Garnelen-Mango-Spießchen
Lachs-Pralinés
Waldorfsalat mit Pfifferlingen
Hähnchenschnitzel auf Gold-Gelee
Medaillons auf Silber-Gelle
Nuss-Obatzda
Käsepatte mit Dip

 

Garnelen-Mango-Spießchen
für ca 30 Stück

1 TK-Garnelenring (210 g)
1 reife Mango
Salz
4 Stiele Minze
250 g Schmand
1 TL Wasabi-Paste (grüner Meerrettich; Tube)
ca. 30 Holzspießchen

Zubereitung:
Garnelen auftauen. Mango schälen, würfeln. Garnelen in wenig kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen. Schwanzflossen entfernen.

Minze waschen. Je 1 Garnele, 1 Mangowürfel und etwas Minze auf 1 Spieß stecken. Schmand, Wasabi und Salz verrühren, dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 20 Min. auftau-/auskühlzeit 2-3 Std. stück ca. 100 kcal 4 g E - 7 g F - 5 g KH

 

Lachs-Pralinés
für 8-10 Personen

200 g geräuchertes Forellenfilet
500 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
2 EL Zitronensaft
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
Lachs
Zitrone und Physalis
Pralinen-Manschetten

Zubereitung:
Forellenfilet und 50 g Lachs in Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann in 2 Portionen mit je 1 EL Zitronensaft pürieren. Frischkäse unterrühren, würzen.

1/3 der Lachsscheiben mit der Hälfte der Creme bestreichen, aufrollen und ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Übrige Creme in Häufchen auf restliche Lachsscheiben setzen. Lachs darumwickeln und vorsichtig zu Kugeln formen. Evtl. überstehenden Lachs abschneiden. Kalt stellen.

Die Lachsröllchen in breite schräge Scheiben schneiden. Kalt stellen. Lachspralinen in die Manschetten setzen. Mit Lachsrose, Zitrone und Physalis garnieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Min einfrierzeit Ca. 1 Std. Portion ca. 180 kcal 16 g E • 13 g F • 1 g KH

 

Waldorfsalat mit Pfifferlingen
für 8-10 Personen

1 Knollensellerie, ca 750 g
2 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
100 g Walnusskerne
1 Glas Pfifferlinge, 580 ml
300 g Vollmilch-Joghurt
150 g Salatcreme
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
2-3 Stiele Petersilie

Zubereitung:
Sellerie schälen, waschen. Äpfel waschen. Sellerie und Äpfel fein raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Nüsse grob hacken. Pfifferlinge abtropfen.

Joghurt, Salatcreme und Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mischen und mind. 2 Stunden kalt stellen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

zubereitungszeit ca. 30 Min. marinierzeit mind. 2 Std. Portion ca. 180 kcal 4 g E • 14 g F • 9 g KH

 

Hähnchenschnitzel auf Gold-Gelee
für 8-10 Personen

7 Blatt Gelatine
200 ml Geflügelfond (Glas)
5 El Cram-Sherry
2-3 Hähnchenfilet à 250 g
2 Eier
Salz
Pfeffer
Mahl und Paniermehl zum Wenden
5 El Öl
1 Bio-Zitrone
essbare Goldsternchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen. Fond erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Sherry unterrühren. In eine flache Form gießen. Mind. 6 Stunden kalt stellen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 20 dünne Scheiben schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und im Paniermehl wenden. Im heißen Öl pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Abtropfen lassen.

Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Gelee grob würfeln und auf einer Platte verteilen. Schnitzel und Zitronenscheiben darauf anrichten. Mit Goldsternchen bestreuen.

zubereitungszeit ca. 1 Std. gelierzeit mind. 6 Std. Portion ca. 140 kcal 13 g E - 7 g F - 5 g KH

 

Medaillons mit Silber-Gelee

für 8-10 Personen

7 Blatt Gelatine
5 EL Gin
200 ml Tonic-Water
500-600 g Schweinefilet
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 g Trüffelleberwurst
7 EL Schlagsahne
einige Stiele glatte Petersilie
essbare Silbersternchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Gelatine kalt einweichen. Gin und Tonic erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. In eine Form gießen. Mind. 6 Stunden kalt stellen.

Fleisch in ca. 20 Scheiben schneiden. Im heißen Öl pro Seite 1-2 Minuten braten. Würzen und auskühlen lassen.

Leberwurst und Sahne glatt rühren. Petersilie waschen, je 1 Blatt auf die Filets legen. Leberwurst daraufspritzen.

Gelee grob hacken und auf einer Platte verteilen. Medaillons daraufsetzen. Mit Silbersternchen bestreuen.

zubereitungszeit ca. 1 Std. Gelierzeit mind. 6 Std. Portion ca. 180 kcal 18 g E - 9 g F - 2 g KH

 

Nuss-Obatzda
für 8-10 Personen

60 g getrock. Tomaten (in Öl)
4 EL Walnusskerne
375 g Camembert
300 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL weiche Butter
100 ml Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten fein würfeln. Nüsse grob hacken. Camembert klein würfeln. Alles mit Frischkäse, Butter und Milch verühren, abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 15 Min. Portion ca. 260 kcal 11 g E - 22 g F - 3 g KH

 

Käseplatte mit Dips
für 8-10 Personen

500 g Weintrauben
250 g Parmesan (Stück)
250 g Blauschimmel-Käse
ca. 200 g Tete-de-Moine-Käse (z. B. fertige Röschen)
2 Weichkäse (à 200 g; z. B. Hoch-Genuss von Champignon)

für die Birnensosse
1 Dose (850 ml) Birnen
1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner
1 EL Öl
2 EL brauner Zucker
Salz
3-4 EL Preiselbeeren

für die Orangen-Senfsosse
1/4 1 Orangensaft
1 Orange
3 EL Orangenmarmelade
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
2 TL Senfpulver oder Dijon-Senf

für die Pflaumensosse
200 g halbweiche Pflaumen
4 EL Johannisbeergelee
8-10 EL Balsamico-Essig
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Trauben waschen. Parmesan zerbröckeln. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Alle Käse und Trauben anrichten.

Für die Birnensoße: Birnen abtropfen, Saft auffangen. Birnen würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Pfeffer zerstoßen. Beides mit Birnen, Zucker, 8 EL Saft und Salz offen 12-15 Minuten köcheln. Preiselbeeren unterrühren. Auskühlen.

Orangen-Senfsoße: Saft, Marmelade, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer bei starker Hitze 8-10 Minuten sirupartig einköcheln. 1 Orange samt weißer Haut schälen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Kurz mit erhitzen, abschmecken. Auskühlen.

Pflaumensoße: Pflaumen mit Gelee und Essig fein pürieren, abschmecken.

zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. portion ca. 450 kcal 31 g E • 30 g F • 11 g KH


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