Gurken-Kartoffel-Salat
Spanferkelbraten mit Weißbiersauce
Bayerisch Kraut
Leberkäse-Spieße mit Eiercreme
Radieschen-Rucola-Salat mit Landjägern
Minilaugen mit Tomaten-Würzbutter
Rohrnudeln mit Pflaumenfüllung

 

Gurken-Kartoffel-Salat
für 8-10 Personen

2 kg festkochende Kartoffeln
250 g Gewürzgurken (Glas)
1 große Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
2 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Gemüsebrühe
100 ml Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
100 ml Öl

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und grob stückeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Für die Marinade Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit 200 ml Wasser, Brühe, Essig, 1 EL Zucker, 1-1 1/2 gestrichenen TL Salz und Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Öl kräftig unterschlagen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Alle Gurken und Schnittlauch untermischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Nochmals gut abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. ABKÜHLZEIT ca. 2 Std. MARINIERZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 220 kcal 4 g E - 10 g F - 28 g KH

 

Spanferkelbraten mit Weißbiersauce
für 8-10 Personen

1 Bund Suppengrün
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Spanferkelbraten (aus der Keule, ohne Knochen; à ca. 1,8 kg; evtl. beim Fleischer vorbestellen)
250 ml süßer Senf
Edelsüß-Paprika
Salz
Pfeffer
Zucker
350 ml Weizenbier
2 TL Brühe
1-2 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung:
Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. In einem großen Bräter (mit Deckel) verteilen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Küchengam in Form binden. Senf, 4 TL Paprika, 2 TL Salz, 1-2 TL Pfeffer und 100 ml Bier verrühren. Braten rundherum damit einstreichen. Auf das Gemüse setzen und Rest Bier angießen.

Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Um-luft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Danach Brühe in 1/2 1 heißem Wasser auflösen und ans Fleisch gießen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) erhöhen und offen weitere 30-40 Minuten braten.

Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Stärke mit 4-5 EL Wasser anrühren und Fond damit binden. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 460 kcal 81 g E • 8 g F • 12 g KH

 

Leberkäse-Spieße mit Eiercreme
für ca 20 Stück

16 Eier
4 Scheiben Bauernbrot (ca. 250 g)
800 g Leberkäse
2-3 EL Butter
2-3 EL Öl
1 Bund Petersilie
200 g Salatmayonnaise
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
Holzspießchen

Zubereitung:
Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Brot jeweils in 4-5 Stücke schneiden. Leberkäse erst in dicke Scheiben, dann in ca. 20 Stücke schneiden.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin von jeder Seite goldbraun rösten. Leberkäse im heißen Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Petersilie waschen und fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite legen. Eier hacken. Mit Mayonnaise, Schmand und Petersilie verrühren. Eiercreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotstücke mit etwas Eiercreme bestreichen. Leberkäse darauf feststecken und mit Rest Petersilie bestreuen. Übrige Eiercreme dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. STÜCK (inkl. Eicreme) ca. 320 kcal 12 g E - 26 g F - 7 g KH

 

Radieschen-Rucola-Salat mit Landjägern
für 8-10 Personen

8 El Essig z.B. Apfelessig
Salz
Pfefer
Zucker
8 El Öl
20 Landjäger (luftgetrocknete Rohwürste, ca 800 g) ersatzweise luftgetrocknete Mettwurst
3 Bund Radieschen
150 g Rucola (Rauke)
1 Beet Kresse

Zubereitung:
Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Wurst in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Alles mit der Marinade mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Beides unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. MARINIERZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 450 kcal - 17 g E - 40 g F - 2 g KH

 

Minilaugen mit Tomaten-Würzbutter
für 50 Stück

1 Pk (10 Stück) Tk-Laugenstangen zum Selberbacken
je ca 2 El Mohn, Sesam und Sonnenblumenkerne
100 g getrockenete Softtomaten
350 g weiche Butter
7 El fertige Röstzwiebeln (ca 60 g)
Edelsüß-Paprika
Salz
Backpapier

Zubereitung:
Laugenstangen aus der Packung nehmen und bei Zimmertemperatur ca 30 Minuten antauen lassen.

Jede Laugenstange in 5 Stücke schneiden. Einige davon in Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen und dem beigelegten Salz wälzen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tomaten fein würfeln. Butter cremig rühren. Tomaten, Röstzwiebeln und 1 gestrichenen TL Paprika unterrühren. Butter mit Salz abschmecken. Zum Laugenkonfekt reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. WARTE-/AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. STÜCK (inkl. Butter) ca. 130 kcal 2 g E • 8 g F • 11 g KH

 

Rohrnudeln mit Pflaumenfüllung
Für 8-10 Portionen

300 ml +1 l + 1/4 l Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
600 g + etwas Mehl
100 g + 10 gestrichene EL Zucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
100 g + etwas + 50 g weiche Butter
2 Päckchen Soßenpulver Vanille (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
18 kleine Pflaumen oder Zwetschen (500-600 g)
18 Mandelkerne (ohne Haut)
Zubereitung
300 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 600 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Hefemilch, Ei und 100 g Butter zufügen und mit den Knethaken zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Von 11 Milch 10 EL abnehmen und mit Soßenpulver und 4 EL Zucker verrühren. Rest Milch aufkochen, Soßenpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Pflaumen waschen, zur Hälfte aufschneiden und den Stein entfernen. Jeweils mit einer Mandel füllen und i? wieder zuklappen.
Teig auf etwas Mehl durchkneten. In 3 gleich große Stücke teilen, jeweils zur Rolle formen und in je 6 Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe mit 1 Pflaume belegen und mit bemehlten Händen zum Bällchen formen.
Nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 1/2 l Milch, 5 EL Zucker und 50 g Butter lauwarm erwärmen und über die aufgegangenen Bällchen gießen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen (evtl. in den letzten 15 Minuten abdecken). Rohrnudeln herausnehmen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Vanillesoße dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. GEHZEIT ca. 1 1/2 Std. BACKZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 600 kcal 14 g E • 22 g F • 82 g KH


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