Cidre-Calvados-Drink
Zwiebelkuchen
Spätsommer-Salat
Kotelettbraten mit Rosmarin
Kartoffeln mit Kürbisfüllung
Panna Cotta mit Kompott
Cidre-Calvados-Drink
für 8 Personen
800 ml Cidre
160 ml Calvados
80 ml Limejuice Cordialmixer (ersatzweise Limettensaft)
240 ml Tonic Water
Außerdem:
12 zerstoßene Eiswürfel
Minze, in Streifen
Zubereitung:
1. Zutaten im Shaker gut schütteln und Eiswürfel dazugeben.
2. Drink in Gläser verteilen und mit Minze garniert servieren.
Zwiebelkuchen
für 8 Personen
Hefeteig:
300g Mehl
1/4 TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
2 EL Öl
Belag:
2 Eier
350g Sauerrahm
Salz "Pfeffer
300 g rote Zwiebeln, in dünnen Spalten
10 Frühlingszwiebeln, in Stücken
40 g Pinienkerne, gehackt
3 EL Thymian, gehackt
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und in die Miste eine Mulde drücken. Hefe in die Mulde bröckeln und mit 175 ml lauwarmem Wasser, Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
2. Eier und Sauerrahm verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Teig auf der bemehlfen Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Eicreme bestreichen. Mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln. Thymian und Pinienkernen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 40 Min. backen. Den Zwiebelkuchen lauwarm servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Wartezeit ca 80 Min, Backzeit ca 40 Min, pro Stück ca 320 kcal
Spätsommer-Salat
für 8 Personen
Salat:
100 g Sonnenblumenkerne
4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, ohne Rinde, gewürfelt
50 g Kräuterbutter
1 Eichblattsalat
200g Pflücksalat
200 g Staudensellerie, in dünnen Streifen
100 g Sprossen
Dressing:
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g Ingwer, gerieben
2 EL Limettensaft
10 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
1 TL brauner Zucker
Zubereitung:
1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brotwürfel in heißer Kräuterbutter rösten.
2. Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Mit Sellerie und Sprossen in eine Schüssel geben.
3. Knoblauch mit Ingwer, Limettensaft und Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Croütons und Sonnenblumenkerne zum Salat geben und mit dem Dressing beträufeln.
Kotelettbraten mit Rosmarin
für 8 Personen
2 kg Kotelettbraten (vom Metzger ausgelöst)
Salz, Pfeffer
5 EL Öl
2 EL Senf
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Rosmarin
Zubereitung:
1. Fleisch kreuzweise mit einem scharfen Messer etwas einritzen, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus Öl, Senf, Zwiebel, Paprikapulver und Knoblauch eine Paste rühren. Das Fleisch damit bestreichen. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, die Zweige um das Fleisch legen und mit Küchengarn festbinden.
3. Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 1 1/2 Std. garen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond beträufeln. Rosmarin entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Min, Garzeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 367 kcal
Kartoffeln mit Kürbisfüllung
8 Personen
Salz
2 Schalotten, gewürfelt
400 g Kürbisfruchtfleisch, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Rapsöl
100 ml weißer Portwein
300 ml Geflügelbrühe
150 g Sahne
Pfeffer
Pimentpulver
Muskat
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
200 g Emmentaler, gerieben
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen.
2. Schalotten, Kürbis und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl andünsten. Portwein und Geflügelbrühe angießen und bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Sahne dazugeben und so lange köcheln, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kürbismischung durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken, dann Paprikawürfel unterheben.
3. Kartoffeln abgießen und längs einen Deckel abschneiden. Kartoffeln etwas aushöhlen und mit dem Kürbispüree füllen. Mit Käse bestreuen und mit Öl beträufeln. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 "C ca. 12 Min. goldgelb überbacken.
Panna Cotta mit Kompott
für 8 Personen
Panna Cotta:
800 g Sahne
4 EL Zucker
1 Zimtstange
Mark von 1 Vanilleschote
1 Stück Ingwer, gerieben (ca. 2 cm)
8 Blatt Gelatine
18 EL Milch
Kompott:
200 g Pflaumen, gewürfelt
200 g Äpfel, gewürfelt
200 g Birnen, gewürfelt
Saft von 1 Zitrone
2 EL Aprikosen-Konfitüre
1 Pck. Vanillezucker
1/8 1 Apfelsaft
1 TL Zimtpulver
50 ml Calvados
Zubereitung:
1. Sahne mit Zucker, Zimtstange, Vanillemark und Ingwer verrühren und im Kühlschrank ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Gelatine in der Milch einweichen. Sahne-Mischung unter Rühren erhitzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zimtstange entfernen. Gelatine ausdrücken und in der Vanillemilch auflösen. Förmchen kalt ausspülen und die Masse einfüllen. Im Kühlschrank
ca. 3 Std, fest werden lassen.
3. Obst mit Zitronensaft beträufeln. Konfitüre, Vanillezucker, Apfelsaft und Zimtpulver aufkochen. Das Obst darin ca. 4 Min. köcheln. Den Calvados einrühren, auskühlen lassen, Panna Cotta auf Teller stürzen und mit Kompott garniert servieren.
Quelle: aus meiner Sammlung