Champignon-Artischocken-Salat
Fencheltarte mit Safran
Schafskäse-Tomaten-Taschen
Fischfrikadellen
Kartoffelsalat III
Marinierte Kalbsspieße
Eiersauce
Himbeer-Muffins
Nudelsalat mit Hähnchenbrust
Champignon-Artischocken-Salat
für 8 Portionen:
12 kleine Artischocken
Salz
500 g Champignons, in Scheiben
2 Fleischtomaten, gewürfelt
Dressing:
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
3 Zweige Zitronenbasilikum, in Streifen (ersatzweise anderes Basilikum)
Außerdem:
50 g Manchego, gehobelt
Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Die langen Artischockenstängel mit einem Säge- oder Brotmesser kürzen und schälen. Dann die Spitzen der übrigen Blätter abschneiden. Artischocken vierteln und in kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. Artischockenviertel mit Champignons und Tomaten mischen.
3. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Öl unter Rühren dazugießen. Dann Basilikum unterrühren. Das Dressing mit dem Salat mischen. Käse darüber hobeln.
Fencheltarte mit Safran
für 8 Portionen:
1,3 kg Fenchel, in Streifen
1/8 l Weißwein
2 EL Anisschnaps
50 ml Orangensaft
2 TL Fenchelsaat
Salz
1 Döschen Safranpulver
2 TL Honig
225 g TK-Blätterteig (3 Scheiben)
5 Eier
300 g Creme fraîche
Pfeffer
Muskat
100 g Parmesan, gerieben
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
Fett für die Form
Zubereitung:
1. Fenchel mit Wein, Schnaps, Saft, Fenchelsaat, Salz, Safran und Honig im geschlossenem Topf aufkochen und bei milder Hitze ca. 15 Min. dünsten. Danach durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
2. Blätterteigplatten nach Packungsanweisung auftauen lassen. Mit Mehl bestäuben, aufeinander legen und ausrollen. Eine gefettete Tarteform (30 cm 0) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Eier mit 5 EL Fenchelsud und Crème fraîche verrühren. Die Hälfte des Parmesans unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Fenchelstreifen auf den Teig geben und die Eiermischung darüber gießen. Mit restl. Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Min. backen. Nach Wunsch mit Fenchelgrün garniert servieren.
Schafskäse-Tomaten-Taschen
für 8 Portionen:
3 Zweige Oregano, gehackt
100 g weiche Butter
200 g Schafskäse
200 g Schmand
2 Eier
400 g Yufkateig (türkischer Lebensmittelhandel)
8 Kirschtomaten, halbiert
Pfeffer
Außerdem:
1 Eigelb, verquirlt
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Oregano mit der Butter verrühren. Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln, mit dem Schmand und den Eiern mischen.
2. Teigblätter mit einem nassen Tuch abdecken. Dann je ein Blatt auf die Arbeitsplatte legen und mit einer Schere In sechs Streifen (ca. 8 cm breit) schneiden. Die Streifen mit der Oreganobutter bestreichen, je 1 EL der Schafskäsefüllung auf das untere Ende der Teigstreifens setzen, mit einer Tomatenhälfte belegen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Unteren Randstreifen so über die Füllung klappen, dass ein Dreieck entsteht, dessen Längsseite mit dem Rand des Teigstreifens abschließt. Weiter falten, bis der Teigstrelfen aufgebraucht und ein dickes Dreieckpäckchen entstanden ist. Letzten Randstrelfen mit Eigelb festkleben. Restl. Teigstreifen ebenso verarbeiten.
4. Eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen. Die Taschen nacheinander darin ca. 5 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fischfrikadellen
für 8 Portionen:
4 Scheiben Toastbrot
5 EL Sahne
400 g gegartes Kabeljaufilet, gewürfelt
2 Eier
1 EL Kapern, grob gehackt
1/2 Bund Dill, gehackt
Salz, Pfeffer
1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
3 EL Paniermehl
3 EL Öl
Zubereitung:
1. Toastbrot entrinden, würfeln und mit Sahne begießen. Mit Fischwürfeln, Eiern, Kapern und Dill zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Teig zu Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken.
2. Öl erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Dazu passt Kartoffelsalat und eine Eiersauce (s. Rezepte).
Kartoffelsalat III
für 8 Portionen:
Salatzutaten:
240 g Speck, gewürfelt
1 kg gekochte Kartoffeln in Scheiben
8 Tomaten, in Spalten
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Vinaigrette:
12 EL Weißweinessig
4 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
12 EL Weizenkeimöl
Zubereitung:
1. Speck In einer Pfanne ohne Fett knusprig braun auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Kartoffeln mit Tomaten und Schnittlauchröllchen mischen.
3. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unter Rühren dazugeben. Vinaigrette mit dem Salat vermischen. Den Kartoffelsalat mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
Eiersauce III
für 8 Portionen:
200 g Mayonnaise
400 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
4 TL Zucker
12 hart gekochte Eier, gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
1. Mayonnaise und Crème fraîche glatt rühren. Essig einrühren. Mit Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Eier und Petersilie zugeben und alles gut miteinander mischen. In einen Behälter füllen und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
Marinierte Kalbsspieße
für 8 Portionen:
700 g Kalbfleisch, in langen Streifen
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin, gehackt
1 Zweig Thymian, gehackt
6 EL Olivenöl
6 EL flüssiger Honig
1/2 TL Fenchelsaat
Saft und abger. Schale von 1 unbehandelten Limette
16 lange Holzspieße
Zubereitung:
1. Kalbfleisch flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch, Kräuter, 3 EL öl, Honig, Fenchelsaat, Limettensaft und -schale verrühren. Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.
3. Holzspieße ca. 10 Min. in kaltes Wasser legen (dann lässt sich das Fleisch später besser abziehen). Fleischstreifen wellenförmig auf die Spieße stecken, im restl. Öl portionsweise rundum anbraten.
4. Alle Spieße zusammen bei milder Hitze in ca. 10 Min. fertig garen. Aus der Pfanne nehmen.
5. Marinade in die Pfanne geben und zu einer dicklichen Sauceeinkochen lassen. Spieße in einer Dose und die Sauce getrennt in einem verschließbaren Behälter mitnehmen.
Nudelsalat mit Hähnchenbrust
für 8 Portionen:
400 g Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Speiseöl
200 g Farfalle
150 g (6 Scheiben) Käse mit feinem Joghurt-Aroma
200 g TK-Erbsen
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
2 EL brauner Zucker
100 g Erdnüsse
Dressing:
5 EL Rapsöl
6-8 EL heller Balsamicoessig
50 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
Curry
1-2 TL Johannisbeergelee
Zubereitung:
1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im heißen Öl ca. 5 Min. goldbraun braten.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Käse in feine Streifen schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
3. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Erdnüsse grob hacken, dazugeben und karamellisieren.
4. Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Mit den vorbereiteten Salatzutaten (außer den Erdnüssen) vermischen und kurze Zeit ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die karamellisierten Erdnüsse untermischen.
Himbeer-Muffins
für 8 Portionen:
Füllung:
100 g Frischkäse
4 EL Himbeerkonfitüre
Teig:
150 g Himbeeren (evt. TK)
280 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei, leicht verquirlt
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml Sonnenblumenöl
300 g Naturjoghurt (3,5 %)
Glasur:
150 g Puderzucker
3 EL Himbeersaft
Außerdem:
12 Papier-Backförmchen
Zubereitung:
1. Für die Füllung Frischkäse mit Konfitüre glatt rühren.
2. Himbeeren, Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, öl und Joghurt verrühren. Mehlmischung zugeben und nur solange unterrühren, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind.
3. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches setzen und Förmchen jeweils zur Hälfte mit Teig füllen. Je 1 TL der Füllung darauf geben und alles mit restl. Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Puderzucker mit Himbeersaft glatt rühren. Die Muffins damit bestreichen und nach Wunsch jeweils mit einer Himbeere belegen. Den Guss trocknen lassen.
Quelle: aus meiner Sammlung