Gemischte Käseplatte
Pikanter Wurstsalat
Rübchengemüse "rot-weiß"
Zwiebel-Speck-Kuchen
Putenkeule mit Traubensauce
Saftiger Zitronen-Savarin
Gemischte Käseplatte
für 6 Personen
je 150 g Emmentaler, Edelpilzkäse, Camembert, Bergkäse
250 g Kirschtomaten
500 g helle Weintraube
Zubereitung:
Käsesorten in dekorative Stücke z.B. Würfel und Scheiben schneiden. Auf einem Teller oder eine Platte anrichten.
Tomaten putzen. Mit den TZrauben zum Käse legen. Nach Belieben mit Walnusskernen und Weinblättern garnieren.
Pikanter Wurstsalat
für 6 Personen
je 150 g gelbe, rote und braune Linsen
ca. 1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
4 Möhren
1 Knollensellerie
1 Stange Porree/Lauch
2 geschälte Zwiebeln
800 g Fleischwurst
je 150 ml Bier und Obstessig
2 EL Honig
4 EL Senf
2 EL geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Linsen kurz abbrausen. Je nach Sorte einweichen. Gemüsebrühe aufkochen. Gemüse putzen bzw. schälen und klein schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. In der Brühe bissfest garen, abgießen. Brühe auffangen, in einen Topf gießen. Nochmals erhitzen. Gemüse in eine Schüssel geben.
Linsen -je nach Sorte- in der Gemüsebrühe bissfest garen. Abtropfen lassen, zum Gemüse geben. Wurstpellen und in Würfel schneiden. Unter das Gemüse heben. Bier, Essig und 150 ml vom Gemüsesud verrühren. Honig, Senf und geriebenen Meerrettich zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.
Öl unterschlagen. Dressing über den Salat träufeln und unterheben.
Salat ca 15 Min durchziehen lassen. Kräftig abschmecken. Nach Belieben mit Kräutern bestreut servieren.
Rübchengemüse rot-weiss
für 6 Personen
800 g weiße Rübchen (z. B. Navet-Rübchen oder Teltower Rübchen)
800 g rote Bete
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 geschälte Zwiebel
4 EL Butter
250 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
2 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
1 EL Speisestärke
400 ml Sauerrahm
2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rübchen und rote Bete schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Brühe erhitzen. Erst weiße Rübchen, dann die Rote Bete in der Gemüsebrühe bissfest garen. Herausnehmen, beiseite stellen.
Zwiebel würfeln. In 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Wein und 250 ml Brühe angießen. Lorbeerblatt und Kräuter zugeben, ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
Kräuter aus der Soße nehmen. Soße salzen, pfeffern. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Mit in wenig Wasser angerührter Stärke binden. Sauerrahm und Schnittlauch unterrühren, erhitzen (aber nicht mehr kochen lassen).
Rest-Butter erhitzen. Rübchen und rote Bete zufügen, erhitzen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten. Evtl. mit feinen Lauchzwiebelringen garnieren.
Zwiebel-Speck-Kuchen
für 6 Personen
500 g Mehl
1 1/2 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
1 EL Zucker
Salz
7 Eier (Gr. M)
1,5 kg geschälte Gemüsezwiebeln
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 EL Öl
500 ml Dickmilch
300 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
1 TL gem. Kümmel
je 1 EL getr. Thymian und Majoran
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Formen
Zubereitung:
Mehl und Hefe verrühren. Milch und Zucker verrühren. Salzen, zum Mehl geben, glatt verkneten. 2 Eier unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Zwiebeln vierteln, in Streifen schneiden. Speck würfeln. im Öl auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten. Dickmilch, Rest-Eier und Käse unterrühren. Abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe von 2 Springformen (26 cm) ausrollen. Form fetten. Teig hineingeben. Rand hochdrücken. Zwiebelmasse einfüllen. Im vorgeh Backofen
(E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) 50-60 Min backen.
Putenkeule mit Traubensauce
für 6 Personen
1,5 kg Putenkeule (ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
1 EL getr. Salbei
1 EL zerstoßene Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz
1 geschälte Zwiebel
2 Möhren
1 Stück Knollensellerie
je 500 ml Rotwein und Brühe (Instant)
2 EL Traubenkonfitüre
2 EL Obstessig
1 Prise Zimtpulver
250 g kernlose Weintrauben
1 EL Speisestärke
Küchengarn
Zubereitung:
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei und Wacholder würzen. Mit Küchengarn in Form binden. In einem Bräter Fleisch im Butterschmalz rundherum anbraten. Im vorgeh Ofen(E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) 80-90 Min weiterbraten. Möhren und Sellerie schälen. Gesamtes Gemüse würfeln. 40 Min vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Zwischendurch mit Wein begießen.
Keule herausnehmen, warm stellen. Rest-Wein und Brühe angießen. Aufkochen lassen. Pürieren, erhitzen. Konfitüre und Essig unterrühren. Würzen. Trauben putzen, halbieren, in die Sauce geben. Einmal kurz aufkochen lassen. Mit angerührter Stärke leicht binden.
Saftiger Zitronen-Savarin
für 6 Personen
110 g Mehl
10 g Hefe
1 EL Zucker
1 Pack. Zitronenzucker
40 ml Milch
40 g flüssige Butter
2 Eier (Gr. M)
Außerdem:
je 100 ml Orangensaft und Pflaumensaft
50 g Zucker
Rum
Fett für die Form
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken. Zucker, Zitronenzucker und Milch hineingeben, ca 10 Min gehen lassen. Butter und Eier zufügen, glatt verkneten, in eine gefettete Savarin- oder Napfkuchenform füllen. Nochmals 30-45 Min gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) 25-30 Min backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen. Säfte und Zucker erhitzen, ca 2 Min kochen lassen. Auskühlen lassen. Mit Rum abschmecken. Kuchen noch heiß mit der Saftmischung beträufeln, einziehen lassen. Konfitüre auflösen. Kuchen damit überziehen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Savarin innen z.B. mit Honig-Pflaumen oder Pflaumenkompott anrichten.
Quelle: aus meiner Sammlung