Kichererbsen-Sesam-Dip Hummus
Minz-Joghurt
Paprika-Walnuss-Creme
Fenchel-Bulgur-Salat Taboulé
Ofen-Falafel
Granatapfel-Cocktail
Geschmortes Gewürzhähnchen auf Gemüse
Persischer Reis
Orientalische Kartoffeln
Sesammöhren mit Datteln
Griesskuchen mit Orangensalat
Kichererbsen-Sesam-Dip „Hummus“
für 6 Personen
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Zubereitung:
Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin ca. 1 Minute kräftig anbraten. Herausnehmen.
Hälfte Knoblauch mit Kichererbsen, Tahin, 4 EL Öl und Zitronensaft portionsweise glatt pürieren. Gesamte Creme mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Hummus anrichten. Übrige geröstete Knoblauchscheiben darauf verteilen und mit 1 EL Öl beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 210 kcal • E 6 g ¦ F 13 g ¦ KH 15 g
Minz-Joghurt
für 6 Personen
6 Stiele Minze (z.B. marokkanische)
500 g griechischer Sahnejoghurt
Saft von 2 Zitronen
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Minze waschen und hacken. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Kreuzkümmel abschmecken. Joghurt anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min. PORTION ca. 140 kcal E 2 g - F 13 g - KH 3 g
Paprika-Walnuss-Creme
für 6 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
100 g Walnusskerne
3 EL Semmelbrösel
5 EL Granatapfelsirup (oder 2-3 EL Pflaumenmus)
Saft von 2 Zitronen
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Kreuzkümmel
Zubereitung:
Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und um die Paprika legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 230°C/Umluft: 210°C/Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten rösten, bis die Haut der Paprika bräunt.
Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und grob hacken. Walnüsse grob hacken. Paprika herausnehmen, mit feuchtem Küchenpapier bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Haut der Paprikaschoten abziehen. Gehäutete Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbrösel, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Chili und Walnüsse in einen Standmixer geben und glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Msp. Kreuzkümmel abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 150 kcal E 4 g F 9 g KH 12 g
Fenchel-Bulgur-Salat Taboulé
für 4 Personen
3 Zwiebeln
10 EL Olivenöl
400 g Bulgur
Salz
2 Fenchelknollen
1 großer Granatapfel
6 Stiele Minze (z. B. marokkanische)
1 Bund Petersilie
400 g Feta
Saft von 2 Zitronen
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen,. Zwiebeln darin glasig dünsten. Bulgur zufügen und unter Wenden kurz andünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen. 1/2 TL Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren.
Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen. Fenchel fein hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Feta grob zerbröckeln. Bulgur vom Herd nehmen und in eine weite Schüssel füllen. Auskühlen lassen.
Zitronensaft und 8 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur, Fenchel, Granatapfelkerne, Kräuter, Feta und Dressing gut mischen. Taboulé auf einer Platte anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 400 kcal • E 13 g • F 20 g • KH 39 g
Geschmortes Gewürzhähnchen auf Gemüse
für 6 Personen
3 Paprikaschoten (z.B. grün, gelb und rot)
1 Zucchini
400 g grüne Bohnen
600 g Hokkaidokürbis
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
2 TL Edelsüßpaprika
7 EL Olivenöl
2 Hähnchenbrüste (mit Haut, auf Knochen; à ca. 600 g)
4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
Zubereitung:
Für das Gemüse Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und dritteln. Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Kürbis halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken.
Für das Fleisch Paprikapulver und 3 EL Öl verrühren. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden. Keulen am Gelenk halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und mit Paprikaöl einstreichen. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenfilets und Keulen darin getrennt kräftig anbraten. Herausnehmen.
Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Bratfett ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben. Tomaten etwas zerkleinern. Alles aufkochen. Keulen auf das Gemüse setzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren.
Bräter herausnehmen. Hähnchenbrustfilets mit auf das Gemüse legen. Alles offen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterschmoren. Alles anrichten. Dazu schmecken persischer Reis und der Minz-joghurt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 640 kcal E 49 g • F 29 g • KH 41 g
Orientalische Kartoffeln
für 6 Personen
1,6 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz
1/2 Bund Petersilie
8 Zwiebeln (z. B. rote)
4 EL Olivenöl
4 EL Zucker
3 EL Balsamico-Essig
Saft von 2 Zitronen
Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Butter
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und Blättchen von den Stielen zupfen
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Butter zufügen und schmelzen lassen.
Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben. Alles gut mischen.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 240 kcal, E 3 g, F 9 g, KH 35 g
Sesammöhren mit Datteln
für 6 Personen
1 kg Möhren
4 frische Lorbeerblätter
16 getrocknete Datteln
4 EL Olivenöl
2 EL Sesam
Salz
Pfeffer
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Lorbeer waschen und trocken schütteln. Datteln entsteinen.
Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und ca. 100 ml Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Datteln, Lorbeer und Sesam zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 160 kcal • E 2 g ¦ F 7 g ¦ KH 22 g
Grieß Kuchen mit Orangensalat
für 32 Würfel
ca 2 El Tahin (Sesampaste, Glas) für die Form
150 g Butter
500 g Hartweizengrieß
150 g + 150 g Zucker
2 gestrichene TL Backpulver
1 TL Natron
150 ml Milch
175 ml + 200 ml Orangensaft
3 Orangen
1 Granatapfel
Zubereitung:
Für den Kuchen Springform (26 cm 0) am Boden mit Tahin ausstreichen (s. Tipp). Butter schmelzen. Grieß, 150 g Zucker, Backpulver und Natron mischen. Milch, Butter und 175 ml Orangensaft unterrühren. In die Form streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.
Für den Sirup Rest Orangensaft und 150 g Zucker aufkochen und ca. 30 Minuten sirupartig einköcheln (ergibt ca. 150 ml Sirup).
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in der Form mit einem Holzspieß mehrmals einstechen. Mit % Sirup gleichmäßig beträufeln. Kuchen auskühlen lassen.
Für den Salat Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Beides mit übrigem Sirup mischen. Kuchen aus der Form lösen, in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Mit Obstsalat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 130 kcal E 2 g • F 4 g • KH 20 g