Linsensalat mit Fleischwurst
Kutschertopf
Zweierlei Flammkuchen
Kerniger Feldsalat
Winzer-Brötchen
Obstkompott auf Vanillepudding
Deftige Brotzeit

 

Linsensalat mit Fleischwurst
für 8-10 Personen

6 EL Weinessig
Salz, weißer Pfeffer
2 EL flüssiger Honig
3 EL Dijonnaise (Senf mit Mayonnaise; Glas)
6 EL Öl
1 Zwiebel
500 g Pardina-Linsen
3 Möhren
6 Stiele Petersilie
150 g Fleischwurst in dünnen Scheiben

Zubereitung:
Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Dijonnaise verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen.

Zwiebel schälen und würfeln. In 2 EL heißem Öl ca. 2 Minuten andünsten. Linsen dazugeben und ca. 1 weitere Minute dünsten. 750 ml Wasser angießen. Aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Möhren schälen, waschen, würfeln. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende zu den Linsen geben, mitkochen.

Fertige Linsen ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Petersilie waschen und hacken. Vinaigrette und Fleischwurst unter die Linsen heben, abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 290 kcal E 13 g, F 12 g, KH 31 g

 

Kutschertopf
für 8-10 Personen

2 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kg Rindfleisch aus der Keule (Stück)
3 EL Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
3 EL Mehl
2 EL Edelsüß-Paprika
2 EL Tomatenmark
500 ml Malzbier
3 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben, mit Mehl und Paprika bestäuben, Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Bier und 1,5 l Wasser ablöschen, Lorbeer zufügen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Dabei öfter umrühren und evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Fertigen Kutschertopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Schmand mit Schnittlauch.

Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 350 kcal, E 57 g, F 10 g, KH 17 g

 

Zweierlei Flammkuchen
für 8-10 Personen

1 Zwiebel
2 Packungen Blech-Pizzateig (à 400 g; 25 x 37 cm; Kühlregal)
250 g Crème fraîche
200 g magere Schinkenwürfel
2 Bund Rauke (Rucola; ca. 100 g)
1 Bund Thymian
1/2 Kürbis (ca. 400 g; z. B. Hokkaido)
200 g Ziegenfrischkäse
6 EL Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

Zubereitung:
Für den Rauke-Flammkuchen Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Teigplatte quer halbieren. Stücke auf Mehl dünn ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebel und Schinken darauf verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 "CI Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen. Rauke waschen. Kuchen damit belegen.

Für den Kürbis-Flammkuchen Thymian waschen, hacken. Kürbis waschen, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Käse und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Hälfte Thymian würzen. 2. Teigplatte quer halbieren. Auf Mehl dünn ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Mit Thymiancreme bestreichen. Kürbis und übrigen

Thymian darauf verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 0C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Rauke-Stück: ca. 230 kcal E 8 g, F 13 g, KH 19 g Pro Kürbis-Stück: ca. 160 kcal E 5 g, F 5 g, KH 21 g

 

Kerniger Feldsalat
für 8-10 Personen

500 g kleine Champignons
75 g gemischte Kerne
(z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
6 EL Öl
1 Zwiebel
6 EL Weinessig
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Feldsalat

Zubereitung:
Champignons putzen, evtl. waschen undin Scheiben schneiden. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 6 Minuten braten.

Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel zufügen. Feldsalat putzen und gründlich waschen. Feldsalat und Champignons in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette kurz vor dem Servieren darüberträufeln. Mit den Kernen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 110 kcal E 5 g, F 10 g KH 2 g

 

Winzer Brötchen
für 15 Stück

1 Beutel (600 g; 15 Stück) tiefgefrorene Mini-Party-Brötchen
2 EL Öl
1 Packung (250 g) Nürnberger Rostbratwürste
5 Scheiben (ca. 300 g) Leberkäse
300 g kleine Kabanossi
1/2 Bund Schnittlauch
6 Stiele Petersilie
2-3 Gewürzgurken (Glas)
250 g Remoulade
500 g Krautsalat (Kühlregal)
evtl. Radieschen zum Garnieren

Zubereitung:
Brötchen nach Packungsanweisung aufbacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Würste darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Leberkäse im Bratöl portionsweise unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen.

Kabanossi in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie in feine Streifen schneiden. Gurken in dünne Scheiben schneiden.

Brötchen aufschneiden. Remoulade auf den unteren Hälften verteilen. Mit Krautsalat und Gurken belegen. Brötchen mit Leberkäse, Bratwürstchen oder Kabanossi belegen. Mit Kräutern bestreuen. Deckel darauflegen, anrichten und garnieren.

Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Stück ca 420 kcal, E 14 g, F 29 g, KH 25 g

 

Obstkompott auf Vanillepudding
für 8-10 Personen

2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
80 g + 4 EL Zucker
1,2 l Milch
600 g Pflaumen oder Zwetschgen
2 EL Speisestärke
10 EL (100 ml) + 300 ml Apfelsaft
600 g Äpfel
Saft von 1 Zitrone
75 g Löffelbiskuits
3 EL Mandelblättchen
200 g Schlagsahne
Frischhaltefolie

Zubereitung:
Puddingpulver, 80 g Zucker und 200 ml Much verrühren. 1 l Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding einfüllen, direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 1 EL Stärke mit 5 EL Saft verrühren. 150 ml Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Pflaumen darin ca. 3 Minuten köcheln. Angerührte Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft mischen. 1 EL Stärke mit 5 EL Saft verrühren. 150 ml Saft und 2 EL Zucker aufkochen, Äpfel darin ca. 5 Minuten köcheln. Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.

Biskuits zerbröseln. Mit Mandeln rösten. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Pudding, Brösel und Apfel- oder Pflaumenkompott in Gläser schichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 350 kcal E 6 g, F 14 g, KH 49 g

 

Deftige Brotzeit
für 8-10 Personen

1 Apfel
1 EL Zitronensaft
einige Stiele Thymian
200 g geräucherte Kalbsleberwurst
2 EL Calvados
2 EL Schlagsahne
3 EL Röstzwiebeln
1 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Radieschen
1 Glas (53 ml) Kapern
200 g Schweinemett
150 g Bergkäse (Stück)
4 Feigen
10 Scheiben Bauernbrot
2-3 EL Senf (z. B. Feigen-Senf)

Zubereitung:

Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Thymian waschen und hacken. Wurst aus der Pelle drücken. Mit Calvados und Sahne verrühren. Apfelwürfel, bis auf einige zum Bestreuen, Thymian und 2 EL Röstzwiebeln untermischen. Mit übrigen Apfelwürfeln und 1 EL Röstzwiebeln bestreuen. Kalt stellen.

Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kapern abtropfen lassen. Mett, Zwiebel, Hälfte Schnittlauch und Kapern verkneten. Mett mit Radieschen, resüichen Kapern und Schnittlauch bestreuen. Kalt stellen.

Käse in Scheiben hobeln. Kalt stellen. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Brotscheiben dritteln. Käse mit Feigen-Senf und Feigen auf einer Platte anrichten. Brot mit dem Käse und den beiden Aufstrichen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 360 kcal E 16 g, F 18 g, KH 33 g


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