Souvlaki - Fleischspieße
Keftedes - kleine Hacksteaks
Kartoffel-Knoblauch-Creme
Minz-Joghurt und Feta-Nuss-Dip
Weiße Bohnen in Tomatensauce
Feta-Oliven-Brot
Souflaki - Fleischspieße
für 10-12 Spieße
2 kg ausgelöster magerer Schweinenacken
Pfeffer
Paprika
Salz
1-2 TL getrockneter Thymian
3-4 EL Öl
evtl. Minze, Petersilie und Bio-Zitrone zum Garnieren
10-12 große Metall- oder Holzspieße
Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und auf Spieße stecken.
Spieße nebeneinander auf die Fettpfanne legen. Mit Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Mit Öl beträufeln oder bestreichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten grillen. Zwischendurch mit dem Bratensaft bestreichen und wenden. Mit Salz würzen. Anrichten, mit Kräutern und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Spiess ca. 370 kcal 31 g E - 26 g F - 0 g KH
Keftedes - kleine Hacksteaks
für ca 20 Stück
2 Scheiben Toastbrot oder 1 Brötchen (vom Vortag)
1-2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2-3 Stiele Minze
1 kg gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Pfeffer
evtl. gem. Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
4-6 El Öl
evtl Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
Toast kalt einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Minze waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Brot ausdrücken. Mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch und Minze verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Ca. 20 ovale kleine Hacksteaks formen.
Hacksteaks portionsweise im heißen Öl 6-8 Minuten braten. Mit Minze und Zitrone garnieren. Schmecken warm und kalt.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. stück ca. 170 kcal ll g E - 13 g F - l g KH
Kartoffel-Knoblauch-Creme
für 8-10 Personen
750 g mehlig kochende Kartoffeln
3-4 Knoblauchzehen
Salz (z. B. grobes)
150-175 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 frisches Ei
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Kartoffeln und Knoblauch zusammen in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Abgießen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln, Knoblauch, knapp 100 ml Kochwasser, Öl und Zitronensaft fein zerstampfen. Ei unterrühren. Abschmecken. Abkühlen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. portion ca. 200 kcal 2 g E • 16 g F • 11 g KH
Minz-Joghurt und Feta-Nuss-Dip
für 8-10 Personen
4-5 Stiele Minze
400-500 g griechischer oder Sahnejoghurt
250 g cremiger Joghurt
Salz
Pfeffer
50-60 g Walnusskerne
200-250 g Fetakäse
6-8 EL Milch
3-5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Minz-Joghurt: Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. In feine Streifen schneiden. Hälfte griechischen und den gesamten cremigen Joghurt verrühren. Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feta-Nuss-Dip: Nüsse, bis auf einige, fein hacken. Feta zerbröckeln. Mit Rest griechischem Joghurt, Milch und gehackten Nüssen verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und mit Öl beträufeln. Mit restlichen Nüssen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Portion (Minz-Dip) ca. 40 kcal 2gE-3gF-2gKH
Portion (Nuss-Dip) ca. 140 kcal 5gE-12gF-2gKH
Weiße Bohnen in Tomatensauce
für 8-10 Personen
500 g getrocknete große weiße Bohnenkerne
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2-3 Fleischtomaten (ca. 500 g)
1-2 Zweige Rosmarin
5 EL + 150-200 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
evtl. Zucker
Zubereitung:
Bohnen in 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch ganz lassen. Tomaten waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Zwiebeln und Knoblauch in 5 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Tomaten und 150-200 ml Öl zufügen. Aufkochen und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
Bohnen abtropfen und zu den Tomaten geben. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Einweichzeit ca. 12 Std. Portion ca. 280 kcal llgE- 16gF-22gKH
Feta-Oliven-Brot
für 2 Brote à 10-12 Scheiben
1 Pk (500 g) Brotbackmischung Bauernbrot mit Hefe
3 Zweige Rosmarin
400 g Fetakäse
50 g schwarze Oliven ohne Stein
5 el Olivenöl
Pfeffer
etwas Mehl
Backpulver
Zubereitung:
330 ml lauwarmes Wasser und Brotbackmischung mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten (s. Packungsanweisung). Zugedeckt am warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
Rosmarin waschen und die Nadeln von 1 Zweig abzupfen, hacken. Fetakäse zerbröckeln. Mit gehacktem Rosmarin, Oliven und Öl mischen. Mit Pfeffer würzen.
Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. Halbieren. Zu 2 Quadraten (ä ca. 26 x 26 cm) ausrollen. Von jedem Quadrat zwei gegenüberliegende Seiten jeweils 2 x zur Mitte hin einschlagen, dabei in der Mitte einen 8-10 cm breiten Streifen frei lassen.
Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Käsemischung füllen. Jeweils 1 Zweig Rosmarin darauflegen. Brote zugedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 30-40 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Brote auskühlen lassen.
zubereitungszeit ca. 45 Min. Gehzeit 50-75 Min. backzeit 30-40 Min. Scheibe ca. 130 kcal 5 g E - 6 g F - 14 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung