Obstteller

Frittiertes Gemüse

Heringssalat mit Äpfeln

Schweinefilet mit Champignonfarce in Blätterteig

Kressesuppe mit Croûtons

 


Obstteller

für 4 Personen

400 g Erdbeeren
1 Grapefruit
1 Ananas
2 Apfel
2 Kiwis
1 Banane
2 cl Orangenlikör
2 cl Zitronensaft
1 EL Zucker

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Grapefruit schälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Ananas schälen und quer halbieren. Die obere Hälfte mit den Blättern zur Dekoration auf eine Platte setzen.

Die restliche Ananashälfte teilen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden. Kiwis und Banane schälen, in Scheiben schneiden. Orangenlikör, Zitronensaft und Zucker verrühren.

Das geschnittene Obst auf einer großen Platte oder einem Teller rund um die Ananas anrichten und mit der Saft-Likör-Mischung beträufeln.


Frittiertes Gemüse

für 4 Personen

200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Salz
1 rote Chilischote (fein gehackt)
450 g gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Zucchini)
150 g Champignons
Öl für die Fritteuse
Zitronensaft

Zubereitung:

100 g Mehl mit Ei, Eigelb, 200 ml Wasser, Salz und Chili zu einem glatten Teig verrühren, einige Minuten quellen lassen. Gemüse und Pilze putzen, waschen, in Stücke schneiden. Das Öl in der Fritteuse auf 180 °C vorheizen.

Gemüse und Pilze im restlichen Mehl wenden, dann durch den Ausbackteig ziehen. Sofort goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.


Heringssalat mit Äpfeln

für 4 Personen

6 eingelegte Heringsfilets (Bismarckheringe)
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
Saft von 1 Zitrone
2 kleine Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
150 g saure Sahne
100 g Joghurt
2 Tl Meerrettich (aus dem Glas oder frisch gerieben)
4 El Weißweinessig
4 El Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 El feingeschnittene Dillspitzen

Zubereitung:

1. Heringsfilets in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel grob würfeln und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Eier schälen, Eiweiße würfeln, Eigelbe beiseite stellen und zerbröseln.

2. Saure Sahne, Joghurt, Meerrettich, Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft abschmecken, Dill unterrühren. Salatzutaten (bis auf die Eigelbe) mit der Soße mischen, einige Stunden durchziehen lassen. Das Eigelb zum Schluss über den Salat streuen.


Schweinefilet mit Champignonfarce in Blätterteig

für 4 Personen:

6 Platten TK-Blätterteig
4 Schalotten
2 Eigelb
2 EL Milch
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons
800 g Schweinefilet
4 EL Öl
2 EL Weißwein
6 EL Gemüsebrühe
200 g Schweinehack
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
einige Zweige frischer Thymian
Mehl

Zubereitung:

1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken. Champignons putzen, in kleine Stücke schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann herausnehmen und das restliche Öl in die Pfanne geben.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons unter Rühren anbraten, mit Wein ablöschen. Brühe zufügen, so lange köcheln, bis die Flüssigkeit sich deutlich verringert hat. Masse abkühlen lassen, dann mit dem Hackfleisch mischen und mit Pfeffer, Salz und den gewaschenen, klein gehackten Thymianblättchen würzen.

3. Aufgetaute Blätterteigplatten am Rand mit Wasser einstreichen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mehrere Platten überlappend aneinanderlegen und ausrollen, bis eine Fläche entstanden ist, die so groß ist, dass Sie das Filet einwickeln können.

4. Hackfleisch-Champignon-Masse auf dem Teig verteilen, dann das Filet darauflegen. Blätterteig um das Fleisch legen, die Nahtstelle fest zusammendrücken. Den Blätterteig dann mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

5. Eigelbe mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 50 Minuten knusprig backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. Mit frischem Baguette oder Party-Brötchen servieren.


Kressesuppe mit Zwiebelringen und Croûtons

für 4 Personen

1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch_
2 Zwiebeln
3 Beete Kresse
5 EL Olivenöl
1,2 I Gemüsefond (Glas)
4 cl Wermut
200 g Sahne
4 Eigelb
Salz. Pfeffer
Muskat
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Olivenöl

Zubereitungszeit:

1. Petersilienwurzel schälen, waschen, klein schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beide Zwiebeln abziehen,  1 1/2 davon hacken. Kresse abschneiden und abbrausen. Das Gemüse in 3 EL heißem Öl andünsten, Wermut und Fond angießen und alles ca. 10 Minuten garen.

2. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne mit den Eigelben verquirlen, in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die restliche halbe Zwiebel in Ringe, das Weißbrot in Würfel schneiden. Beides im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.

3. Kurz vor dem Servieren die Kresse in die Suppe geben, untermischen und in eine Suppenschüssel füllen. Mit Zwiebeln und Croütons servieren.


Quelle: aus meiner Sammlung


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