Cumberland-Sauce
Tomaten-Chili-Sauce
Cocktail-Sauce
Avocado-Dip
Walnuss-Käse-Sip
Party-Brötchen
Exotisches Früchtekompott süß-sauer
Das klassische Fondue ist das „Bourguignonne", dafür wurde ausschließlich Rinderfilet verwendet. Im Laufe der Zeit haben sich auch andere Fleischarten durchgesetzt. Schwein, Kalb, Lamm, Hähnchen und Pute lassen sich im heißen Öl genauso lecker und kross zubereiten wie ursprünglich das Rind. Entscheidend ist immer, es muss Filet- oder Lende sein, denn es handelt sich um Kurzgebratenes. Bei Geflügel eignet sich nur die Brust. Ideal ist auch, die Fleischwürfel 2-3 Stunden vorher mit etwas Ol zu beträufeln. Dies kann Trüffel-, Thymian oder auch Knoblauchöl sein. Auf Trockengewürze sollte man ganz verzichten, sie machen das Fleisch in diesem Fall bitter. Zum Ausbraten nimmt man raffiniertes, hocherhitzbares Öl (kein kaltgepresstes). Feines Rapsöl eignet sich durch Geschmacksneutralität am besten. Aber auch ernährungsphysiologisch ist es mit den Omega 3 , Omega 6 Fettsäuren und dem Vitamin E ein hochwertiges Pflanzenöl. Das Öl auf ca. 180-190°C erhitzen und dem Fonduegenuss steht nichts mehr im Weg. Bis das Öl erhitzt ist, kann man sich mit leckeren Gemüsestäbchen die Zeit vertreiben. Paprikaschoten, Kohlrabi, Staudensellerie, Karotte, Zucchini, Salatgurke und Rettich bieten sich hierfür förmlich an, dazu immer einen leckeren Dip reichen. Vorschlag: Walnuss-Käsedip.
Cumberland-Sauce II
für 4 Personen
50 g Johannisbeergelee
2 EL Preiselbeeren
8 cl Rotwein
2 Orangen unbehandelt
1 Zitrone unbehandelt
1/2 Ingwerzehe
1 TL Senfkörner
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Zubereitung:
Orangen und Zitrone waschen, von der Orange Zesten abreißen, Orangen und Zitrone auspressen.
Ingwer schälen, fein schneiden. Senfkörner zerstoßen und zusammen mit Ingwer, Rotwein, Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen, ca. 5-6 Minuten auskochen, dann abseihen. Johannisbeergelee, Preiselbeeren, Orangenzesten mit dem Senfkörner-Ingwersud gut verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Tomaten-Chili-Sauce II
für 4 Personen
1/8 1 Sangria picant
1/2 grüne und rote Chilischote
3 EL Ketchup
6 cl Tomatensaft
2 Tomaten
1 EL Honig
2 cl Tequilla
Salz
Zubereitung:
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz ins heiße Wasser geben, bis sich die Haut wellt, kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus
entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Chilischoten waschen, in Ringe zerteilen. Sangria, Ketchup, Honig, Tomatensaft und Tequilla gut verrühren, Tomatenwürfel unterheben und mit Salz abschmecken. Sauce in Gefäß abfüllen und mit den Chilis ausgarnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten , pro Portion ca 63 kcal, 0 g F, 1 g E, 8 g KH, 0,5 BE
Cocktail-Sauce II
für 4 Personen
4 EL Joghurtmayonnaise
3 EL Ketchup
4 EL Sauerrahm
1 rote Paprikaschote
2 cl Cognac
Salz
Pfeffer
6 cl Tomatensaft
2 Spritzer Tabasco
Zubereitung:
Paprikaschote waschen, halbieren, Kernhaus und Stiel entfernen und in ganz feine Würfel schneiden.
Aus Joghurtmayonnaise, Ketchup, Sauerrahm und Tomatensaft eine Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, mit Cognac verfeinern, zum Schluss die Paprikaschoten unterheben. In Schale abfüllen, wahlweise mit Kresse oder Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Nährwert pro Person: 148 Kcal, 12 g Fett, 2 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 0,5 BE
Acovado-Dip
für 4 Personen
2 Avocados
4 EL Sauerrahm
3 EL Frischkäse
1 Knoblauchzehe
1 Apfel
3 EL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
Minze oder Melisse zum Garnieren
Zubereitung:
Avocados schälen, halbieren, Stein herausnehmen, Avocados kleinschneiden.
Knoblauch schälen und durchpressen.
Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, in grobe Stücke zerteilen.
Avocado und Apfel im Mixer kurz zerkleinern.
Frischkäse zugeben, alles gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dip in Schale abfüllen und mit Minze oder Melisse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Nährwert pro Person: 194 Kcal, 18 g Fett, 4 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 0 BE
Walnuss-Käse-Dip
für 4 Portionen
150 g Quark
3 EL Frischkäse
3 EL Sauerrahm
3 EL Joghurt
3 EL gehackte Walnüsse
80 g Blauschimmelkäse
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Minze
1 Chicoree
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Blauschimmelkäse krümeln. Knoblauch schälen und pressen. Minze waschen, Krone aufheben, Rest fein hacken. Chicoree waschen, unten abschneiden, Blätter ablösen. Quark, Frischkäse, Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Minze glatt verrühren, 2/3 vom Blauschimmelkäse und der gehackten Nüsse zugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Nährwert pro Person: 272 Kcal, 22 g Fett, 13 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 0 BE
Party-Brötchen
für 4 Personen
800 g Sonntagsbrötchen (Fertigprodukt)
80 g gekochter Schinken
12 schwarze Oliven
80 g Salami
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie
6 Thymianzweige
4 Kerbelzweige
4 EL Rapsöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Schinken in feine Würfel schneiden. Oliven klein würfeln. Salami in Würfel zerteilen. Thymian rebeln, Kerbel fein zupfen und mit der Petersilie, dem Schnittlauch vermengen. Brötchenteig aus der Verpackung nehmen und auf 4 Stücke aufteilen.
Unter einen Teil wird der Schinken mit 1 Löffel Öl, beim nächsten die Oliven mit Öl, dann Salami mit Öl und die gemischten Kräuter mit Öl gearbeitet.
Kleine Stücke (ca. 40 g) abschneiden, daraus runde Brötchen formen, mit kaltem Wasser abstreichen, auf Backpapier setzen und ca. 8-10 Minuten gehen lassen. Bei ca. 200°C werden die Brötchen dann ca. 18-20 Minuten goldgelb ausgebacken. In einen Korb geben, frisch und leicht warm servieren.
Nährwert pro Person: 591 Kcal, 20 g Fett, 20 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 7 BE
Exotisches Früchtekompott süß-sauer
für 4 Personen
1 Karambole
4 frische Feigen
2 Kiwis
2 Babyananas
8 Zwergorangen (Kumquats)
1 Mango
3 El Mango-Chutney
1/2 Tl Curry
1 El Honig
1/4 l Apfelsaft
3 El Obstessig
4 cl Grand-Marnier
Pfeffer
Tabasco
Zubereitung:
Karambole und Feigen waschen, Karambole in Scheiben, Feigen in Spalten zerteilen.
Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Bananen schälen, in Scheiben zerteilen.
Zwergorangen in dünne Scheibchen schneiden. Mango schälen, halbieren, Kern entfernen. Fleich in feine Spalten schneiden.
Apfelsaft, Honig, Mango-Chutney, Curry, Essig und Grand Marnier erhitzen und leicht sämig einkochen.
Alle Früchte gut vermengen und den sämigen Saft heiß darübergeben, durchmischen und abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren mit Pfeffer oder Tabasco rassig abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Quelle: aus meiner Sammlung