Aufschnitt-Platte mit Eihälften

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Kartoffelsuppe mit Croûtons

Frischer Tomatensalat

Sahniger Kartoffel-Auflauf

Apfel-Schichtspeise

Paprika-Hackpizza vom Blech


Aufschnitt-Platte mit Eihälften

für 8-10 Personen

10 Eier
je 100 g roher und gekochter Schinken in dünnen Scheiben
je 250 g Fleischwurst und Geflügelsülze (Aufschnitt)
evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Schinken, Fleischwurst und Geflügelsülze auf einer großen Platte anrichten. Eier halbieren und dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Dazu passt Remouladensoße.

Zubereitungszeit ca. 20 Min. Auskühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 270 kcal 24 g E • 18 g F • 0 g KH


Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

für 8-10 Personen

2,5 kg festkochende Kartoffeln
250 g Zwiebeln
150 g Räucherspeck oder Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL (60 g) Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Curry
Edelsüß-Paprika

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, 20-25 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen, auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck würfeln bzw. Scheiben halbieren. Im heißen Butterschmalz anbraten. Kartoffeln darin portionsweise mit den Zwiebeln goldbraun braten. Gelegentlichwenden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika kräftig würzen.

Vor dem Servieren Bratkartoffeln auf der Fettpfanne des Backofens verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten goldbraun aufbraten. Dabei ab und zu wenden.

Zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. auskühlzeit Ca. 1 Std. portion ca. 330 kcal 6 g E • 13 g F • 44 g KH


Kartoffelsuppe mit Croûtons

für 8-10 Personen

1 große Zwiebel
200 g durchwachsener geräucherter Speck
2 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 EL klare Brühe  
1 Bund oder Töpfchen Majoran
Salz
Pfeffer
5 Scheiben Toastbrot
3 EL (50 g) Butter oder Margarine

Zubereitung:

Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Speck im großen Topf knusprig braten, herausnehmen. Zwiebel im Speckfett andünsten, Hälfte herausnehmen. Kartoffeln zufügen und kurz andünsten. 21 Wasser und Brühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Majoran waschen, abzupfen. 1/3 Kartoffelwürfel herausnehmen. Rest pürieren. Kartoffeln und Majoran zufügen, abschmecken.

Toast würfeln, im heißen Fett goldbraun rösten. Suppe mit Speck und Rest Zwiebel bestreuen. Croütons dazureichen.

zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. portion ca. 370 kcal 8 g E - 18 g F - 41 g KH


Frischer Tomatensalat

für 8-10 Personen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
6-7 EL Rotwein-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
6-7 EL Öl
1,2 kg Tomaten
1 grüner Salat (z. B. Kopf-, Endivien- oder Eisbergsalat)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und hacken. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Zweibeln und Schnittlauch zufügen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Alles mit der Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen.

Zubereitungszeit ca 30 min, pro Portion ca 100 g, 2 g E, 8 g F, 5 g KH


Sahniger Kartoffel-Auflauf

für 8-10 Personen

2,5 kg kleine Kartoffeln
2 Gemüsezwiebeln
1 Bund oder Töpfchen Thymian
100 g + etwas Butter oder Margarine
100 g Mehl
1,5 l Gemüsebrühe
400 g Schlagsahne
150 g mittelalter Gouda (Stück)
Salz
Pfeffer

Zubereitungszeit:

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Dann abschrecken, schälen und halbieren.

Zwiebeln schälen, hacken. Thymian waschen, hacken. 100 g Fett schmelzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen.

Käse reiben und 1/3 in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzig abschmecken.

Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform füllen. Soße darüber verteilen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

zubereitungszeit Ca. 1 Std. portion ca. 490 kcal 11 g E - 24 g F - 53 g KH


Saftige Hackpizza vom Blech

für ca 20 Stück

3 Scheiben Toastbrot
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund oderTöpfchen Basilikum
1,5 kg gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
1 kg Paprika (z. B. rot, gelb, grün)
2 Fleischtomaten (ca. 500 g)
1 Glas (370 ml) Champignons
6 EL Öl
150 g Crème fraîche
1 Flasche (250 ml) Zigeunersoße
100 g Tomaten-Ketchup
175 g geriebener Gouda
evtl. gehackte paprikagefüllte Oliven zum Garnieren

Zubereitung:

Toast in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter waschen, abzupfen, bis auf etwas Basilikum hacken. Toast ausdrücken, mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verkneten. Würzen.

Hackmasse auf einer Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten vorbacken.

Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen, halbieren. 3 EL Öl erhitzen. Zwiebelringe darin anbraten. Paprika zufügen und 4-5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unterheben. Creme fraiche, Zigeunersoße, Ketchup und 3 EL Öl verrühren.

Ofen auf 200 °C herunterschalten (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Hackpizza herausnehmen. Erst mit Tomaten, dann mit Rest Gemüse belegen. Soße darübergießen und mit Käse bestreuen. Ca. 1 Stunde weiterbacken. Mit Oliven und restlichem Basilikum garnieren. Schmeckt warm und kalt.

zubereitungszeit Ca. 1 3/4 Std. stück ca. 270 kcal 20 g E • 16 g F • 9 g KH

So bleibt's saftig
Wenn Sie die Hackpizza vorbereiten möchten: Behalten Sie etwas Soße zurück, die Sie erst beim Aufwärmen darübergießen.


Paprika-Hackpizza vom Blech

für 8-10 Personen

1,25 kg säuerliche Äpfel
1 Bio-Zitrone
1 Stück Zimtstange
100 g Zucker
l/2 Päckchen Puddingpulver „Vanille"
150 g Löffelbiskuits
2 Gläser (à 370 ml) Preiselbeeren im Saft
500 g Schlagsahne

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zitrone waschen, dünn schälen und auspressen. 1/4 1 Wasser, Zimt, Zucker, Zitronensaft und -schale aufkochen. Die Äpfel darin 3-5 Minuten dünsten.

Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren. In das kochende Kompott rühren, aufkochen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Apfelkompott auskühlen lassen.

Biskuits zerbröseln. Preiselbeeren abtropfen. Sahne steif schlagen, unter das Kompott heben. Mit Biskuitbröseln und Preiselbeeren einschichten.

zubereitungszeit ca. 40 Min. Auskühlzeit ca. 2 Std. Portion ca. 330 kcal 3 g E - 17 g  F - 40 g KH


Quelle: aus meiner Sammlung


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