Zweierlei Flammkuchen

Knuspriger Spanferkelrücken

Champignonrahmsuppe

Feine Leberpastete

Kopfsalatduo

Vanille-Mohn-Creme mit Mrillenkompott


Zweierlei Flammkuchen

fpr 8-10 Personen

3/4 Würfel (10 g)
1 Tl Zucker
200 g Mehl
Salz
weißer Pfeffer
1 El Olivenöl
1/2 Bund Lauchzwiebeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
200 g Crème fraîche oder Schmand
4 mittelgr. frische Feigen
100 g Ziegenfrischkäse
etwas Thymian
2-3 El flüssiger Honig
Backpapier

Zubereitung:

1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, 1 Prise Salz, Öl und 100 ml lauwaremes Wasser in eine Schüssel geben. Angerührte Hefe zugeben und alles sofort zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca 30 Min gehen lassen.

2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Feigen waschen mit putzen und längs sechsteln. Ziegenkäse grob zerbröseln oder würfeln. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

3. Hefeteig nochmals durchkneten, auf Backpapier rechteckig (ca. 38x22 cm) ausrollen. Auf ein Backblech legen. Creme fraTche auf den Teig streichen. Speck und Lauchzwiebeln auf einer Teighälfte verteilen.

4. Andere Hälfte mit Ziegenkäse und Feigen belegen. Mit Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5) 10-14 Minuten backen. Honig über die Hälfte mit Ziegenkäse träufeln. Warm anrichten.

zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 210 kcal E 4 g, F 12 g, KH 21 g


Knuspriger Spanferkelrücken

für 8-10 Personen

2,5 kg Spanferkelrücken auf dem Knochen (beim Metzger vorbestellen; Schwarte einschneiden lassen)
Salz
weißer Pfeffer
3-4 El Apfelgelee
evtl Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spanferkelrücken waschen und trockentupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 1 1/4 Stunden braten.

2. Nach ca 45 Min Bratezeit Ofentemperatur erhöhren (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3). Braten zu Ende garen. Schwarte dabei öfter mit leicht gesalzenem Wasser einstreichen.

3. Gelee glatt rühren. Fleisch ca. 5 Minuten vor Bratzeitende damit bestreichen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt Laugengebäck.

zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std.  pro portion: ca. 570 kcal E 44 g, F 42 g, KH 4 g


Champignonrahmsuppe

für 8-10 Personen


450 g Tk-Blätterteig (6 Scheiben)
50 g Parmesan am Stück
1 Ei
10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
400 g Champignons
2-3 El Öl
2-3 El Mehl
150 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
2 El Gemüsebrühe (Instant)
300 g Sahneschmelzkäse
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Backpapier

Zubereitung:

1. Blättertei nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Parmesan fein reiben. Ei verquirlen. Scheiben damit bestreichen. 3 Scheiben mit Parmesan bestreuen. Je 1 Scheibe Teig darauflegen und andrücken. In ca 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen von den Enden entgegengesetzt drehen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Min backen. Abkühlen lassen.

2. Speck in Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl waschenn und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Speck darin goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, Sahne und 1 l Wasser unter Rühren zugießen. Auf kochen lassen und Brühe einrühren. Schmelzkäse nach und nach zugeben und unterrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käsestangen dazureichen.

zubereitungszeit: Ca. 45 Min. pro portion: ca. 430 kcal E 13 g, F 31 g, KH 21 g

Tipp: Blätterteig nicht länger als 10 Min bei Zimmertemperaturauftauen lassen. Er wird sonst zu weich


Feine Leberpastete

für 8-10 Personen

3 Blatt weiße Gelatine
2 El Pistazienkerne
2 El grüner Pfeffer (Glas)
400 g feine geräucherte Leberwurst
5 El Schlagsahne
6 El Cognac oder Weinbrand
1/4 l Kalbsfond (Glas)
evtl Pfefferrispen, Preiselbeeren und Lorbeer zum Garnieren

Zubereitung:

Gelatine einweichen. Pistazien und Pfefferkörner hacken. mit Leberwurst, Sahne und 2 El Cognac verrühren. In zwei Schälchen verteilen und glatt streichen. Pfefferrispen, Preiselbeeren und Lorbeeer darauf verteilen.

Kalbsfond und 4 El Cognac lauwarm erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf den Pasteten verteilen. Zugedeckt kalt stellen. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Zubereitungszeit ca 15 Min (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Portion ca 190 kcal, E 7 g, F 16 g, KH 3 g


Kopfsalatduo

für 8-10 Personen

3 Eier
1 Knoblauchzehe
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
60 g getrockenete rote Linsen
1 Tl Gemüsebrühe (Instant)
5-6 El Weißweinessig
10 El Öl
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
je etwas Schnittlauch und Petersilie
1 Beet Kresse
1 mittelgr Zwiebel
150 g sauere Sahne
1 Tl mittelscharfer Senf
Saft 1 Zitrone
1/2 Bund Radieschen
8 Champignons z.B. rosa
3 große Kopfsalate

Zubereitung:

1. Eier hart kochen, abschrecken, pellen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Speckscheiben  übereinanderlegen, jeweils längs halbieren und in Stücke schneiden.

2. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Knoblauch kurz mitbraten. Speck und Knoblauch herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Linsen im Speckfett ca 5 Min andünsten. 200 ml Wasser zugießen. Brühe einrühren. 10-12 Min köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist und die Linsen nocht nicht gar sind. 6-8 El Wasser angießen, verkochen lassen.

3. Für das Linsendressing: Linsen, Essig und 5 El Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Für das Sahnedressing: Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.  Petersilie abzupfen, hacken. Kresse vom Beet schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Saure Sahne, Kräuter, Senf, Zitronensaft, Zwiebel und 5 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Eier hacken.

4. Radieschen putzen, waschen, in Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Salat putzen, waschen. Blätter von 1 1/2 Salaten abzupfen und die Blätter evtl. zerzupfen. Sahnedressing über den Salat geben. Mit Rest Kräutern, gehacktem Ei und Radieschen bestreuen. 1 1/2 Salate achteln. Speck kurz vor dem Anrichten in die Vinaigrette geben, über die Salatschiffchen verteilen. Pilze sehr dünn über den Salat hobeln.

zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 230 kcal E 8 g, F 19 g, KH 6 g


Vanille-Mohn-Creme mit Marillenkompott

für 8-10 Personen

2 l Milch
Salz
100 g gemahlener Mohn
4 Pk Vanille-Puddingpulver (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
12 El + 100 g Zucker
200 g Schlagsahne
750 g Aprikosen
1/4 l Orangensaft
2 El Speisestäkre
evtl Zitronenmelisse zum Verzieren
Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. 900 ml Milch und 2 Prise Salz aufkochen. Mohn einrühren und ca 15 Min köcheln lassen. 900 ml Milch aufkochen. 2 Pk Puddingpulver, 6 El Zucker und 100 ml Milch
verrühren. In die Milch rühren, nochmals aufkochen, ca 1 Min köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, diretk mit Folie zudecken. Ca 1 Stunde abkühlen lassen.

2. 2 PäckchenPuddingpulver, 6 El Zucker und 100 ml Milch glattrühren. In die Mohnmilch rühren. Nochmals aufkochen und ca 1 Min köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken. Abkühlen lassen.

3. Sahne halb steif schlagen, unter den Vanillepudding heben. Mohn- und Vanillecreme abwechselnd in eine große Schüssel schichten.

4. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Orangensaft, 1/4 l Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen. Aprikosen zugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Anrichten. Mit Melisse verzieren.

zubereitungszeit: ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 440 kcal E 10 g, F 18 g, KH 60 g


Quelle: aus meiner Sammlung


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