Tarte au citron
Kir-Royal-Torte
Vanille-Eclairs
Marzipan-Croissants
herzhafte Variante: Schinken-Croissants
Marmorierte Schokomousse-Torte
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tarte au citron
Kategorien: Frankreich, Backen, Zitronen, HP
Menge: 12 Stücke
============================= TEIG =============================
1 Eigelb
140 Gramm Mehl
1 Prise Salz
30 Gramm Zucker
85 Gramm Butter, in Flöckchen
============================= BELAG =============================
4 Eier
1 Eigelb
150 Gramm Sahne
110 Gramm Zucker
2 Unbehandelte Zitronen; die abgeriebene Schale
3 Zitronen; den Saft
=========================== GARNITUR ===========================
Einige Minzeblätter
1 Unbehandelte Zitrone, in dünnen Scheiben
=========================== AUSSERDEM ===========================
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
1 Eiweiß
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Teigzutaten mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt verkneten. In Folie
gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete
Tarteform (24 cm 0) damit auskleiden. Teigboden mehrmals mit einer
Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 15 Min.
hellbraun vorbacken. Danach den Boden mit dem verquirltem Eiweiß
bestreichen.
3. Für den Belag Eier mit Eigelb, Sahne, Zucker, Zitronenschale und
saft verrühren. Auf den Boden geben und die Tarte noch ca. 25 Min.
backen. Abkühlen lassen. Mit Minze und Zitronenschelben garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Backzeit ca. 40 Min. Wartezeit ca. 30
Min. Pro Stück ca. 233 kcal E 5 g, F 13 g, KH 22 g
Wissenswertes rund um die Tarte au citron: Tarte au citron ist ein
Rezept aus der Provence. Sie ist so erfrischend und cremig, dass sie
auch als Dessert nach einem ausgiebigen Menü serviert werden kann.
Der Ort Menton in der Provence, ist bekannt für seine hervorragenden
Zitronen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kir-Royal-Torte
Kategorien: Buffet, Kuchen, Torte, HP
Menge: 12 Stücke
============================ BISKUIT ============================
6 Eier, getrennt
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz
100 Gramm Mehl
============================ FÜLLUNG ============================
200 Gramm Johannisbeergelee
1/8 Ltr. Johannisbeerlikör
100 Gramm Zucker
6 Blätter Rote Gelatine
1/4 1 trockener Sekt
1/2 1 Sahne
=========================== GARNITUR ===========================
Johannisbeerrispen
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Zucker
=========================== AUSSERDEM ===========================
Zucker zum Bestreuen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, Eiweiße mit Salz steif
schlagen und mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben.
2. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verstreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Min. backen. Dann auf
ein angefeuchtetes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und
Backpapier abziehen. Teigplatte mit Gelee bestreichen und mit Hilfe
des Tuches von der langen Seite her aufrollen.
3. Johannisbeerlikör mit Zucker erwärmen. Gelatine einweichen,
ausdrücken, im warmen Likör auflösen. Sekt unterrühren, Masse kühl
stellen. Sobald die Johannisbeermasse zu gelieren beginnt, Sahne
steif schlagen und unter die Creme ziehen.
4. Biskuitroulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Boden und Rand
einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) damit auslegen.
Johannisbeersahne darauf verstreichen und mit den restl.
Biskuitscheiben abdecken. Torte ca. 4 Std. kühl stellen, dann aus
der Form lösen.
5. Die Johannisbeerrispen abbrausen und trockentupfen. In
Zitronensaft und Zucker wälzen und auf die Torte legen.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Backzeit ca. 20 Min. Wartezeit ca. 4
Std. Pro Stück ca. 328 kcal E 3 g, F 13 g, KH 40 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanille-Eclairs
Kategorien: Buffet, Backen, Teilchen, HP
Menge: 12 Stück
=========================== BRANDTEIG ===========================
1/4 Ltr. Wasser
65 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Teel. Zucker
125 Gramm Mehl
4 Eier
============================ FÜLLUNG ============================
1/4 Ltr. Milch
60 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
Ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
30 Gramm Speisestärke
3 Blätter Weiße Gelatine
1/4 Ltr. Sahne
============================ GLASUR ============================
50 Gramm Vollmilchkuvertüre
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen
bringen. Mehl auf einmal dazugeben, dabei ständig rühren. Masse so
lange rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst.
2. Teigkloß in eine Schüssel geben, Eier einzeln unterarbeiten.
Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste dazugegeben wird.
Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Streifen
(ca. 9 cm lang) mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech
spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Min. backen.
Eclairs umdrehen, im ausgeschalteten Backofen noch ca. 5 Min. ruhen
lassen. Danach waagerecht halbieren.
3. Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und
Vanillemark aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren.
Unter Rühren in die Milch geben, einmal aufkochen lassen.
4. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und unter
die noch warme Puddingcreme rühren. Pudding unter Rühren abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, Eclairs damit
füllen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Eclairs damit garnieren.
Kuvertüre fest werden lassen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 20 Min. Pro Stück ca. 241
kcal E 5 g, F 15 g, KH 20 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipan-Croissants
Kategorien: Buffet, Frankreich, Backen, HP
Menge: 6 Stück
250 Gramm Croissant-Teig (a. d. Kühl-regal, z. B. von
-- Knack & Back)
============================ FÜLLUNG ============================
125 Gramm Marzipanrohmasse geraspelt
2 Eiweiße
6 Essl. Puderzucker
=========================== GARNITUR ===========================
1 Eigelb
1 Essl. Milch
3 Essl. Mandelblättchen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Für die Füllung Marzipan mit Eiweißen und Puderzucker gründlich
verrühren.
2. Croissant-Teig nach Packungsanweisung auf der bemehlten
Arbeitsfläche ausbreiten. Marzipanmasse auf die Teigstücke streichen
und zur Spitze hin aufrollen.
3. Eigelb und Milch verquirlen, die Croissants damit bestreichen und
mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca.
15 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 15 Min. Pro Stück ca. 351
kcal E 9 g, F 19 g, KH 35 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schinken-Croissants
Kategorien: Buffet, Backen, Pikant, HP
Menge: 6 Stück
250 Gramm Croissant-Teig, Kühlregal
============================ FÜLLUNG ============================
100 Gramm Frischkäse mit Kräutern
20 Gramm Joghurt
50 Gramm Butter
50 Schinkenwürfel
20 Gramm Lauchzwiebeln, in Ringe
=========================== GARNITUR ===========================
1 Eigelb
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. In einer Schüssel Frischschkäse mit Joghurt verrühren.
Schinkenwürfel und Lauchzwiebeln zufügen.
2. Croissant-Teig auf der bemehlten Arbeltsfläche ausbreiten.
Käsefüllung auf die Teigstücke streichen und zur Spitze hin
aufrollen.
3. Dünn mit Eigelb bestreichen Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C
ca. 15 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 15 Min. Pro Stück ca. 452
kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Marmorierte Schokomousse-Torte
Kategorien: Buffet, Backen, Frankreich, Torte, HP
Menge: 16 Stücke
==================== SCHOKOLADENBISKUITBODEN ====================
75 Gramm Zartbitterkuvertüre
50 Gramm Butter
4 Eier getrennt
50 Gramm Zucker
75 Gramm Speisestärke
1 Teel. Backpulver
=================== DUNKLE UND WEISSE MOUSSE ===================
100 Gramm Zartbitterkuvertüre gehackt
2 Eier getrennt
3 Essl. Zucker
400 Gramm Sahne
100 Gramm Weiße Kuvertüre gehackt
1 Eigelb
=========================== GARNITUR ===========================
200 Gramm Dunkle Kuchenglasur
50 Gramm Weisse Kuchenglasur
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Für den Teig Kuvertüre und Butter getrennt schmelzen und lauwarm
abkühlen lassen.
2. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Geschmolzene
Kuvertüre und Butter einrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen
und zugeben. Eiweiße mit restl. Zucker steif schlagen und unterheben.
3. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (28 cm
0) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.
Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter völling auskühlen lassen.
4. Zartbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiße steif
schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 150 g Sahne steif
schlagen. Zwei Eigelbe gut verquirlen und mit einem Schneebesen
unter die aufgelöste Kuvertüre rühren. Eischnee und Schlagsahne
unterheben. Kalt stellen.
5. Für die weiße Mousse Kuvertüre zusammen mit 2 EL Sahne im
Wasserbad schmelzen. Restl. Eigelb mit 1 EL Wasser Im heißen
Wasserbad weißschaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, Kuvertüre
unterrühren. Lauwarm abkühlen lassen. Restl. Sahne mit restl. Zucker
steif schlagen und unterheben. Masse ca. 30 Min. kalt stellen.
6. Tortenboden mit einem Tortenring umstellen. Die helle und dunkle
Mousse schichtweise einfüllen. Für die Marmorierung eine Palette in
groben Strichen durchziehen. Torte 4-5 Std. einfrieren. Torte aus
dem Ring lösen.
7. Kuchenglasur nach Packungsanweisung auflösen und die gefrorene
Torte sofort damit gleichmäßig überziehen.
8. Weiße Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine
kleine Ecke abschneiden und die Torte damit garnieren. Im
Kühlschrank 4-5 Std. auftauen lassen.
Zubereitungszeit ca. 55 Min., Backzeit ca. 20 Min. ,Wartezeit 8-10
Std. | Pro Stück ca. 348 kcal , E 5 g, F 23 g, KH 29 g
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