido-Kürbis
90 g China-Morcheln
160 g Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
25 g Ingwer
2 EL Sesam
1 1/2 EL Sesamöl
125 ml Chilisauce
2 EL Cashewkerne
1 EL Zitronensaft
100 ml Weißwein
1/2 EL Honig
Minze
Meersalz
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen, säubern und in grobe Würfel zerteilen, mit etwas Weißwein, Zitronensaft und Honig auf den Biss garen. Morcheln in leichtem Salzwasser vorkochen, gut abtropfen lassen. Chilischoten säubern, feine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern. Grobe, schräge Röllchen schneiden.Ingwer schälen, feine Blättchen schneiden. Sesam anrösten. Entenbrust in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Entenscheiben in heißem Sesamöl in Wok oder Pfanne kross anbraten. Frühlingszwiebeln und Morcheln mit angehen lassen, mit Meersalz würzen, Chili und Kürbis mit Flüssigkeit zugeben. Ingwer und Chilisauce unterheben, Sesam und Cashewkerne zugeben, kurz abruhen lassen. Gericht in tiefem Teller anrichten und mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person: 544 Kcal, 36 g Fett, 34 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 1,5 BE
Kokosbanane mit Pflaumensauce und Limetteneis
für 4 Personen
520 g Bananen, 4 Stück
200 g Pflaumenmus
100 ml Pflaumenwein
2 Eier
1 Vanilleschote
4 El Mehl, Type 405
100 g Kokosflocken
2 1/2 El Erdnussöl
1 Limette
1 Zitrone unbehandelt
Minze
4 Kugeln Limetteneis
Zubereitung:
Vanilleschote längs halbieren, Mark ausstreichen. Eier aufschlagen, verquirlen und mit dem Vanillemark vermengen. Bananen schälen, 2 cm dicke, schräge Scheiben schneiden, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Kokosflocken wenden. Mit Zestenreißer von der Limetten- und Zitronenschale Fäden abziehen. Limette halbieren und Saft pressen. Pflaumenmus mit Pflaumenwein zur sämigen Sauce verrühren, den Limettensaft unterziehen. Bananen in heißem Erdnussöl beidseitig goldgelb ausbacken. Pflaumensoße auf flachem Teller als Spiegel angießen, 1 Kugel Limetteneis zur Mitte aufsetzen, mit Zitronen-Limettenzessen bestreuen und
die gebackenen Bananen rundum anlegen, mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Quelle: aus meiner Sammlung