Feurige Hähnchenkeulen

Frikadellen im Salatblatt

Gemüsesticks mit Quark-Dip

Zweierlei Sandwiches

Pikante Blätterteig-Schnecken

Aprikosen-Kirsch-Gugelhupf

Kalte Tomatensuppe


Feurige Hähnchenkeulen

für 8 Personen

8 Hähnchenkeulen (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 getrocknete Chilischoten oder etwas Cayennepfeffer
3-4 EL + etwas Öl (z. B. Olivenöl)
2-3 Lorbeerblätter
evtl. Pergamentpapier und Küchengarn

Zubereitung:

Hähnchenkeulen waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerstoßen. Zwiebel, Knoblauch und Chili mit 3-4 EL Öl verrühren.

Keulen und Lorbeerblätter auf einem geölten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 20 Minuten mit dem Würzöl bestreichen. Keulen herausnehmen, auskühlen lassen. Pergamentpapier als Manschetten um die Keulen legen und mit Küchengarn fest umwickeln.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Auskühlzeit ca. 2 Std. stück ca. 310 kcal 27 g E - 21 g F - 0 g KH


Frikadellen im Salatblatt

für 8 Personen

1 Brötchen (vom Vortag)
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund oder Töpfchen frischer oder 1-2 TL getrockneter Thymian
600 g Schweinehack
1 Ei
Salz
Pfeffer
evtl. gemahlener Kreuzkümmel
3-4 EL Öl
1 Kopfsalat
Holzspießchen

Zubereitung:

Brötchen kalt einweichen. Paprika putzen, waschen. Hälfte in dünne Ringe, die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Paprikawürfel, Zwiebel und Thymian glatt verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen ca. 16 kleine Frikadellen formen.

In heißem Öl portionsweise 12-14 Minuten braten. Auskühlen lassen. Salat putzen, waschen. Frikadellen in je 1 Salatblatt wickeln und feststecken. Mit Paprikaringen verpacken.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. auskühlzeit ca. 1 Std. stück ca. 100 kcal 8 g E - 6 g F - 3 g KH


Gemüsesticks mit Quark-Dip II

für 8 Personen

2 Eier
2 Zwiebeln (z. B. rote)
2-3 Gewürzgurken (Glas)
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
500 g Magerquark
125 g Salatcreme
Salz
Pfeffer
2 Bund kleine Möhren
1 Salatgurke
2 Paprikaschoten (z. B. rote)
1 Staude (ca. 500 g) Stangensellerie
evtl. 1 Bund Lauchzwiebeln

Zubereitung:

Für den Dip Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und hacken. Gewürzgurken fein würfeln. Kräuter waschen und fein schneiden. Eier schälen und z. B. im Eierschneider erst längs, dann quer würfeln. Quark und Salatcreme glatt rühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren, abschmecken.

Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. Restliches Gemüse putzen, waschen. Gurke in Streifen und Paprika in Ringe schneiden. Sellerie und Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Den Dip evtl. nochmals abschmecken und separat verpacken.

zubereitungszeit ca. 30 Min. Auskühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 200 kcal 13 g E • 9 g F • 15 g KH


Zweierlei Sandwiches II

für 8 Personen

2-3 Eier
2 Dosen (à 200 g) Thunfisch im eigenen Saft
1 EL Kapern (Glas)
6 EL Salatcreme
Salz
Pfeffer
ca. 8 Blätter Eisbergsalat
16 Toastscheiben (z. B. Sandwichtoast)
150-200 g Kräuter-Frischkäse
2 mittelgroße Tomaten
4-6 Radieschen
1 Stück Salatgurke

Zubereitung:

Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen und grob pürieren. Mit 3 EL Salatcreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Eier in Scheiben schneiden. 8 Toastscheiben mit der Thunfisch-Creme bestreichen. Mit Ei und Salat belegen und jeweils 2 zu einem Sandwich zusammenklappen. Diagonal halbieren.

Frischkäse und 3 EL Salatcreme verrühren. Tomaten, Radieschen und Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Übrige Toastscheiben mit Frischkäse-Creme bestreichen. Mit Tomaten, Radieschen und Gurke belegen und ebenfalls zusammenklappen. Sandwiches diagonal halbieren. Am besten in Frischhaltefolie wickeln.

zubereitungszeit ca. 30 Min. auskühlzeit ca. 30 Min. stück ca. 180 kcal 10 g E • 8 g F • 16 g KH


Pikante Blätterteigschnecken

für 8 Personen

300 g (4 Scheiben; à 75 g) TK-Blätterteig
100 g paprikagefüllte Oliven
1 Bund oder Töpfchen Basilikum
3 EL geriebener Parmesan oder Emmentaler
2 Eigelb
Backpapier

Zubereitung:

Teigplatten nebeneinander auftauen lassen. Oliven sehr fein hacken. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Mit Oliven und Käse mischen.

Eigelb verquirlen und die Teigplatten damit bestreichen. Die vorbereitete Füllung darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand lassen. Die Platten der Länge nach aufrollen und jeweils in ca. 8 Scheiben schneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 20 Min. auskühlzeit Ca. 1 Std. Portion ca. 50 kcal l g E - 4 g F - 3 g KH


Kalte Tomatensuppe

für 8 Personen

1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 l Tomatensaft
500 g passierte Tomaten
2 Päckchen Salat-Krönung „Balsamico-Kräuter"
Salz
Pfeffer
1 kleine Salatgurke
200 g Tomaten
1 große rote Paprikaschote
100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomatensaft, passierte Tomaten, Salat-Kräuter,
Knoblauch und Zwiebel verrühren. Abschmecken. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Gurke und Tomaten waschen. Tomaten vierteln und entkernen. Paprika putzen und waschen. Alles fein würfeln. Oliven evtl. grob hacken. Gemüse, Oliven und Ol in die Suppe rühren.

Zubereitungszeit ca. 15 Min. kühlzeit mind. 3 Std. portion ca. 140 kcal 4 g E - 8 g F - 12 g KH


Aprikosen-Kirsch-Gugelhupf

für 8 Personen

1 Glas (720 ml) Kirschen
Fett und Paniermehl für die Form
200 g weiche Butter oder Margarine
175-200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Gr. M)
5-6 Tropfen Bittermandel-Aroma
175 g + 1 EL Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
6 Aprikosenhälften (Dose; ca. 120 g)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Kirschen gut abtropfen lassen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 1 Inhalt; 22 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Fett, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 1 Prise Salz und Aroma zugeben. 175 g Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, kurz unterrühren.

Aprikosen würfeln. Kirschen, Aprikosen und 1 EL Mehl mischen, unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen. Dann stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Evtl. in der Form transportieren.

zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 1 Std. Auskühlzeit ca. 2 Std. portion ca. 310 kcal 6 g E - 19 g F - 27 g KH


Quelle: aus meiner Sammlung

 

 


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