Tomaten-Spinat-Tarte
Couscous-Kräuter-Salat
Orangen-Rotwein-Bowle
Glasierter Schweinebraten
Cantuccini-Preiselbeer-Creme

 

Tomaten-Spinat-Tarte
für 6 Personen

200 g Tk-Spinat
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Tl Öl
Salz, Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
500 g Ricotta
5 El geriebener Parmesan
2 Eier
1 Eigelb
100 g Kirschtomaten
2 Pk frischer Blätterteig à 270 g
1 verquirltes Ei
2 El geriebener Parmesan

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 250 g TK-Spinat auftauen und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel abziehen, würfeln. In 1 TL Öl
glasig dünsten. Spinat zufügen, alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. 500 g Ricotta, 5 EL geriebener Parmesan, 2 Eier,
1 Eigelb und 100 g Kirschtomaten verrühren. Mit Spinat vermengen. 2 Pck. frischen Blätterteig (ä 270 g) entrollen. Füllung darauf verteilen, Ränder etwas einschlagen. Mit 1 verquirltem Ei bestreichen, mit 2 EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit Ca. 30 Min, pro Portion ca 665 kcal, E 20 g, F 50 g, KH 26 g

 

Couscous-Kräuter-Salat
für 6 Personen

600 ml Gemüsebrühe
500 g Couscous
70 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone
3 El weiche Butter
50 g Rosinen
je El gehackte Petersilie und Minze
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
600 ml Gemüsebrühe aufkochen. 500 g Couscous in eine große Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darübergießen, ca. 10 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit 70 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Couscous mit einer Gabel auf lockern. Zitronenschale und -saft, 3 EL weiche Butter, Pinienkerne, 50 g Rosinen und je 1 EL gehackte Petersilie und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren ca. 20 Min. kalt stellen.

Zubereiten ca 30 Minuten, Kühlen und Ruhen ca 30 Minuten, pro Person ca 410 kcal, E 11 g, F 12 g, KH 64 g

 

Orangen-Rotwein-Bowle
für 6 Gläser

100 g brauner Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
4 Gewürznelken
150 ml Wasser
1 Bio-Zitrone
2 Mandarinen
250 ml Orangenlikör z.B. Cointreau
1 Flasche Rotwein

Zubereitung:
100 g braunen Zucker, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 4 Gewürznelken und 150 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. 1 Bio-Zitrone und 2 Mandarinen schälen, in dünne Scheiben schneiden. In ein Bowlegefäß geben, mit 250 ml Orangenlikör (z. B. „Cointreau") und 1 Fl. Rotwein auffüllen. Mind. 2 Std. ziehen lassen. Schmeckt auch heiß als Punsch

 

Glasierter Schweinebraten
für 6 Personen

1 Schinkenkrustenbraten, ca 2 kg
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
abger Schale von 1 Bio-Orange
500 ml Apfelwein
2-5 El Orangenmarmelade
2 El Senf
1/2 Tl getrockneter Oregano

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. 1 Schinkenkrustenbraten (ca. 2 kg, beim Metzger vorbestellen) mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben.
2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Mit 2 Lorbeerblättern, 5 Gewürznelken, abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange und 500 ml Apfelwein auf das Fleisch geben. Mit Alufolie abdecken und ca. 2 1/2 Std. im Backofen garen. Zwischendurch mit Fond begießen. Braten herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Schwarte bis auf 1 cm abschneiden. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180) erhöhen. Fleisch wieder in den Bräter legen. 2-3 EL Orangenmarmelade mit 2 EL Senf und 1/2 TL getrocknetem Oregano verrühren. Braten damit bestreichen und im Ofen ca. 30 Min. überbacken. Dazu schmecken Krautsalat und Couscous.

Vorbereiten ca. 10 Min. Backen ca. 3 Std. QP Pro Portion ca. 390 kcal, E: 57 g, F: 23 g, KH: 5 g

 

Cantuccini-Preiselbeer-Creme
für 6 Personen

125 g Cantuccini
1 Glas Wildpreiselbeeren (370 g)
abger. Schale 1 Bio-Orange
3-4 El Orangensaft
100 g getrocknete Cranberrys
500 g Mascarpone
300 g Joghurt
2 Pk Bourbon Vanillezucker
1 Tl Zimtpulver

Zubereitung:
125 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck) in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen. Mit dem Nudelholz darüberrollen und Gebäck fein zerkrümeln. 1 Glas Wildpreiselbeeren (370 g) mit abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange, 3-4 EL Orangensaft und 100 g getrockneten Cranberrys verrühren. 500 g Mascarpone mit 300 g Joghurt, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 TL Zimtpulver verrühren. Mascarponecreme, Preiselbeeren und Cantuccini-Brösel im Wechsel in Gläser schichten, kalt stellen.
Pf Zubereiten ca. 15 Min.

Zubereitungszeit ca 15 Minuten Pro Portion ca. 500 kcal, E: 11 g, F: 20 g, KH: 67 g


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