Pikant belegtes Bauernbrot

Champignon-Feldsalat

Kutschertopf mit Kräuterschmand

Linsen-Wurst-Salat

Zweierlei Flammkuchen

Gefüllte Party-Brötchen

Vanillecreme mit Apfel und Pflaume


Pikant belegtes Bauernbrot

für 8-10 Personen

1 kleiner Apfel (ca. 100 g)
3 TL Zitronensaft
einige Stiele Thymian
200 g geräucherte feine Kalbsleberwurst
1-2 EL Calvados (franz. Apfelbrand)
1-2 EL Schlagsahne
3 EL Röstzwiebeln
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
6-8 Radieschen
200 g Schweinemett
2-3 EL Kapern (Glas)
50 g Bergkäse (Stück)
4 kleine frische Feigen
2-3 EL Feigensenf
1 Bauernbrot (500 g)

Zubereitung:

Apfel-Leberwurstcreme:
Apfel waschen, vierteln und entkernen. 1/4 fein würfeln, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Rest schälen, fein würfeln und mit 2 TL Zitronensaft mischen. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Leberwurst mit Calvados und Sahne verrühren. Geschälte Apfelwürfel, Thymian und 2 EL Röstzwiebeln untermischen. Anrichten, mit Rest Apfelwürfel und Röstzwiebeln bestreuen. Kalt stellen.

Radieschen-Mett:
Zwiebel schälen, hacken. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Mett mit Zwiebel, Schnittlauch und Kapern verkneten. Mett anrichten. Mit Radieschen bestreuen. Kalt stellen.

Käse und Feigen:
Bergkäse in dünne Scheiben hobeln. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Beides mit Feigensenf anrichten. Brot in Scheiben schneiden und dritteln. Zu Käse und Aufstrichen servieren.

zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 370 kcal 16 g E- 18 g F - 33 g KH


Champignon-Feldsalat

für 8-10 Personen

450-500 g Feldsalat
500 g Champignons
1/2 Pk (75 g) Kerne-Mix (Salat-Topping)
6 El Öl
1 Zwiebel
6 El Essig
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen und Pilze goldbraun braten.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 4 EL Öl kräftig verschlagen. Pilze zufügen. Kurz vorm Servieren Feldsalat und Kerne darunterheben.

zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 120 kcal 5 g E - 10 g F - 2 g KH


Kutschertopf mit Kräuterschmand

für 8-10 Personen

2 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kg Rindfleisch (Keule)
2-3 El Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüss
3 El Mehl
2 El Tomatenmark
1/2 l Malzbier
2 Lorbeerblätter
1 Bund Schnittlauch
400 g Schmand

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln.

Fleisch im großen Bräter im heißen Butterschmalz portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprika überstäuben, anschwitzen. Tomatenmark, Malzbier und 1 1/2 l heißes Wasser einrühren. Lorbeerblätter zufügen und alles aufkochen.

Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. 2x umrühren, evtl. etwas Wasser nachgießen.

Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand extra reichen. Dazu: Zwiebelbrot.

zubereitungszeit Ca. 2 3/4 Std. portion ca. 360 kcal 47 g E - 10 g F - 17 g KH


Linsen-Wurst-Salat

für 8-10 Personen

500 g braune Linsen z.B. Padina-Linsen
1 große Zwiebel
6 El Öl
500 g Möhren
250 g Fleischwurst im Ring
1/2 Bund Petersilie
6-8 El Weinessig
Salz
Pfeffer
2 El flüssiger Honig
4 El Dijonnause (Senfcreme)

Zubereitung:

Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Öl ca. 3 Minuten andünsten. 3/4 l  Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt 25-30 Minuten köcheln.

Möhren schälen, waschen und würfeln. Nach ca. 15 Minuten zu den Linsen geben. Alles abtropfen lassen und mind. 30 Minuten abkühlen.

Wurst in dünne Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Dijonnaise verrühren. 4 EL Öl langsam darunterschlagen. Alles unter die Linsen heben. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Salat anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

zubereitungszeit ca. 35 Min. abkühlzeit mind. 30 Min. marinierzeit mind. 30 Min. portion ca. 340 kcal 15 g E - 16 g F - 32 g KH


Zweierlei Flammkuchen

für 8-10 Personen

500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
1-2 Bund/Töpfchen Thymian
200 g Ziegenfrischkäse
6 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 Rollen (à 400 g) frischer Blech-Pizzateig (Kühlregal)
etwas Mehl
100 g Rucola (Rauke)
1 Zwiebel
250 g Creme fraîche
200-250 g Schinkenwürfel
Backpapier

Zubereitung:

Mit Ziegenkäse und Kürbis:
Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Dann schälen und fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Käse und Sahne glatt rühren.Mit Salz, Pfeffer und Hälfte Thymian würzen.

Teig entrollen und quer halbieren. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Mit bemehlten Händen größer ziehen auf ca. 26 x 32 cm.

Teig mit Käse bestreichen. Kürbis und Rest Thymian daraufgeben. Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten backen. In Stücke schneiden.

Mit Schinken und Rucola:
Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Zweiten Teig entrollen und wie oben vorbereiten. Mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darauf verteilen und backen. In Stücke schneiden, mit Rucola belegen. Schmeckt warm und kalt.

Zubereitungszeit ca. 45 Min. backzeit pro blech 10-12 Min. stück (käse) ca. 150 kcal 5 g E - 5 g F - 21 g KH stück (Schinken) ca. 230 kcal 8 g E • 13 g F • 19 g K


Gefüllte Party-Brötchen

für 15 Stück

1 Packung (600 g; 15 Stück) TK-Mini-Party-Brötchen 
1 Packung (300 g) Nürnberger Rostbratwürstchen
1-2 EL Öl
5 Scheiben (ca. 300 g) Leber- oder Fleischkäse
300 g kleine Cabanossi
1/2 Bund Schnittlauch
6 Stiele Petersilie
2-3 Gewürzgurken (Glas)
500 g Krautsalat
250 g Remoulade
evtl. Radieschen

Zubereitung:

Brötchen im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200° C/Gas: Stufe 3-4) 8-10 Minuten backen. Bratwürstchen im heißen Öl ca. 5 Minuten, Leberkäse von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Cabanossi in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Gurken in Scheiben schneiden. Krautsalat gut abtropfen lassen.

Brötchen aufschneiden, mit Remoulade bestreichen und mit Salat belegen. Auf 5 Brötchen Bratwürstchen und Hälfte Gurke und auf 5 Fleischkäse verteilen. Übrige mit Cabanossi und Rest Gurke belegen. Alle mit Kräutern bestreuen. Radieschen dazureichen.

zubereitungszeit ca. 40 Min. stück ca. 430 kcal 14 g E - 29 g F - 25 g KH


Vanillecreme mit Apfel und Pflaume

für 8-10 Personen

2 Päckchen Puddingpulver Vanille (z. Kochen; für je 1/2 I Milch)     
9 El Zucker
1,2 I Milch
600 g Pflaumen/Zwetschen
2 gestrichene EL Speisestärke
200 ml Traubensaft
1 Zimtstange
2 Päckchen Vanillin-Zucker
600 g Äpfel
Schale und Saft von V2 Bio-Zitrone
200 ml Apfelsaft
75 g Löffelbiskuits
3 EL Mandelblättchen
200 g Schlagsahne
Frischhaltefolie

Zubereitung:

Puddingpulver, 5 EL Zucker und 200 ml Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen. Mit Folie abdecken. Auskühlen lassen.

Pflaumen waschen und entsteinen. 1 EL Stärke mit 5 EL Traubensaft glatt rühren. Rest Saft, Zimt, 2 EL Zucker und 1 Vanillin-Zucker aufkochen. Pflaumen darin 2-3 Minuten köcheln. Mit angerührter Stärke binden. Auskühlen lassen. Öfter umrühren.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. 1 EL Stärke mit 5 EL Apfelsaft glatt rühren. Restlichen Saft, Zitronenschale, 1 Vanillin-Zucker und 2 EL Zucker aufkochen. Äpfel darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit angerührter Stärke binden. Auskühlen lassen. Zwischendurch umrühren.

Biskuits grob zerbröseln. Mit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Pudding glatt rühren, Sahne unterheben. Etwa 2/3 Puddingcreme in 8-10 Gläser verteilen. Hälfte Brösel-Mischung daraufstreuen. In je 4-5 Gläser Apfel- bzw. Pflaumenkompott verteilen. Mit übrigem Pudding und Brösel-Mischung verzieren.

zubereitungszeit Ca. 1 Std. auskühlzeit ca. 2 Std. Portion ca. 360 kcal 6 g E - 14 g F - 51 g KH


Quelle: aus meiner Sammlung


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