Gemischter Blattsalat
Geschmortes Kalbsragout
Gnocchi mit Käse-Rucola-Sauce
Melone-Mozzarella-Platte mit Schinken
Crodino-Tonic-Water
Rhabarber-Procecco
Amaretti-Pflaumen-Tiramisu
Melone-Mozzarella-Platte mit Schinken
für 8 Personen
1 große Cantaloupe-Melone
4 Packungen (à 125 g) Mozzarella
250 g Schinken in dünnen Scheiben (z. B. San-Daniele-oder Parmaschinken)
1 EL Salz (z. B. grobes Meersalz), schwarzer Pfeffer
1 Bund Basilikum
8-10 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Zubereitung
Melone vierteln, entkernen und Melonenfruchtfleisch von der Schale schneiden. Melonenfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Melone, Mozzarella und Schinken auf einer großen Platte verteilen, mit Pfeffer würzen.
Basilikum waschen und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Rest Basilikum, Salz und Öl fein mörsern oder mit einem Mixstab pürieren. Basilikumpaste über die Melonen-Mozzarella-Mischung träufeln, mit beiseite gelegten Blättern garnieren.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, pro Portion ca 360 kcal, E 17 g, F 25 g, KH 13 g
Gemischter Blattsalat
für 8 Personen
1/2 Kopfsalat
1/2 Pflücksalat
1 Radicchio
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
125 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
75 ml Öl z.B. Olivenöl
Zubereitung:
Salate putzen, gründlich waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schalotten verrühren. Öl langsam darunterschlagen. Salat und Vinaigrette gut mischen und in einer Schüssel anrichten. Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 100 kcal E 1 g, F10 g, KH 2 g
Gnocchi mit Käse-Rucola-Sauce
für 8 Personen
1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
175 g Parmesan (Stück)
50 g Provolone (ital. Hartkäse; ersatzweise Parmesan; Stück)
4 Eigelb (Größe M)
ca. 100 g Kartoffelstärke
120 g Weichweizengrieß
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL Butter oder Margarine
4 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
150 g Rauke (Rucola)
60 g Pinienkerne
Mehl für die Hände, Arbeitsfläche und Gabel
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Parmesan und Provolone getrennt reiben. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auskühlen lassen, mit Eigelben, Kartoffelstärke, Grieß, 1 TL Salz und 50 g Parmesan verkneten. Eventuell noch etwas Kartoffelstärke unterkneten.
Teig mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Fläche zu ca. 2 cm dicken Strängen formen. In kleine Stücke teilen, zu Gnocchi formen. Mit mehlierter Gabel Riefen eindrücken. Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. 100 g Parmesan und Provolone nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke waschen, putzen und grob hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser 4-6 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Rauke, bis auf etwas, unter die Soße rühren. Soße und Gnocchi anrichten. Mit Rest Rauke, Pinienkernen und 25 g Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 19 g, F 30 g, KH 54 g
Geschmortes Kalbsragout
für 8 Personen
2 kg Kalbfleisch (aus der Blume)
5 Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen «5-6 Möhren
1/2 Staude Stangensellerie
5 Tomaten
5 EL öl (z.B. Olivenöl)
Salz, schwarzer Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
750 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Kalbfleisch grob würfeln. Zwiebeln und 3-4 Knoblauchzehen schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen. Tomaten waschen. Gemüse würfeln.
4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zufügen, unter Wenden kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen, alles mischen und 8-10 Minuten dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 % Stunden schmoren.
Inzwischen 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und 1 EL Olivenöl mischen.
Kalbsragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienmischung bestreuen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 2% Std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 54 g, F 11 g, KH 8 g
Amaretto-Pflaumen-Tiramisu
für 8 Personen
1 Glas (720 ml) Pflaumen
150 g Zucker
50 ml Amaretto (ital. Mandellikör)
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
50 g Zartbitter-Schokolade
10 g Espressobohnen
250 g Mascarpone
500 g Speisequark (40% Fett i. Tr.)
100 g Löffelbiskuits
100 ml kalter Espresso
1 TL Kakao
Backpapier
Zubereitung:
Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit 50 ml Pflaumensaft ablöschen, aufkochen. Amaretto zugießen und Pflaumen untermischen. Pflaumen zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen und Kompott auskühlen lassen.
Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Espressobohnen in einem Mörser fein zerkleinern. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schokolade daraufgießen und dünn verstreichen. Espressobohnen daraufstreuen und die Schokolade erstarren lassen.
Mascarpone, Quark und 50 g Zucker verrühren. Hälfte Löffelbiskuits nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Mit der Hälfte Espresso beträufeln. Hälfte Creme daraufgeben und glatt streichen. 3/4 des Kompotts auf der Creme verteilen. Restliche Löffelbiskuits darauflegen und mit restlichem Espresso tränken. Rest Creme daraufgeben und glatt streichen. Tiramisu ca. 4 Stunden kalt stellen.
Kaffeeschokolade in Stücke brechen. Tiramisu mit Schokostückchen, Kakao und Rest Pflaumenkompott verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 520 kcal E 11 g, F 23 g, KH 60 g
Rhabarber-Proscecco
für 8 Gläser
400 ml Rhabarbernektar_
1,21 eiskalter Prosecco
Zubereitung:
Rhabarbernektar in 8 Gläser (à 0,2 l) verteilen. Mit Prosecco aufgießen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 5 Min. Pro Glas: ca. 130 kcal E 0 g, F 0 g, KH 7 g
Crodino-Tonic-Water
für 8 Gläser
200 ml Crodino (ital. alkoholfreier Bitter-Aperitif)
1,21 kaltes Tonic Water
Eiswürfel
Zubereitung:
Eiswürfel in 8 Gläser (ä 0,21) verteilen. Erst mit Crodino, dann mit Tonic Water auffüllen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 5 Min. Pro Glas: ca. 60 kcal E 0 g, F 0 g, KH 14 g