Zwiebelkuchen vom Blech
Rote-Bete-Salat
Riesling-Sahnesuppe
Knusprige Blutwursthörnchen
Käse-Öhrchen
Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsauce
Nuss-Rosinen-Brot mit Käsecreme
Schoko-Tarteletts mit Birnen und Trauben
Zwiebelkuchen vom Blech
für ca 16 Stück
200 ml Milch
Zucker
Salz
Pfeffer
1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
400 g Mehl
5 EL Öl
400 g rote Zwiebeln
1 kg Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g geräucherter durchwachsener Speck
Fett für die Fettpfanne
6 Eier
400 g Schmand
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Milch und 1 El Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Mehl und 1 TL Salz mischen. 3 EL Öl und Hefemilch zufügen. Alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort mind. 45 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck würfeln.
2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett 15-20 Minuten glasig dünsten. Lauchzwiebeln zufügen und kurz mitdünsten. Zwiebeln abkühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten. Auf gefetteter Fettpfanne (ca. 32x39 cm) ausrollen. Rand ca. 1 cm hochdrücken. Zwiebeln und % Speck darauf verteilen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Eier und Schmand verquirlen, salzen und pfeffern, über den Zwiebeln verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minutenbacken. Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Kuchen herausnehmen. Mit Schnittlauch und Rest Speck bestreuen. Warm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. GEHZEIT mind. 1 Std. • BACKZEIT 25-30 Min. STÜCK ca. 350 kcal 9 g E • 23 g F • 25 g KH
Rote-Bete-Salat
für 8 Personen
300 g Feldsalat
125-150 g Rucola (Rauke)
je 3-4 EL Kürbis- und Pinienkerne
2-3 EL + etwas Zucker
500 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
5-7 EL Olivenöl
Backpapier
Zubereitung:
Salat und Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne rösten. Mit 2-3 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Kerne auf Backpapier auskühlen lassen.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kerne grob hacken. Rote Bete, Rucola, Feldsalat und Marinade mischen. Kerne darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 150 kcal 3 g E - 10 g F - 12 g KH
TIPP
„Grauburgunder" ist dazu unschlagbar! Er kommt meist würziger und gehaltvoller daher, passt also nicht nur gut zur Roten Bete, sondern harmoniert auch noch prima mit den karamellisierten Kernen."
Riesling-Sahnesuppe
für 8 Personen
3 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Stangen Lauch
600 g Möhren
100 g + 2 El Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
75 g Mehl
1/2 l trockener Weißwein z.B. Riesling
2-3 El Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Porree und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. 1/2 Stange Porree beiseite legen und Rest in Stücke schneiden. Gut die Hälfte Möhren grob würfeln.
100 g Butter erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen. 1 1/2 1 Wasser, Wein und Brühe einrühren und aufkochen. Suppe zugedeckt 10-12 Minuten köcheln.
Übrigen Lauch und Rest Möhren fein schneiden bzw. fein würfeln. In 2 EL heißer Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe durchsieben, Gemüse mit einem Löffelrücken leicht durchs Sieb streichen. Suppe nochmals aufkochen und mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit dem Buttergemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 320 kcal 3 g E - 21 g F - 15 g KH
TIPP
„Nehmen Sie zu dieser Suppe am besten einen Riesling - und zwar eine trockene Spätlese, die hat auch den Schmelz und die Kraft, um die Sahne am Gaumen sanft zu umschmeicheln."
Knusprige Blutwursthörnchen
für 24 Stück
1 Rolle (270 g) frischer Blätterteig (24x42 cm)
125 g Blutwurst (Aufschnitt)
2-3 Lauchzwiebeln
Pfeffer evtl grober
1 Ei
Backpapier
Zubereitung:
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Wurst sehr fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden bzw. hacken. Mit Blutwurst mischen und mit Pfeffer würzen.
Blätterteig samt Backpapier entrollen. Platte 1 x längs halbieren. Hälften in insgesamt 12 Rechtecke (à ca. 8x10,5 cm) schneiden und jeweils diagonal halbieren.
Je ca. 1 TL Wurstmasse auf die Dreiecke verteilen und zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Ei verquirlen. Hörnchen damit bestreichen. Mit Pfeffer bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min. STÜCK ca. 70 kcal 2 g E - 5 g F - 4 g KH
TIPP
„Das perfekte Gericht zum schwäbischen Nationalgetränk: Trollinger. Genießen Sie ihn ruhig etwas kühler - bei 15-16°C. In Südtirol gibt es den Trollinger unter der Bezeichnung Vernatsch. Sie können also auch zu einem Kalterersee oder einem St. Magdalener greifen."
Käse-Öhrchen
für ca 40 Stück
1 Rolle frischer Blätterteig (270 g) (24x42 cm)
4 Zweige Rosmarin
175 g mittelalter Gouda (Stück)
3 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 El Schlagsahne oder Milch
1 gestr. El grobes Meersalz
Backpapier
Zubereitung:
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Rosmarin waschen. Nadeln abzupfen und hacken. Käse reiben. Knoblauch schälen, durchpressen.
Teig samt Backpapier entrollen. Platte 1 x längs halbieren. Käse, Rosmarin und Knoblauch gleichmäßig auf beiden Platten verteilen. Jede Platte von den Längsseiten her bis zur Mitte eng aufrollen. In je 20 Scheiben schneiden. Öhrchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und leicht andrücken.
Eigelb und Sahne verquirlen und die Öhrchen damit bestreichen. Mit etwas grobem Salz bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 13-15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT PRO BLECH 13-15 Min. STÜCK ca. 50 kcal 2 g E - 3 g F - 3 g KH
TIPP
„Die mediterranen Kräuter ergänzen sich ganz wunderbar mit einem Weißburgunder, als Kabinett ausgebaut, oder auch einen Sauvignon blanc
Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsauce
für 8 Personen
2 Möhren
2 Zwiebeln
2,5 kg gepökelter Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen)
8 Wacholderbeeren
1 El Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
175 g Apfelgelee
2 El + 200 ml Apfelsaft
Pfeffer
Salz
100 g Butter
75 g Mehl
200 g Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren waschen. Alles in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Gelee und 2 EL Apfelsaft verrühren. Pfeffern. Braten auf die Fettpfanne setzen, mit etwas Gelee bestreichen. Etwa l/8 1 heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 15-25 Minuten backen. Öfter mit Rest Gelee bestreichen.
Kochsud durchsieben, gut l/8 1 abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond, 200 ml Saft und Sahne einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Petersilie waschen, hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Soße und Petersilie anrichten. Rest Soße extra reichen. Dazu: Salzkartoffeln, i
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/4 Std. PRO PORTION ca. 610 kcal 71 g E • 24 g F • 23 g KH
TIPP:
"Ein Spätburgunder, der im Eichenholzfass gereift ist, nimmt es auch gut mit einem gepökelten Braten auf"
Nuss-Rosinen-Brot mit Käsecreme
für 1 Brot, ca 16 Scheiben
4 El (75 g) Rosinen
100 g Frühstücksspeck
4-5 El (75 g) Haselnusskerne
500 g Backmischung Bauernbrot mit Sauerteig + Hefe (für 340 ml Wasser)
2-3 Kartoffeln (150 g)
Mehl fürs Brot
400 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Backpapier
Zubereitung:
Rosinen waschen, trocken tupfen. Speck fein schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Nüsse im Speckfett rösten. Herausnehmen und mit Speck und Rosinen mischen.
Backmischung und 340 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Speckmischung unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und zerdrücken. Auskühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten. Zum runden Laib formen. Mit Mehl bestäuben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
Frischkäse, Butter und Kartoffeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kalt stellen.
Brot und Backblech mit Wasser besprühen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) herunterschalten und weitere 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Käsecreme servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. GEHZEIT ca. l 1/4 Std. BACKZEIT 40-50 Min. SCHEIBE MIT DIP ca. 320 kcal 8 g E - 19 g F - 26 g KH
TIPP
„Nussbrot mit Frischkäsecreme und Gutedel - eine überaus harmonische Kombination! Denn der Gutedel duftet und schmeckt immer recht nussig."
Schoko-Tarteletts mit Birnen und Trauben
für 8 Stück
250 g + etwas Mehl
125 g + 2 EL Zucker
1 Eigelb (Gr. M)
Salz
125 g kalte + etwas Butter
250 g Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade
2 reife Birnen (à ca. 250 g)
Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g rote Trauben
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
250 g Mehl, 125 g Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, 125 g Butter in Stückchen und 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden.
Auf etwas Mehl jeweils rund (ca. 13 cm 0) ausrollen und in gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteletteförmchen (am besten mit heraushebbarem Boden; 10 cm 0) legen. Rand und Boden leicht andrücken. Boden mehrmals einstechen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
Tarteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf unterster Schiene (Gas s. Herdhersteller) 18-20 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Aus den Formen lösen und auskühlen lassen.
Sahne erhitzen. Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen, bis die Schokosahne beginnt fest zu werden.
Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einem weiten Topf Zitronensaft, 2 EL Zucker, Vanillinzucker und 3/4 1 Wasser
aufkochen. Die Birnen darin 2-3 Minuten dünsten. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen. Trauben waschen, abzupfen und trocken tupfen.
Schokosahne kurz verrühren, mit einem Esslöffel in die Tarteletts füllen. Früchte darauf verteilen und leicht andrücken. Tarteletts ca. 45 Minuten kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 5 Std. BACKZEIT 18-20 Min. STÜCK ca. 590 kcal 6 g E • 32 g F • 66 g KH