Eingelegte Heringshappen
Koriander-Gurken
Überbackene Rahmkartoffeln
Würzigige Hackbällchen
Hausgebeizter Lachs
Senf-Dill-Sauce
Preiselbeer-Sauce
Meerrettich-Creme
Äpfel unter der Mandelhaube
Zitronen-Erdbeer-Bowle
Eingelegte Heringshappen
für 10 Personen
1/4 l Weißwein-Essig
175 g Zucker
4 ganze Salzheringe oder 8 Matjesfilets
2 rote Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
1 Stück frischer Meerrettich, ca 20 g
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
3 Stiele Dill
3 Tl Senfkörner
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Essig, 175 ml Wasser und Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud abkühlen lassen.
Inzwischen Salzheringe ausnehmen, Haut abziehen, entgräten. Dann längs halbieren und gründlich abspülen (Matjesfilets nur kurz abspülen), trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren und Meerrettich schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen, abzupfen.
Vorbereitete Zutaten, Senfkörner und Lorbeerblätter in ein gut schließendes Glas schichten. Mit dem Sud begießen. Das Gefäß fest verschließen und die Heringe mind. 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Marinierzeit mind. 2-3 Tage Portion ca. 160 kcal 8 g E - 11 g F • 5 g KH
Koriandergurken
für 10 Personen
1/2 l Weißwein-Essig
300 g Butter
60 g Salz
2 mittelgr Salatgurken
2 kleine Zwiebeln
evtl 1 Stück (ca 15 g) frischer Meerrettich
5 Stiele frischer Koriander ersatzweise Dill
3 El Senfkörner
1 El Koriandersamen
1 Tl Pimentkörner
Zubereitung:
Essig, Zucker und Salz unter Rühren erwäremn, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gurken waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Meerrettich schälen, waschen und würfeln. Koriander waschen und Blättchen abzupfen.
Vorbereitete Zutaten mit Senfkörnern, Koriandersamen und Piment in ein gut schließendes Glas schichten und mit dem warmen Sud begießen. Das Gefäß verschließen. Die eingelegten Gurken 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Marinierzeit 2-3 Tage Portion ca. 30 kcal l g E - 0 g F - 7 g KH
Überbackene Rahmkartoffeln
für 10 Personen
1,5 kg Kartoffeln
1 große Stange Porree
1 EL + etwas Butter
Salz
Pfeffer
1/4 l Milch
200 g Schlagsahne
50 g geriebener Gouda
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In 1 EL heißer Butter zugedeckt 5-6 Minuten dünsten.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Porree in eine große gefettete Auflaufform füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne verquirlen und darübergießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. Abkühlzeit ca. 30 Min. portion ca. 220 kcal 6 g E • 10 g F • 24 g KH
Würzige Hackbällchen
für 10 Personen
7 gehäufte EL Paniermehl
200 ml Milch
2 mittelgroße Zwiebeln
150 g Rote Bete (Glas)
1 mittelgroße Gewürzgurke (Glas)
1 kg Rinderhack
2 Eier
Salz
Pfeffer
3 EL Kapern (Glas)
4-6 EL Öl
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Paniermehl in der Milch 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Rote Bete und Gurke fein würfeln.
Hack, Zwiebeln, Eier und das eingeweichte Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Gurke und Rote Bete unterkneten. Daraus ca. 30 Bällchen formen.
Im heißen Öl portionsweis 8-10 Minuten braten. Mit Petersilie anrichten.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. portion ca. 290 kcal 23 g E • 18 g F • 6 g KH
Hausgebeizter Lachs
für 10 Personen
1,2 kg Lachs (Schwanzstück; vom Fischhändler längs halbieren und entgräten lassen)
5 Bund Dill
30 g grobes Salz
60 g Zucker
1 El weiße Pfefferkörner
Dill und Bio-Zitronenscheiben zum Garnieren
Frischhaltefolie
Zubereitung:
Lachs waschen und trocken tupfen. Dill waschen und fein schneiden. Salz, Zucker, Dill und Pfeffer mischen.
Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine Glas- oder Porzellanschale legen. Die Würzmischung darauf verteilen. Zweite Hälfte mit der Fleischseite darauflegen. Lachs in Folie wickeln. Ein Brett oder einen Teller darauflegen und z. B. mit Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und dabei 2-3-mal wenden, damit sich die Beizflüssigkeit gut verteilt.
Lachs herausnehmen, etwas trocken tupfen. Lachs von der Haut, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Brett anrichten. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Beizzeit ca. 2 Tage Portion ca. 240 kcal 20 g E • 14 g F • 6 g KH
Senf-Dill-Sauce
für 10 Personen
8 El mittelscharfer Senf
3 El flüssiger Honig
1-2 El Weißwein-Essig
1/8 l Öl
1 Bund Dill
Zubereitung:
Senf, Honig und Essig verrühren. Öl erst trofenweise, dann in dünnem Strahl darunterschlagen. Evtl etwas heißes Wasser unterrühren. Dill waschen, fein schneiden. Unter die Sauce rühren.
Zubereitungszeit ca 15 Min, pro Portion ca 150 kcal, 1 g E, 14 g F, 3 g KH
Preiselbeer-Sauce
für 10 Personen
250 g Schmand oder Crème fraîche
3 El Preiselbeeren im Saft (Glas)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Schmand glatt rühren. Preiselbeeren abtropfen lassen und, bis auf einiges zum Garnieren, darunterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Preiselbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca 10 Min pro Portion ca 60 kcal, 1 g E, 5 g F, 3 g KH
Meerrettich-Creme
für 10 Personen
1 Stück frischer Meerrettich, ca 20 g
300 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1-2 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
Meerrettich schälen, waschen und fein raspeln. Crème fraîche glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Meerrettich darunterheben
Zubereitungszeit ca 10 Min, pro Portion ca 130 kcal, 1 g E, 13 g F, 1 g KH
Äpfel unter der Mandelhaube
für 10 Personen
6 mittelgroße saure Äpfel (z. B. Boskop)
5 EL Zitronensaft
Fett für die Form
3 Eier (Gr. M)
125 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
Salz
3 EL Mandelblättchen
evtl. Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, halbieren und entkernen. 1/2 l Wasser und 3 EL Zitronensaft aufkochen. Äpfel darin ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Eine feuerfeste Form gut fetten. Eier trennen. Fett und Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln und Rest Zitronensaft im Wechsel unter-rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Masse heben.
Die Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Die Masse darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Hagelzucker bestreuen. Schmeckt lauwarm und kalt. Dazu passt Vanillesoße.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. portion ca. 250 kcal, 5 g E, 18 g F, 16 g KH
Zitronen-Erdbeer-Bowle
für 10 Personen
750 g Erdbeeren
2 EL Zucker
Saft von 3 Zitronen
3/4 l gut gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure
1 1/4 l Weißwein
4 EL Angostura
ca. 30 Eiswürfel
evtl. einige Kapuzinerkresseblüten
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit Zucker und Zitronensaft mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Mineralwasser und Wein auffüllen. Angostura, Eiswürfel und Kapuzinerblüten zufügen.
zubereitungszeit ca. 15 Min. marinierzeit Ca. 1 Std. glas ca. 120 kcal E 1 g, F 0 g, KH 8 g
Quelle: aus meiner Sammlung