Bunter Bohnensalat
Kartoffel-Hack-Torte
Granatapfel-Spritz
Geschmorte Ofenschnitzel
Feldsalat mit Kartoffeldressing
Parmesan-Zwiebel-Dip mit dreierlei Mayo
Bunter Bohnensalat
Party, Kidneybohnen, Cannellini-Bohnen, Paprika Zwiebel
für 12 Personen
1 Dose (850 ml) Kidneybohnen
2 Dosen (à 425 ml) Cannellini-Bohnen
1 Gemüsezwiebel
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
1 1/2 Bund Petersilie
150 ml Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Zucker
75 ml Olivenöl
Zubereitung:
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Petersilie hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Öl unterschlagen. Bohnen, Zwiebel, Paprika und Petersilie mischen. Vinaigrette darübergießen, alles vermischen und den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Tipp: Praktisch: Salat am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen.
Zubereitung: ca. 25 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 160 kcal E 8 g, F 7 g, KH 17 g
Mit Chorizo
Die spanische Paprikasalami schmeckt leicht scharf und pikant - perfekt als würziger Partner im Salat. Wurst in Scheiben schneiden, braten und über den Salat geben. Das Bratfett unter die Vinaigrette rühren.
Kartoffel-Hack-Torte
Party, Pikante Torte, Hackfleisch, Tomaten, Feta,
für ca 12 Stück
2 scheiben Toastbrot
2 Zwiebeln
5 Stiele Thymian
200 g Feta
150 g Kirschtomaten
600 g gemischtes Hack
3 EL Ajvar (Paprika-Würzpaste)
2 Eier
Salz
1/2 TL Pfeffer
750 g Kartoffeln
2 EL Butter
1 EL Creme fraiche
Fett für die Form
Alufolie
Zubereitung:
Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von 4 Stielen zupfen. Feta würfeln. Tomaten putzen und waschen. Toastbrot ausdrücken. Hack, Toastbrot, Zwiebeln, Ajvar, Eier, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer verkneten. Tomaten und Feta vorsichtig untermischen.
Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Eventuell Boden der Springform in Alufolie einschlagen. Butter schmelzen. Den Rand der Springform dicht an dicht mit Kartoffelscheiben aufrecht belegen. Rest Kartoffelscheiben fächerförmig auf den Boden legen und mit etwas Salz bestreuen. Butter gleichmäßig darübergießen.
Hackmasse vorsichtig auf den Kartoffelboden verteilen. Oberfläche glatt drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen. Hacktorte ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit übrigem Thymian-zweig und Creme fraiche garnieren.
Tipp: So geht es schneller: Kartoffeln mit einem Hobel in Scheiben schneiden.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 250 kcal E 16 g, F 16 g, KH 11 g
Granatapfel-Spritz
Party, Granatapfelsaft, Sekt, Granatapfel
für 12 Gläser à 200 ml
1 Granatapfel
600 ml Granatapfelsaft (z. B. von Rauch)
2 Flaschen (à 0,75 l) gekühlter Sekt
Zubereitung:
Granatapfel in Viertel schneiden und Granatapfelkerne aus den weißen Trennhäuten lösen.
Je 1-2 TL Granatapfelkerne in 12 Sektgläser verteilen. Granatapfelsaft in die Gläser verteilen, mit gut gekühltem Sekt auffüllen und sofort servieren.
Übrige Granatapfelkerne sind ein prima Topping für Salate.
Zubereitung: ca. 10 Min. Pro Portion: ca. 90 kcal E 0 g, F 0 g, KH 6 g
Saubere Alternative
Granatapfel halbieren. Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, sodass die Kerne in die Schüssel fallen.
Geschmorte Ofenschnitzel
Party, Schweinenackensteak, Möhren, Champignons, Zwiebeln
für 12 Personen
500 g Möhren
750 g kleine Champignons
500 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
12 Schweinenackensteaks (ohne Knochen, à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
3 Eier
200 g Paniermehl
6 EL Butterschmalz
2 TL getrockneter Rosmarin
750 ml Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
2 TL Speisestärke
Zucker
6 Stiele Petersilie
Zubereitung:
Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Pilze säubern, putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Eier verquirlen. Steaks erst in Ei, dann in Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin portionsweise von jeder Seite goldbraun braten, herausnehmen. Bratfett durch ein Sieb gießen. Pfanne säubern. Bratfett wieder in die Pfanne geben. Pilze und Möhren darin anbraten. Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks, Gemüse und Soße in einer großen Auflaufform verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Ofenschnitzel vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Brot.
Tipp: Keine große Auflaufform? Die Fettpfanne des Ofens tut es auch.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 43 g, F 41 g, KH 15 g
Feldsalat mit Kartoffeldressing
Party, Feldsalat, Kartoffeln, Radieschen
für 12 Personen
300 g Kartoffeln
400 g Feldsalat
2 Bund Radieschen
2 Zwiebeln
200 ml Apfelessig
Salz, Pfeffer
Zucker
250 ml Ol
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen. Aus jedem Radieschen einen Pilz schnitzen. Den roten Pilzschirm mit einem spitzen Messer mehrmals einkerben, sodass weiße Flecken entstehen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen. Kartoffeln in einer Schüssel fein zerdrücken. Zwiebeln schälen, würfeln und zu den Kartoffeln geben. Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Radieschenpilzen anrichten. Mit Kartoffeldressing beträufeln.
Tipp: Kartoffeldressing kurz pürieren, damit es keine Klümpchen gibt.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 220 kcal E 1 g, F 21 g, KH 5 g
Parmesan-Zwiebel-Dip und dreierlei Mayo
Party, Dip, Mayonnaise, Zwiebeln, Froschkäse, Parmesan
für 12 Personen
6 sehr frische Eigelb (Gr. M)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
750 ml + 3 EL Öl
1 reife Mango
1 Tl Sambal Oelek (Chiliwürzpaste)
2 EL körniger Senf
3 EL Honig
6 Stiele Basilikum
2 EL Basilikum-Pesto
400 g Zwiebeln
75 g Zucker
8 Stiele Thymian
500 g Sour Cream
400 g Doppelrahmfrischkäse
75 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Zimmerwarme Eigelbe und Saft mit etwas Salz und Pfeffer ca. 1 Minute aufschlagen. Erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl 750 ml Öl unterrühren. Mayonnaise dritteln. Für die Mango-Mayo Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln. Mit Sambal Oelek unter einen Teil der Mayonnaise rühren. Für die Senf-Honig-Mayo Senf und Honig unter einen Teil der Mayonnaise rühren. Für die Pesto-Mayo Basilikum in feine Streifen schneiden. Mit Pesto unter den dritten Teil der Mayonnaise rühren. Alle drei Mayonnaisen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln schälen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Thymian hacken. Sour Cream und Frischkäse glatt rühren. Zwiebeln, Thymian und Parmesan unterrühren und würzen.
Tipp: Mayonnaise unbedingt bis zum servieren kalt stellen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 25 Min Pro Portion: ca. 440 kcal E 4 g, F 44 g, KH 8 g